Disa vështirësi në trajtimin e majave i frikësojnë kuzhinierët e papërvojë, dhe ata, nga ana tjetër, pranë vetes çdo recetë me përdorimin e tyre. Dhe kot, sepse brumi në bazë të një maja është konsideruar me të drejtë si më i harlisur dhe poroz. Brenda kuadrit të materialit në vijim, ne do të analizojmë recetat e brumit të majave për pjekje në furrë, por kjo nuk do të thotë se vetëm pako mund të formohet nga një bazë e tillë.
Brumë të shpejtë maja për patties në furrë
përbërësit:
- ujë 255 ml;
- vaj perimesh - 75 ml;
- sheqer i grimcuar - 35 g;
- maja e çastit - 5 g;
- vezë - 1 copë;
- miell - 420 g.
preparat
Si zakonisht, skema e përgatitjes së brumërave të maja fillon me përgatitjen e një zgjidhjeje maja jo vetëm të vetë mikroorganizmave, por edhe të ujit të ngrohtë të ëmbël të tyre, temperaturën që ndryshon brenda 30-33 gradë. Duke kombinuar të gjithë përbërësit, ata mbeten për 10 minuta, pastaj derdhin vaj, vezë të rrahur dhe fillojnë të shtojnë gradualisht miellin e kripur. Pas përzierjes së brumit plastik dhe të butë, ndani atë në pjesë, formoni pies dhe lërini ato të rriten për 15 minuta, pas së cilës ju mund të filloni pjekjen.
Recetë për brumë maja për patties në furrë
Brumë bazë maja është e përgatitur dhe në të gjitha pa shtimin e vezëve dhe gjalpë, që është, ajo nuk është e zbukuruar. Është ky brumë që ne do të diskutojmë në recetën më poshtë.
përbërësit:
- ujë 240 ml;
- sheqer i grimcuar - 35 g;
- maja e çastit - 5 g;
- miell - 290 g.
preparat
Vështirë të ngroheni dhe të ëmbëlsoni ujin. Derdhni maja të thatë në të dhe lërini ato të aktivizohen derisa të formohet një kapak i papërpunuar në sipërfaqen e lëngut. Mblidhni miellin përmes një sitë dhe kripë të lehtë (nëse keni ndërmend të përgatitni pjekje të kripura). Filloni derdhjen e miellit në tretësin e majave në tufa dhe kur të gjithë përzierja e thatë është zhdukur - filloni të përziejni brumin me dorë ose përdorni një goditje të veçantë në përpunuesin e ushqimit. Brumë elastike dhe të lakueshëm, kaloni në një enë të lyer dhe leni të rritet në nxehtësi deri në dyfishim në vëllim.
Mbani brumin e majave për pasties në furrë
Po, ju nuk e keni keqinterpretuar, pavarësisht se sa i butë është maja për të tejkaluar temperaturën, në bazë të lakmuar, pies mahnitëse dhe të lehta janë marrë, jo më pak se brumi i zakonshëm i thërrmueshëm nga ajri i thërrmijës.
përbërësit:
- miell - 430 g;
- uji - 245 ml;
- sheqer i grimcuar - 15 g;
- maja e menjëhershme - 7 g;
- vaj perimesh - 65 ml.
preparat
Gjysma e ujit ngrohet në një gjendje të ngrohtë dhe e dyta sillet në një çiban. Ne kombinojmë miell me sheqer, derdhim një lëng të ngrohtë dhe pas tij - ujë të valë. Duke përzier një koma homogjene, ne fillojmë të futim pjesë në të dhe të përzimohemi me vaj vegjetal. Sapo përzierja bëhet elastike dhe e zhdërvjellë, menjëherë mund të filloni të formoni. Asnjë provë në këtë recetë nuk kërkohet.
Brumë maja për patties në furrë
Brumë më të mirë për pies është gjalpë, me qumësht, vezë dhe gjalpë në bazë, pasi ajo nuk është vetëm jashtëzakonisht me gëzof, por gjithashtu mban mbushje të përkryer, pa u zhvendosur ose duke u shtrembëruar shumë.
përbërësit:
- maja - 7 g;
- qumështi - 480 ml;
- vezë - 2 copë;
- Gjalpë - 65 ml;
- sheqer i grimcuar - 45 g;
- miell - 495 g.
preparat
Vështirë të ngrohjes (jo më shumë se 33 gradë) dhe ëmbëlsoni qumështin. Vendos maja në sipërfaqe, le të shpërndahen dhe të shkumojnë, dmth. Të aktivizohen. Sapo të ndodhë kjo, kaloni një miell nëpër sitë, bashkëngjitni atë dhe vendosni një vrimë në qendër të rrëshqitjes së miellit, në të cilën duhet të derdhni vezët e rrahura, gjalpë të shkrirë dhe zgjidhje maja. Brumë i zmadhuar është lënë të ngrihet tre herë në orë, duke përzier pas çdo provë.