Kuzhina kombëtare e Maltës është një përzierje e çuditshme e enëve malteze, italiane, greke dhe arabe. Ndoshta shenja më e gjallë e "arabizmit" e kuzhinës malteze është pjesë e madhe: një pjesë e sallatës është e mjaftueshme për tre ose madje katër, dhe peshku (çdo madhësi!), Sidomos i pjekur, shërbehet plotësisht. Gjithashtu këtu përgatitet kafe shumë e shijshme.
Nga kuzhina italiane këtu erdhi pica dhe të gjitha llojet e pastave, dhe pica shumë i ngjan italishtes tradicionale, dhe makarona ka një "shije kombëtare" - për shembull, paste me salcë me ngjyrë oktapod është shumë popullor këtu.
Mes enëve tradicionalisht malteze, shumë prej tyre përgatiten nga mënyra e shuarjes. Popullariteti i kësaj metode të veçantë është shumë e thjeshtë: është opsioni më pak i shtrenjtë sa i përket sasisë së druve të zjarrit dhe gjithmonë ka pasur probleme me drurin në ishull. Në kohët e lashta, në shumë fshatra, darka e familjeve të ndryshme u gatuan në të njëjtën furrë të përbashkët. Nga rruga, teknologjia e gatimit të bukës "mbi qymyr" ka mbijetuar deri më sot.
Kuzhina kombëtare malteze kombinon të dy enët shumë të thjeshta, të cilat nuk kërkojnë përpjekje të veçanta për përgatitjen e tyre dhe enët janë mjaft komplekse, në prodhimin e të cilave duhet të vëzhgoni me kujdes teknologjinë.
Enët nga peshqit dhe prodhimet e detit
Peshku më popullor në Maltë është lloji i peshkut, i cili i ngjan shijes së tonit. Është "sezonale": nuk kapet gjatë gjithë vitit, por vetëm gjatë migrimeve nga fundi i gushtit deri në fund të nëntorit, ndonjëherë deri në fillim të dhjetorit dhe vetëm në një pjesë të caktuar të detit. Megjithatë, kur bëhet fjalë për sezonin, kuzhinieri maltez me një shumë enësh. Është thjesht i skuqur në vaj, i pjekur, supë Aljotta është brewed (në parim është përgatitur me lloje të tjera të peshkut, gjithashtu duke pasur mish të dendur të lehta) - me hudhër, domate, oriz dhe borzilok. Llambat popullore në një salcë pikante - me qingje, hudhër, qepë, erë tregtari, borzilok dhe kaperi, si dhe një tortë të mbushur me një llambë.
Vlen të përpiqesh dhe peshk shpatë - është gatuar gjithashtu në shumë mënyra. Ushqim deti më popullor është oktapod - është i zier dhe i skuqur, i zier dhe i mbushur. Shumë popullor me kanellën malteze mimli - një oktapod mbushur me spageti.
| | |
Enët e mishit
Pjatë kryesore e mishit maltez (dhe thjesht pjatë kryesore e kuzhinës malteze) është një kopër, një lepur i zier në verë të kuqe me shtimin e perimeve dhe erëza. Nëse ndodh që të vizitoni jo vetëm në Maltë, por edhe në ishullin e Gozos , sigurohuni që të provoni lepurin dhe atje, sepse lepuri është në Gozian shumë ndryshe nga homologu i tij maltez.
Proshutat e tymosura janë shtuar në shumë pjata, duke përfshirë ... në formë të thatë. Është i tharë sidomos në tokë dhe pastaj përdoret si erëza për enët e mishit ose për makarona.
Mish dhe pulë janë gjithashtu të njohura. Viçi tradicional i rosto quhet brajioli; ajo është bërë nga mishi i copëtuar në kombinim me vezë të ziera, zarzavate, hudhra dhe bukë. Përzierja është mbështjellë dhe e pjekur. Por pule shpesh është gatuar me salcë - ose me patate dhe qimnon, ose me lulelakër dhe gështenja, dhe ndonjëherë vetëm në salcë verë.
| | |
Produktet e qumështit
Produktet e qumështit përdoren shpesh edhe në gatim. Produkti më i popullarizuar i qumështit është ricotta - djathë e butë, që kujton masën e njohur të djathit. Ricotta përdoret si një mbushje për pies dhe pies, si dhe për përgatitjen e kremrave për ëmbëlsira dhe pasta, si dhe për të bërë kurse të parë dhe të dytë. Kjo gjellë tradicionale italiane, si ravioli, nuk është përgatitur me mbushjen e mishit në Maltë, por me mbushjen e ricottave dhe majdanozëve; Ravioli të gatshëm të shërbyer me salcë domate dhe djathë parmigë të integruar.
Një tjetër djathë popullor në Maltë - zhbeina, e bërë nga qumështi i deleve apo dhive me mbushje të ndryshme, djathi më i popullarizuar me piper i zi. Përgatisni atë në ishullin e Gozo, ajo është përdorur për gatim kurse të parë dhe të dytë.
| | |
perime
Perimet - një nga produktet ushqimore më të rëndësishme të banorëve të ishullit. Veçanërisht të njohura janë supë krem kungull, kuksu supë fasule me domate dhe shumë onions. Sallatat e ftohta dhe të nxehta me patëllxhan dhe piper i gjelbër janë të njohura.
Beigella tradicionale - makarona nga fasulet, ullinj, hudhra dhe speca e kuqe - në shumë kafene dhe restorante shërbehet para gjellës së parë, siç kemi bukë me gjalpë ose italianë - bruschetta. Bigilla është fillimi tradicional i darkës malteze.
| | |
Ëmbëlsira dhe pasta
Maltezët hanë bukë relativisht. Buka malteze quhet Hobz, brumi është përgatitur për të nga maja; deri tani në çdo qytet ekzistojnë disa furra buke ku në pjata tradicionale furrat e pjekjes - furrat janë ndezur nga dru zjarri dhe bukë dhe rrotullime janë pjekur në qymyr.
Kuzhina malteze karakterizohet nga popullariteti i një shumëllojshmëri të pastave - pies dhe pies këtu janë bërë me një shumëllojshmëri të gjerë të mbushjeve: peshk (shumë popullor është një byrek me llampat e peshkut), mish, ricotta, perime (bizele, fasule, fasule, lulelakër, piper i ëmbël, spinaq perime të tjera). Veçanërisht të njohura janë pasta të ëmbla - pies të vogla të pjekura, me mbushjen e ricottave ose paste me thjerrëz. Ata janë të lira (kushtojnë rreth 25 cent) dhe mund t'i blini pothuajse kudo - nga pizzerias dhe pastiges në dyqane ushqimore.
Një byrek i njohur maltez është tympanum, i cili është pjekur nga pasta me patëllxhan me mish dhe makarona; gjithashtu byrek me lulelakër dhe djathë dele është popullor.
Ëmbëlsirat ëmbël janë gjithashtu shumë të popullarizuara: p.sh. biskota të biskuteve, unaza të pjekura me mbushje bajame, tuba me kanaqe të brumit të ëmbël me recetë të ëmbël, si dhe skuqur në gjalpë me imtësira të mbushura me të.
| | |
| | |
Esenca aromatike
Esenca të ndryshme - lules, kokrra të kuqe dhe fruta - përdoren gjerësisht në kuzhinë malteze. Ata janë shtuar në desserts (duke përfshirë mallrat e pjekur), pije jo alkoolike dhe alkoolike dhe madje edhe kafe. Ndoshta, më i popullarizuari prej tyre është thelbi i luleve portokalli. Këto esenca shiten kudo në dyqane ushqimore.
erëza
Kuzhina e Maltës karakterizohet nga përdorimi i një sërë bimësh dhe aromash: borzilok dhe borzilok, shafran dhe dragua, majdanoz dhe selino janë të njohura, vanilje, kanelle, lëvozhgë limoni, piper i zi përdoren shpesh dhe vetëm një meze të lehtë ose një pjatë e dytë pa hudhër. Qepë turshi është gjithashtu popullor, e cila është shtuar në supave, snacks, dhe madje edhe për sanduiçe dhe kaperi.
pije
Pijet më të njohura jo-alkoolike në ishull quhen kinni; ajo është bërë nga portokallët e hidhur me shtimin e një numri të madh të bimëve të ndryshme; për shijen e ngjan një përzierje të cola dhe lëng portokalli.
Verërat malteze nuk janë më të ulët se ato italiane - të dyja të kuqe dhe të bardha. Ata janë të përgatitur nga varietetet lokale të rrushit dhe nga teknologjitë lokale. Gjithashtu me vlerë një provoni është pijeve malteze, gatuar në bazë të një prej varieteteve të kaktus - dardhë me gjemba. Ka një ngjyrë të butë dhe shije të mahnitshme.
| | |
