Klasa e çdo feste është sallata Olivier, e cila, për të gjithë historinë e ekzistencës së saj, ka ndryshuar ndoshta formulën e saj në mënyrën më kategorike në krahasim me ushqime të tjera. Edhe para revolucionit, përbërja e gjellës përfshinte karavidhe të ziera, havjar të zi dhe kërcelli me kaldaje, por gjatë kohëve të Bashkimit Sovjetik ajo u ndryshua përtej njohjes: praktikisht të gjithë përbërësit e pjatës u zëvendësuan me perime më të përballueshme dimri, sallam të zier ose pule. Në këtë material, ne kujtojmë edhe recetën klasike për sallatën "Olivier" dhe variantet e tij pasrevolucionare.
Sallatë "Olivier" - një recetë klasike me pulë
Siç kemi thënë më lart, klasikët sovjetikë u përgatitën sipas një recete modeste, mishi i karkalecave u zëvendësua nga një mish pule shumë më i kapshëm dhe sallata u përhap në mesin e masave. Popullariteti i recetës me pulë nuk ulet deri tani, pjatat e përgatitura sipas kësaj recetë janë gjetur më shpesh në tavolinat e pushimeve të evropianëve lindorë deri në ditët e sotme.
përbërësit:
- zhardhokët e patateve - 430 g;
- karrota - 310 g;
- vezë - 3 copë;
- pendët e qepëve të gjelbra - 3 copë;
- pulë (mish i kuq) - 620 g;
- bizele te konservuara - 340 g;
- trangujve turshi - 290 g;
- majonezë 175 ml.
preparat
Tubat dhe karotat e patateve lajnë dhe gatuajnë tërësisht deri sa të butë. Meqenëse mishi i kuq është shumë më i lëngur se gjoksi i pulës, është e preferueshme që të shtoni atë në sallatë dhe për këtë arsye të merrni pulat ose kofshët e pulës (dhe, ndoshta, një këmbë të tërë) dhe ta vendosni zogin të zihet pranë perimeve. Kur mishi është i gatshëm, ftohtë, hiqni lëkurën dhe mishin në fibra. Perimet e ziera të prera pastrohen dhe priten në kube. Copa të të njëjtit formë dhe madhësi pres dhe kastravec turshi me vezë të zier. Kombinoje të gjithë përbërësit e përgatitur së bashku, plotësoni pjatën me zarzavate dhe bizele. Sezoni sallatë me majonezë dhe le të freskët para se të shërbejnë.
Sallatë klasike "Olivier" - recetë franceze
përbërësit:
Për sallatë:
- tranguj të freskët - 210 g;
- Kockat e kancerit - 25 copë;
- gjethe marule "Iceberg" - 95 g;
- kaperët e turshit - 85 g;
- trupi i kaçurrelës - 2 copë;
- vezë - 5 copë;
- havjar i zi - 110 g;
- paste sojë - 10 g.
Për furnizim me karburant:
- vaj ulliri - 390 ml;
- yolks veze - 4 copë.
preparat
Së pari, vlojini qafat e kancerit dhe trupat e gropave të kalterit veçmas nga njëri-tjetri. Pritini mishin e karavidheve nga predha dhe e presni. Ndani mishin e mishit të kalterit me fibra. Vezët e ziera të ziera gjithashtu janë copëtuar lehtë, dhe marule lë shqyej. Prisni kaperët dhe kombinoni të gjithë përbërësit në tas sallatë. Shtojeni pjatën me hudhër dhe paste soje, ri-mix çdo gjë në mënyrë që paste është e shpërndarë në mënyrë të barabartë.
Salcë për "Olivier" klasik - majonezë ulliri shtëpi, për përgatitjen e të cilave ju duhet të mundni yolks vezë, vazhdimisht derdh vaj për ta me një rrjedh hollë. Kur emulsioni është i gatshëm, sezoni me një sallatë dhe e freskoni atë.
Si për të bërë një sallatë "Olivier" - një recetë me suxhuk?
Jo më pak popullor se një sallatë me pulë në përbërje, dhe gëzon një recetë me suxhuk të zier. Kjo e fundit përfshin të gjithë përbërësit e njëjtë, por pulat në të janë zëvendësuar me një "doktoratë" ose "qumësht" edhe më buxhetor.
përbërësit:
- zhardhokët e patateve - 310 g;
- karrota - 115 g;
- vezë - 4 copë;
- suxhuk i zier - 380 g;
- bizele të konservuara - 165 g;
- trangujve turshi - 270 g;
- majonezë - 45 ml;
- një grusht gjelbërim kopër.
preparat
Vumë tuberët e patates direkt në zhvishem me karrota, dhe të dyja perimet rrënjë duhet të lahen para gatimit. Më vete, piqni vezët e ziera të ziera, dridhni, hiqni ato dhe prerë ato. Feta të së njëjtës madhësi prerë dhe peeled patate me karrota. Pres kokrrat e kripura. Përzierni të gjithë përbërësit së bashku, plotësoni pjatën me bizele, kopër dhe majonezë, llokoçisni përsëri dhe shërbeni, para chilling.