Shurup sheqeri - një lëng transparent i trashë, u shpik dhe fillimisht filloi të përdoret nga arabët. Një shurup është një zgjidhje e koncentruar e sheqerit, ose një zgjidhje e lëngjeve natyrore me sheqer (saharoze, glukozë, fruktozë , maltozë), ose lëngje të pastër të ëmbël. Natyrisht, shurupe nga lëndët e para të perimeve kanë aroma dhe shije të frutave fillestare. Përmbajtja e sheqernave në shurup është zakonisht nga 40 në 80% (në gatim shtëpiak, shurupe me përmbajtje sheqeri prej 30-60% janë më shpesh të përdorura).
Shurupe janë përdorur gjerësisht në përgatitjen e produkteve të ndryshme të ëmbëlsirave: bllokime, confitures, fruta të ëmbëlsuar dhe ëmbëlsira të tjera - për ruajtjen e frutave, perimeve dhe disa produkteve të tjera, për trashjen e ushqimeve të lëngshme, për përgatitjen e pijeve të ndryshme: komposto, likere dhe liquors. Shurupe gjithashtu përdoren gjerësisht në farmakologji për përgatitjen, stabilizimin dhe ruajtjen e përzierjeve medicinale të lëngshme.
Na tregoni se si ta gatuani shurupin e sheqerit për gatim.
Shurup nga uji dhe sheqeri
Në shumicën e recetave për bllokimin e gatimeve, ka një kohë kur manaferrat, ose frutat, derdhen me shurup sheqeri, të tilla si për shembull.
përbërësit:
- ujë;
- sheqer i grimcuar.
preparat
Zgjidhni përmbajtjen e dëshiruar të sheqerit për sheqer, duke marrë parasysh përmbajtjen e sheqerit, aciditetin dhe lëngshmërinë e frutave origjinale të frutave (me butësi dhe lëng më shumë, një përmbajtje e madhe e sheqerit e shurupit është e nevojshme). Mundësia më universale për bllokim është një zgjidhje 40-50%. Kjo do të thotë se 0.4-0.5 litra ujë do të shkojnë nga 400 deri në 600 gram sheqer.
Sillni ujë në çiban dhe derdhni sheqerin. Llokoçis derisa tretur plotësisht me një çiban pak. Pas shpërndarjes plotësisht të sheqerit, kuzhinierini shurupin për 3-5 minuta. Nëse zgjidhja rezulton e paqartë, mund të filtrohet përmes një filtri të bërë nga disa shtresa të garazhit të pastër mjekësor. Nëse shurupi është filtruar, e çoni përsëri në valë, vlim për 1-2 minuta, dhe është gati për përdorim të mëvonshëm.
Tani na trego se si të gatuash shurup nga manaferrat, për shembull, karrota dhe / ose qershi për të bërë pije, desserts dhe ëmbëlsira.
Nëse jeni duke përgatitur një shurup të bazuar në lëng frutash të pastër, është mirë që ta bëni atë në një "banjë uji" - me këtë metodë të përgatitjes, maksimumi i vitaminave dhe ushqyesve të tjerë të përmbajtura në fryt do të mbetet.
preparat
Ngroheni lëngun në një "banjë uji" dhe shpërndani sheqerin në të (plotësisht) me një lugë (përmasat e kërkuara shih më lart).
Ju mund të veproni pak ndryshe nëse jeni duke përgatitur shurup nga një përzierje e lëngut dhe ujit.
preparat
Shpërndani plotësisht sheqerin në ujë të valë (ose në një temperaturë prej 75-80 ° C, ka kazanët me kontroll ngrohje në temperaturën e dëshiruar). Fikni zjarrin, prisni 5-8 minuta, derdhni lëngun dhe përzieni, këtu është shurupi dhe gati.