Shkaku i transformimit të kokrrës ose lëngut të frutave në verë është fermentimi i alkoolit, për shfaqjen e të cilit prania e disa mikroorganizmave të majave (kërpudhave) është e nevojshme. Idealisht, në sipërfaqe të manave dhe të frutave janë maja të egra, të cilat kontribuojnë në fermentimin gjatë përgatitjes së verës. Por shpesh këto maja nuk janë të mjaftueshme ose aspak. Kjo ndodh pas shirave të rrëmbyeshëm, të cilat ato thjesht lajnë nga sipërfaqja e frutave. Në këtë rast, procesi i fermentimit duhet të ndihmohet duke ushqyer mishin me maja të verës ose të ashtuquajturat fermentim.
Ajo mund të jetë gatuar në të vërtetë nga çdo manaferrat e palarë, më shpesh është mjedra dhe luleshtrydhe, dhe nga rrushi i freskët. Sot ne do të shqyrtojmë përgatitjen e një starter nga rrush të thatë. Avantazhi i metodës është aftësia e tij për ta përdorur atë në çdo kohë të vitit, pa u lidhur me periudhën e pjekjes së manave të ndryshme.
Gjethet e rrushit të rrushit mund të përdoren për të bërë verë nga mollët, nga rrushi, nga qershi ose nga ndonjë manaferrë dhe fruta të tjera. Është veçanërisht e përshtatshme për ta përdorur nëse materiali i papërpunuar ka disa papastërti dhe duhet të lahet paraprakisht. Ju mund të ecni në mënyrë të sigurtë në procedurat e ujit, sepse forca e fermentimit të starterit do të jetë e mjaftueshme për fermentimin e alkoolit aktiv dhe pa maja të egër.
Si për të bërë një maja e rrush të thatë për verë - një recetë
përbërësit:
- rrush të thatë - 200 g;
- ujë të pastruar - 350 ml;
- sheqer i grimcuar - 50 g.
preparat
Përgatitja e një motori maja për verën e rrushit është shumë e thjeshtë. Gjëja kryesore është marrja e një produkti cilësor për këtë qëllim dhe në asnjë rast për ta larë atë. Idealisht, është më mirë të gjesh rrush të thatë në shtëpi, në asnjë mënyrë të përpunuar, sepse analogët e dyqaneve shpesh mbushen me kimikate dhe thjesht nuk përmbajnë bakteret e domosdoshme të majave në sipërfaqe. Nëse manaferrat e thata me bishtin janë të mirë, kjo vetëm do të intensifikojë proceset e fermentimit. Rrush të thatë duhet të jetë e errët, e dendur dhe e matte. Glitter në manaferrat e thata është një pohim se ata janë të përpunuara me përbërës jo-natyrore, e cila nuk ka gjasa të jetë e dobishme kur përgatitet starter.
Ne bie në gjumë sasinë e nevojshme të rrushit në një shishe të sterilizuar më parë, e mbushim me ujë pak të ngrohtë, shtojmë sheqer dhe shkundim atë, në mënyrë që kristalet të treten. Së pari mund të ngrohni ujin me sheqer, në mënyrë që kristalet të shkrihen, pastaj ta freskoni dhe pastaj të shtoni atë në rrush të thatë. Ne mbyllim shishe me një shtupë të pambukut të lirshëm dhe e kemi në një vend të ngrohtë për tre ose katër ditë. Një ferment i gatshëm për verë mund të ruhet pasi që jo më shumë se dhjetë ditë në raftin e frigoriferit. Pas një kohe, ajo thjesht thith dhe bëhet absolutisht e papërshtatshme për t'u përdorur në prodhimin e verës.
Sa inda nga rrush të thatë është e nevojshme për të shtuar në wort për përgatitjen e mollës ose ndonjë verë tjetër? Shuma e mausit që duhet të shtohet në musht varet nga fuqia e verës që dëshironi të merrni. Për të marrë verë të thatë dhe gjysmë të lëngët, duhet të merrni nga një deri në dy për qind të majait në shumën totale të mbeturinave, dhe për verën e ëmbëlsirë - 2.5-3 për qind. Pra, për shembull, në qoftë se wort keni pesë litra, atëherë për një verë të thatë apo gjysmë të lëngët ju duhet të merrni 50 ose 100 gram, respektivisht. Për një pije ëmbëlsirë fermentimi, në këtë rast do të kërkohet 125-150 gram. Me sasi të mëdha të wort, ne në mënyrë proporcionale të rritur sasinë e ferment për verë.
Përgatitja paraprake e fermentimit për verë nga rrush të thatë dhe përdorimi i mëtejshëm i saj në prodhimin e verës do të zvogëlojë rrezikun e dështimeve që lidhen me fermentimin e pamjaftueshëm ose mungon në minimum dhe të bëjë verën e përfunduar më cilësore, sepse materialet e papërpunuara mund të merren për një pije të larë plotësisht.