Përgatitni një stufë të pjekur në furrë të mbushur me një copë derri apo rrotulla derri të mbushur - një ide e shkëlqyer për një meny festive, për një darkë familjare ose darkë në fundjavë.
Mish derri i mbushur me kërpudha, perime dhe djathë
përbërësit:
- mish derri (pjesa e qafës ose mbrapa) - 1 kg;
- kërpudha të bardha ose kërpudha me gjethe të zeza (të freskëta) - rreth 300 g;
- qepë - 1 pc.;
- ullinj të veshur të rinj - 8-10 copë.
- piper i ëmbël - 1 pc.;
- hudhër - 4 karafil;
- Djathë e fortë e integruar - rreth 150 g;
- zarzavate janë të freskëta të ndryshme;
- erëza të tokës (piper i zi dhe i kuq, karafil, etj);
- hudhër - 3-5 dhëmbëza;
- kripe;
- një vaj vegjetal i vogël;
- pak erë.
preparat
Në vajin e perimeve, ne kurseni qepë të vogla. Shto kërpudha dhe protushim për 15 minuta në nxehtësi të ulët. Le ta hedhim këtë përzierje në një kolektor. Ne e prerë piper të ëmbël në kashtë të vogla të shkurtër, dhe ullinj - ose gjysmë e gjysmë së bashku, ose në qarqet. Pres hudher dhe pothuajse të gjitha zarzavate. Ne përzierim të gjitha me përzierjen e qepëve dhe kërpudhave. Shto djathë të integruar dhe erëza. Shtoni pak dhe përziheni.
Copë derri tërësisht shpëlarje dhe thatë me një pecetë. Duke përdorur një thikë të mprehtë, bëni një prerje të rregullt përgjatë qendrës, por jo deri në fund. Një pjesë e mishit tani i ngjan mbulesës së librit. Ne do ta shpalosim atë, pak do të mundemi dhe do të nxjerrim një mbushje brenda. Butësisht bëj skajet dhe fasho në drejtime të ndryshme spango kuzhinier (ose vetëm fije të trasha të bardha pambuku). E lëshojmë paketën e mishit në erëza. Tani roll roll mishit duhet të jetë e mbushur - ose në letër ose letër të shkrirë. Përhapeni në një fletë pjekjeje dhe piqni në furrë në një temperaturë rreth 200 gradë C për rreth një orë (varet nga mosha e mishit dhe trashësia e copës). Cool it, nuk e hap atë, pastaj hiqni mbështjellës dhe spango. Prerë dhe të shtrirë bukur në një pjatë. Ne shërbejmë me zarzavate dhe verëra të lehta.
Rrotullat derri i mbushur me prunes dhe arra
përbërësit:
- derr mbahem (tape kështu që ju mund të prerë në copa të mëdha për substrate) - rreth 1 kg;
- prunes - rreth 200-250 g;
- arra (çdo) - rreth 100 g;
- Djathë i ngurtë i grirë - rreth 100 g;
- erëza terren (kanellë, piper, karafil);
- konjak ose, port, Madera, sheri ose muskat i fortë i bardhë - 30 ml;
- pak erë.
preparat
Prunes janë steamed me ujë të valë për 10-15 minuta, pas së cilës uji është drenazhuar dhe prerë jo shumë të imët. Mbushni me konjak ose verë të fortë të fortë, pas 10 minutash vera është e drenazhuar. Shto arra dhe djathë të integruar. Përputhshmëria mund të rregullohet me grurë të grurit të grirë.
Ne e presim mishin në bërxolla dhe lehtë rrahim nga të dy anët. Në buzë të secilës copë ne e përhapim mbushjen. Ne përfundojmë dhe mbyllim në një spirale spirale. Ne lidhim dhe mbyllim çdo rrotull derri në një fletë metalike me greazë ose letër. Piqni në një furrë në temperaturë mesatare të ulët për rreth 50 minuta. Ftohtë, shpalosni fletë metalike dhe hiqni spango. Prerë dhe shërbyer me raki ose verë të fortë të lehta.