Mish derri i zier me lëng në shtëpi

Derri i ftohtë i zier është një pjatë e thjeshtë e mishit, e njohur në kuzhinën ruse dhe lindore sllave, e cila është një pjesë e madhe e mishit të prerë të kërcit, i pjekur tërësisht. Traditat e gatimit të derrit shtëpiak të ftohtë të gatuar u formuan në Rusi nga kohra të lashta. Mish derri i gatuar i gatuar me mish lope, mish derri apo deleje. Duhet të theksohet se metoda të ngjashme të gatimit të mishit janë zhvilluar në vende të tjera në vende të ndryshme.

Përgatitja e derrit derri të lëngshme dhe të shijshme në shtëpi.

Është e këshillueshme që të blini mish të freskët ose të ftohur për mish derri të zier, nëse keni blerë mish të ngrirë, domosdoshmërisht duhet të marinohet, kështu që ne në një farë mënyre modifikojmë cilësi të mishit, duke iu kthyer asaj lëngshmërisë, humbur pjesërisht gjatë ngrirjes. Marinata për përgatitje paraprake të mishit bëhet në bazë të verës së lehtë (mundësisht e lyer) dhe / ose në bazë të lëngjeve frutore.

përbërësit:

• pjesa e tërë e mishit nga ana e proshutës derri - 1 copë;
• Ëmbëlsira e verës (Martini, Crimean Madera, Sherry ose "Bouquet of Moldavia") - 150 ml;
• lëng - 1 limon ose portokalli të kuq;
• ujë 50 ml;
• hudhër - 5-8 dhëmbëza + sa më shumë të njëjtën;
• djegur piper i kuq dhe gjethe gjiri;
• zarzavate aromatik - bandë e trashë;
• erëra të ashpër terren (farë koriandër, piper i ëmbël, karafil);
• kripë - jo më shumë se 1 lugë çaji;
• shkrirë gjalpë butë .

preparat

Mix verën me ujë dhe lëng limoni (ju mund të shtoni pineapple freskët ose lëng kumbull). Shto, kripë, erëza, si dhe hudhra të copëtuara dhe zarzavate. Mishngrënësoni mishin në një enë të ngushtë ose në një qese plastike të lidhur. Është e dëshirueshme që nuk ka ajër në këtë enë. Marinojeni mishin për të paktën 5 orë (ose më mirë të paktën 12 orë). Ndonjëherë e kthejmë mishin. Fshini copën e fshirë me një leckë të pastër dhe thatë atë. Ne spin mish me copa hudhër. Me ndihmën e një furçë, shumë mish janë të ngjyrosur me gjalpë të shkrirë. Në copë fletë metalike ne rregullojmë degëzat e zarzavate, vendosim një pjesë të mishit në krye dhe paketojmë. Përsëriteni paketimin në fletë metalike dy herë ose tri herë-katër herë për besueshmërinë, pasi një pjesë është mjaft e madhe.

Piqem proshutë të pjekur në furrë të paktën 1,5, por jo më shumë se 3 orë (varet nga madhësia e copë dhe moshës, dhe raca e kafshës). Temperaturat optimale nga 180 në 220 gradë C. Edhe më mirë, së pari piqni mishin për 1 orë në një temperaturë më të lartë dhe pastaj pak e ulni atë dhe e çoni në gatishmëri. Pjekja e proshutë e përgatitur nuk nxirret nga furra për 20 minuta, dera mund të hapet pak. Ftoheni lehtë mishin në fletë metalike, rrotulloni atë, prerë atë në feta, përhapeni atë në një pjatë shërbyese dhe dekoroni me zarzavate. Well dekoroj atë me manaferrat e kuqe, dhe të shërbejë sauces, verë, kokrra të kuqe, mustardë ose rrikë. Fileto me mish derri e bukur shërben shkëlqyeshëm në tryezën festive. Ju mund të shërbeni një verë të lehtë, tinctures kokrra të kuqe, bukë është më e mirë se thekër.