Shkencëtarët kanë në arsenalin e tyre jo një sekret që mund të përdoret në gatim në mënyrë që të thjeshtojë procesin e gatimit të pjatave të ndryshme.
Profesor i Kimisë Robert Wolke në mënyrë që të popullarizojë shkencën, vendosi të tregojë të gjithëve se si në gatim është e mundur të përdoren parimet shkencore për veten e tyre. Për këtë, ai botoi një libër të titulluar "Çfarë Ajnshtajni i tha kuzhinierit. Fizika dhe kimia në kuzhinën tuaj. " Vëmendjen tuaj një lifhak pak interesante kuzhinës.
1. Cica të shijshme dhe me lëng
Për të bërë Burger drejtë, ju duhet të dini sekretin e gatim përbërës kryesor - cutlets. Ai konsiston në kohën kur është e nevojshme të shtoni kripë për mishin e grirë për prerje. Ju duhet ta bëni këtë menjëherë para tiganisjes, sepse nëse e bëni këtë më parë, kripa do të shkatërrojë strukturën e proteinës dhe pres do të jetë e vështirë. Nuk është një lifhak për të skuqur në mënyrë të barabartë një cek: formën e parë një top, pastaj butësisht shtypni atë me dorën tuaj në bord. Kthejeni pakëzën e shtypur pak në qendër për të bërë një gjurmë. Falë këtij mashtrimi të cekët është e skuqur në mënyrë të barabartë dhe rreth skajet, dhe në qendër.
2. Perime ideale në mikrovalë
Këshilla interesante nga libri do të ndihmojnë për të gatuar në mikrovalë perime të shijshme dhe të shëndetshme. Autori rekomandon prerjen e tyre në feta, duke i vendosur në një tas dhe duke mbuluar me tre shtresa letre letre. Gatim duhet të jetë rreth 5 minuta.
3. Vetëm një omëletë e shijshme dhe e bukur
Rezulton se konsistenca dhe shija e omelets varet shumë nga ajo kur kripë i shtohet vezëve. Ushqim i kuzhinës nga Wolke - shtoni përpara kripës përzierjen e vezës dhe mbajeni atë për 15 minuta para derdhjes në një tigan. Pak njerëz e bëjnë këtë, por ia vlen të provohet.
4. Sekreti i gatimit të biftekut më të mirë
Ka midis lifhaks shkencore dhe këshilla se si të bëjnë më të butë mishin. Për ta bërë këtë, ju duhet të marinoni atë me fruta që janë të pasura me enzima - përshpejtues të reagimit kimik. Është mirë të përdorni pineapple, fig ose papaja. Frutat jo vetëm që e zbusin shtresën e lartë, por edhe shtojnë një ëmbëlsi dhe aromë të këndshme.
5. Ri-ngrohje
Një tjetër sekret ka të bëjë me ngrohjen e biftekut, sepse nëse e vendosni përsëri në një tigan apo përdorni një furrë me mikrovalë, shkalla e pjekjes do të ndryshojë dhe mishi mund të jetë gome. Dërgo mishin në një qese vakumi me një thupër dhe uleni në ujë të nxehtë (temperatura 60-70 °). Kjo është e mjaftueshme për të bërë biftek ngrohur, por mbeti e shijshme dhe lëng.
6. Fritters harlisur dhe të ajrosur, si një re
Gjithmonë pyes veten se si mund të gatuash pancakes me bujar? Tani do ta mësosh këtë sekret, e cila është mjaft e thjeshtë. Është e nevojshme të shtoni proteinat dhe yolks veç e veç në brumë, të parat që do të rrahin tërësisht deri në maja të buta.
7. Sekreti i gatimit të laktave të Brukselit
Lakër pak lakër nuk janë vetëm tërheqëse, por të dobishme dhe të shijshme. Por pak njerëz me të vërtetë dinë ta përgatisin siç duhet, në mënyrë që lakra të jetë e përsosur. Nëse Brukseli shtrihet mbi pushim në stufë, do të jetë e hidhur dhe e pakëndshme për të nuhatur. Lifshak është përshkruar në librin e Volcke: prerë kokat në gjysmave dhe kuzhinier në çdo anë për tre minuta. Një tjetër tip - është më mirë për të gatuar lakër të tillë me yndyrë të kafshëve, për shembull, me proshutë.
8. Se salcë nuk është "i dehur"
Salcë e verës është e madhe për mishin, por duhet të gatuhet siç duhet. Që të mos jetë "i dehur", duhet të shtoni alkool në fillim të gatimit, përndryshe vera nuk do të ketë kohë për t'u avulluar, pasi uji do të tërheqë molekulat e etanolit.
9. Mësoni të gatuani vezën e drejtë të zier
Edhe amviset me përvojë nuk mund të gatuajnë një vezë të zhveshur që nga fillimi. Le të korrigjojmë këto statistika. Mos e thye vezën direkt në ujë, është më mirë të përdorësh një sitë të mirë. Thye vezën në të dhe të presë për një kohë derisa proteina fillon të kullojë pak. Menjëherë pas kësaj, ulni ekranin në ujë të valë dhe prisni derisa proteina të ftohet, dhe pastaj kthejeni sitë. Më besoni, veza e zier do të jetë e përsosur.
10. Një metodë interesante për përdorimin e vajit
Nafta vjen në recetat e shumë enëve dhe derdhja e saj nga një shishe nuk është gjithmonë i përshtatshëm dhe shpesh nuk është e mundur të kontrollohet vëllimi. Wolke rekomandon përdorimin e një bombolli të naftës, e cila mund të blihet në dyqane ose të përdorë ndonjë enë me një spërkatës. Si rezultat, ju lehtë mund të shtoni sasinë e nevojshme të naftës në pjatë.
11. Fresh vs herbs të thata
Për të përgatitur enët e ndryshme të përdorura bimëve, por vetëm disa janë të rekomanduara për të përdorur të freskëta, dhe të tjerët - në një të thatë. Më mirë aroma dhe pasuria e saj në formë të thatë zbulon dafinat, trumzë, urtë, oregano, rozmarinë dhe borzilok. Në formë të freskët, majdanoz, basil, koriandër, nenexhik, qepë e gjelbër, kopër, hidhërim dhe dragua janë më të mira.
12. Mos derdhni shumë
Çfarë bëni kur të gatuani makaronat? Natyrisht, ju derdhni ujë, por është gabim. Në fakt, ky lëng është ideal për të bërë një salcë të lehtë, uniforme dhe të trashë. Ajo do të thith paste mirë, dhe ajo nuk do të rrinë së bashku.
13. Fshi me një kore të holluar me gojë
Në shumë festa amvise përgatisin një zog, dhe kjo nuk del gjithmonë në mënyrë që kores të dalë nga crispy. Ajo mund të korrigjohet me ndihmën e lifhak shkencore. Së pari, spërkas zogun e tërë me kripë dhe erëza, përhapjen e përzierjes mbi të gjithë sipërfaqen. Pas kësaj, hiqni lëkurën me dy gishta, duke e ndarë atë nga mishi, kështu që gjatë gatimit, sasinë maksimale të yndyrës lirohet. Si rezultat, zhvishem do të kthehet me aromë dhe crispy. Për mish ishte gjithashtu e shijshme, ndërsa heqja e lëkurës fshij kripë dhe erëza në të.
14. Sekreti i vezëve ideale gatim
Ka probleme me pastrimin e vezëve, pastaj lifhak tjetër posaçërisht për ju. Vendosni vezët kur gatim duhet të jetë në ujë të nxehtë, e jo të ftohtë, sepse në rastin e dytë proteina do të ngjitet nga brenda në shell dhe problemet me pastrimin nuk mund të shmangen. Pas gatimit, vendosni vezët menjëherë në ujë të ftohtë, por jo shumë kohë, pasi që është më mirë të pastrohet guaska kur nxehtësia të mbetet e lartë. Një tjetër tip i mirë është që të filloni pastrimin e guaskës nga fundi i hapur ku është xhepi ajror.