Duke ardhur në një restorant, shumë pak njerëz duan të mashtrohen, por në shumicën e rasteve, kështu që rezulton. Ka shumë truket që e bëjnë një person të rendit më shumë.
Institucionet për furnizim ushqimesh lulëzojnë, numri i tyre është vazhdimisht në rritje. Marketistët kanë zhvilluar gjatë një numër truket që përdoren në restorante për t'i detyruar konsumatorët të lënë më shumë para atje. Mjaft të jesh kukulla! Është e nevojshme për të gjetur se ku truket pritet të reagojnë ndaj tyre. Kujdes: nuk do të flasim për përdorimin e produkteve me cilësi të dobët ose për hollimin e alkoolit, por i kushtojmë vëmendje truket e tjera.
1. Menuja nuk është një libër
Një konsulent i njohur i restoranteve thotë se një menu e madhe, ku ka enë shumë të ndryshme, shkakton konfuzion në klientin dhe e bën atë dyshim. Në shumicën e rasteve, klienti mendon se ai nuk zgjodhi fare, dhe lë të pakënaqur. Oh, sa shpesh ndodh. Përveç kësaj, një numër i madh i faqeve në meny krijon përshtypjen se është e pamundur të gatuhet aq shumë enët në mënyrë cilësore dhe të shijshme. Një shenjë e një institucioni të mirë është një meny në një fletë.
2. Kujtimet e të afërmve
Nëse kryeni një studim në mesin e njerëzve të ndryshëm dhe gjeni pjatën e tyre të preferuar, përgjigjet më të shpeshta do të jenë diçka si kjo: piesat e gjyshes, borsku i nënës dhe kështu me radhë. Shumë institucione hoteliere manipulojnë këtë dhe përfshijnë në menytë e tyre, për shembull, një pjekje në shtëpi, tavolina e gjyshes e kështu me radhë. Këtu rrëfej, u çuan në këtë?
3. Enët për çdo shije
Disa nuk hanë mish, ndërsa të tjerët, përkundrazi, si burgers, ndërsa të tjerët ulen në një dietë. Këto dhe preferencat e tjera të njerëzve merren parasysh në kafenetë dhe restorantet. Shumë menyra me siguri kanë enët vegjetariane dhe diete. Në përgjithësi, shumëllojshmëri është e tillë që askush nuk mund të largohet pa urdhëruar asgjë.
4. Vetëm numra dhe asgjë më shumë
Ejani herën tjetër në një restorant apo kafe, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje detaje të tilla - nëse emri i monedhës është treguar në çmim ose vetëm shifra. Këtu është mashtrim: ju nuk keni nevojë të kujtoni personi edhe një herë se ai do të shpenzojë para. Pak njerëz menduan për këtë. Mbi këtë bazë u zhvilluan studime që treguan se njerëzit që morën një meny pa një shenja dollari shpenzojnë më shumë para sesa kur janë të pranishëm.
5. Veprimi shkatërrues portofolin
Sa bukur: ata nuk kishin kohë për të vendosur një urdhër, dhe kamarieri kishte sjellë tashmë njëfarë ushqimi, duke e paraqitur atë si një kompliment nga kuzhinieri. Pjatë është kompakt, por ka një shërbim të bukur dhe sekreti kryesor është se prodhon ushqime që shkaktojnë oreks.
6. Vizatimi vizual
Përbërja e menysë, restorantët menjëherë i ndajnë enët që duhet të shiten më së miri. Kjo është bërë në mënyra të ndryshme, për shembull, emri është shkruar në një ngjyrë të ndryshme, nënvizon, vihet në një kornizë ose madje ofron një foto të një pjate. E gjithë kjo tërheq vëmendjen dhe shkakton dëshirën për të bërë një urdhër.
7. Kapur me një mashtrim të pista
A keni shikuar shumë gjëra në anën e re? Pastaj një tjetër zbulim i papritur - çamçakëz për çamçakëz, e cila si një bonus është investuar në shumë institucione në llogari, në të vërtetë ka një qëllim më serioz. Mint ka një efekt qetësues në traktin e tretjes, kështu që mysafiri nuk vuan nga overeating dhe ënjtje. Si rezultat, klienti lë të kënaqur, që do të thotë se ai do të kthehet.
8. Epitete për të rritur çmimin
Specialistët e një universiteti amerikan kanë vendosur që nëse për emrin e zakonshëm të pjatës për të shtuar një epitet tërheqëse, oreks të ngazëllyer, atëherë shitjet do të rriten me 27%. Mendoni për veten tuaj se ju do të preferonit të porositni "peshk me një kore të djathit" ose "peshk me një kore të shijshme" të djathit? Një tjetër fakt interesant - njerëzit që përballen me mbiemra të bukura në menynë, shpesh lënë një mendim të mirë për themelimin.
9. Kjo nuk ishte e mërzitshme, por llogaria u rrit
Në shumicën e restoranteve, muzika modeste luan një sfond, i cili nuk ndërhyn në komunikimin, por krijon një atmosferë të këndshme. Eksperimentet kanë treguar se njerëzit konsumojnë muzikë në muzikë më shumë se pa të. Më fitimprurës në këtë drejtim është klasik, i cili rrit sasinë përfundimtare në llogari me 10%. Kjo shpjegohet me faktin se klientët kanë rritur vetëvlerësimin dhe ndjenjën se ato janë të pasura dhe të respektueshme.
10. Tabela duhet të jetë bosh
Shumë njerëz vënë re se sa shpejt kamerierët përpiqen të heqin pjatën e zbrazët nga tryeza. Dhe kjo nuk është një shenjë e shërbimit të shkëlqyeshëm. Enët hiqen në mënyrë që t'i japin klientit përshtypjen se ai urdhëroi pak, dhe të ulur në një tavolinë të zbrazët nuk është e rehatshme, gjë që e bën urdhërimin diçka tjetër. Një gjë tjetër, nëse një person e pa që numri i pllakave të zbrazëta në tryezë po rritet, do të ishte një shenjë për t'u ndalur.
11. Bëhuni një gustator i vërtetë
Specialistët në biznesin e restoranteve kanë shpuar shumë çipin: njerëzit janë duke u çuar në diçka origjinale dhe "cool". Kjo manifestohet në emrat e jashtëm që përdoren për shumë enët. Këtu marrim, për shembull, croutons: pak njerëz do të kenë një dëshirë për të urdhëruar ata (sepse ata mund të skuq në shtëpi), por croutons - kjo është çështje tjetër. Një tjetër shembull është sallata "Caprese", e cila përfshin djathë, domate, vaj ulliri dhe erëza. Përbërësit e zakonshëm, dhe çmimi për një pjatë të tillë është e lartë.
12. Kosto atraktive
Disa institucione shkojnë për një mashtrim që lidhet me mosmirënjohjen e njerëzve, pasi gjithnjë klienti thjesht shikon çmimin, në vend të peshës. Në menu, çmimi për 100 g gjellë mund të tregohet, por pjesë të tilla të vogla janë shërbyer shumë pak dhe zakonisht 200 g, ose edhe më shumë. Si rezultat, shuma në kontroll do të jetë të paktën dy herë më e lartë se ajo që pritej. Surpriza e pakëndshme, apo jo?
13. Posedues të kamerierëve
Është vërtetuar prej kohësh se suksesi i një institucioni varet nga cilësia e shërbimit dhe nëse kamerieri sillet pozitivisht, shpejt sjell menunë dhe nuk e shtyn rendin, shuma e këshillave do të rritet ndjeshëm. Përveç kësaj, shërbimi i mirë tërheq konsumatorët e rregullt.
14. Enët që gjithkush mund ta përballojë
Restorante të mirënjohur zbulojnë një sekret tjetër, siç mundeni me ndihmën e një menuje të përpiluar në mënyrë të saktë për të detyruar klientin të bëjë një porosi. Shpesh restorantet sjellin në menunë enët e shtrenjta si një kurth. I ftuari, duke shikuar në shumëllojshmëri, gjen pozicione që mund të mos jenë të përballueshme, por ka edhe enë më pak të kushtueshme që shkojnë në rend.
15. Krijimi i një eksitimi jo-ekzistues
Duke hyrë në kafene apo restorant, mund të shihni se në disa tavolina ka një shenjë "Urdhërohet". Kjo, sigurisht, mund të jetë e vërtetë, por ndonjëherë ato përdoren për të krijuar një agjotazh, në mënyrë që mysafirët të mendojnë se institucioni është në kërkim. Shpesh tavolina vendoset në tavolina të mëdha, kështu që ata nuk kanë çift për ta, sepse janë të dizajnuara për kompanitë e mëdha për të fituar shumë të ardhura.
16. Menuja origjinale dhe tërheqëse
Në shumë kafene moderne ju mund të shihni menutë origjinale, ku emrat dhe çmimet nuk gjenden në kolona, pasi është shumë e parëndësishme dhe jointeresante. Një vështrim shumë më tërheqës është menyja ku çmimet janë të shpërndara në të gjithë faqen, janë shtuar skica dhe elementë të tjerë të dekorimit. Ju do të habiteni, por ka edhe një mashtrim këtu. Kjo u shpik për ta bërë më të vështirë që klienti të orientojë veten në çmime dhe t'i krahasojë ato për të zgjedhur diçka më të lirë.
17. Legjenda e bukur
Për të tërhequr klientët, ju duhet të dilni me diçka, dhe një nga këshilla efektive është të tregoni unicitetin tuaj. Vetëm imagjinoni: pranë dy restoranteve identike, vetëm një gatuhet një supë e rregullt dhe në një tjetër - një recetë e lashtë e fshehtë, e cila kalon nga brezi në brez. Çfarë do të dëshironit të provoni?
18. Nëse nuk do të arrini të kujtoni gjithçka?
Ky mashtrim u shpik nga harsons franceze. Dhe konsiston që kamarieri shumë shpejt i rendit emrat e pijeve dhe në fund të fundit përmend për pozicionet më të shtrenjta në një bar. Nëse klienti nuk i kupton ato, atëherë zakonisht e quan emrin e fundit, i cili arriti të mbani mend. Ja një divorc i papritur.
19. Sekreti nën shtatë bllokada
Një tjetër mashtrim i institucioneve të të rinjve, që synonin fshehjen e madhësisë reale të pjesës. Në vend që të tregohet vëllimi me numra, përdoren fjalët: standarde, pjesë e vogël dhe e madhe. Nëse krahasoni çmimet, është e qartë se një pjesë e madhe duket më e dobishme, por nëse ju merrni parasysh vëllimet aktuale, rezultati do të jetë mjaft i ndryshëm.
20. Ekskluzive nga kuzhinieri
Për të shitur një pjatë që zakonisht kushton shumë, menyja pranë saj shënohet "nga shefi", e cila menjëherë e ngre atë në sytë e mysafirit. Shpesh kamerierë i bëjnë këto pozicione një theks të veçantë. Mund të përdoret edhe një ofertë sezonale ose një pjatë e ditës.
21. Emrat tradicionalë të enëve
Menuja e restoranteve paraqet enët origjinale, por kur bën një urdhër, shumë zbulojnë se kjo është një vakt që mund të gatuhet në shtëpi. Si shembull, mund të marrësh makarona të zakonshme, e cila është një pjatë e preferuar e një numri të madh njerëzish. Në menunë e objekteve hotelierike një emër i tillë nuk gjendet. Do të shkruhet "makarona", "tagliatelle" dhe kështu me radhë. Emra të tillë të enëve i bëjnë ato në nënndërgjegjësinë e një personi më tërheqës dhe origjinal.
22. Aperitiv i matur
Këtu ju keni bërë rendin, dhe se i pari duket në tryezë - alkooli urdhëruar. Kjo është bërë për një arsye: pija shkakton oreks, dhe kjo mund të rrisë numrin e porosive. Për të njëjtin qëllim, buka është sjellë shpejt.
23. Nuk ka zgjedhje
Shumë kamerierë përdorin rregullën e "pyetjes së mbyllur", e cila përdoret në të dy restorantet e lira dhe restorante të shtrenjta. Konsumatori, edhe pa pasur nevojë të zgjedhë pije, dëgjon pyetjen: "A jeni të kuq apo të bardhë?". Është e papërshtatshme të refuzohet, edhe nëse nuk ka dëshirë për të porositur diçka, kështu që një pozicion tjetër shtohet në llogari.
24. Truket e peshkut
Në restorantet e mira, menyja me siguri përmban enët e peshkut dhe pak të cilët me të vërtetë i kuptojnë ato. Është shumë e rrallë të shihet një emër specifik për një shumëllojshmëri të peshqve të kuq - në shumicën e rasteve përdoret fjala "salmon". Tani shumë do të habiten. Një peshk i tillë, si salmoni, nuk ekziston! Por ka salmonide. Këtu përfshihen salmoni i troftës, salmoni i kuq dhe salmoni i coho. Mashtrimi është se për gatim janë përdorur racave të lira të peshkut që lëshohen për të shtrenjtë, dhe dallimi, fatkeqësisht, mund të përcaktohet vetëm nga profesionistët.
25. Marketing i suksesshëm aromatik
Nëse nuk e dini, atëherë aromat ndikojnë në mendjen njerëzore dhe kjo përdoret nga restauruesit për manipulim. Merrni parasysh se aroma e vaniljes ose kanellës ju detyron të urdhërosh një ëmbëlsirë, por aroma e proshutës në mëngjes rrit urdhrat për mëngjes. Çfarë të themi, nëse shumë njerëz, duke dëgjuar aromën e kafesë, domosdo blihen një filxhan, edhe nëse nuk është planifikuar.