Një skumbri aromatik i tymosur mund të gatuhet në shtëpi pa shumë përpjekje. Shija e një peshku të tillë nuk mund të krahasohet me produktin e blerë në rrjetin tregtar. Dhe në qoftë se ju merrni parasysh se tani pothuajse çdo prodhues përdor ruajtës të ndryshëm, enhancers aromë dhe tym lëngshme në prodhimin e produktit, avantazhet e skumbri të tymosur në shtëpi para peshkut të blerë janë rritur me njëqindfish.
Nëse tashmë keni një qymyr , ose do ta bleni ose do ta ndërtoni në faqen tuaj, por nuk e dini se si të tymosni skumbri në shtëpi, atëherë ky artikull është për ju.
Si të pijmë skumbri në një pjatë duhani?
Para se të tymosni kufomat e skumbrave ne pastrojmë nga zorret, lani, fshijmë bujarisht me kripë dhe e dërgojmë në frigorifer për dhjetë deri në dymbëdhjetë orë. Pastaj lani kristalet e kripës dhe lërini ato të thatë duke e varur peshkun nga bishti ose duke i fshirë ato me peshqir letrash. Nëse dëshironi, ju gjithashtu mund të marinuar pre-skumbri në erëza të ndryshme, por kjo është një amator. Në versionin klasik përdoret vetëm kripë.
Në pjesën e poshtme të qymyrgurit vendosin patate të skuqura. Nëse është e nevojshme, i zhyt ata për një kohë të shkurtër përpara procesit të pirjes së duhanit në ujë. Pastaj vendosim një grilë në të cilën kufomat e peshqve vendosen në një distancë nga njëri-tjetri. Ne këshillojmë para se të lidhim skumbri me spango dhe jo të heqim qafe nga koka, kështu që ne do të kursejmë më shumë yndyrë dhe lëng të brendshëm të gjellës së gatshme.
Mbylle kapakun e qymyrgurit fort dhe vendoseni në brazier me dru djegie ose ndonjë lloj tjetër të tillë të pajisjes. Mbajeni një zjarr të fortë derisa të shfaqet një tym i bardhë i qëndrueshëm nën mbulesën. Tani pak e zvogëlojnë furnizimin me ngrohje dhe mbajnë mesataren e trupave për njëzet minuta, dhe gjysmë ore më të madhe.
Disa ekspertë këshillojnë të hapin pak kapakun e qymyrit gjatë procesit për të liruar tymin e tepërt dhe duke mbrojtur peshkun nga hidhërimi i panevojshëm. Por ne nuk do ta rekomandojmë këtë, pasi është e rrezikshme dhe mund të merrni djegie mjaft të rënda. Dhe për të shmangur shijen e hidhur të skumbrave, mjafton të përdorësh patate të skuqura të thata mirë të lagura.
Pas kohës së pirjes së duhanit, me kujdes heqim zjarrin nga zjarri, mbajeni atë për një kohë dhe vetëm atëherë butësisht hapni kapakun dhe nxirrni peshkun aromatik dhe të shijshëm.
Si të pijmë skumbri në një qymyr?
Falë metodës së pirjes së ftohtë, peshku fiton një shije dhe aromë mahnitëse, si dhe aftësinë për të qëndruar të freskët për një kohë të gjatë dhe të ketë një jetë më të gjatë të ruajtjes. Kjo është për shkak të substancave kimike natyrore që përbëjnë tymin. Me pirjen e duhanit të tillë, skumbri nuk i nënshtrohet trajtimit të ngrohjes, duke ruajtur të gjitha pronat e tij të dobishme.
Si edhe para pirjes së duhanit të nxehtë, ne e shpëtojmë peshkun nga brendësia dhe e shpëlarim atë. Me një pirjen e duhanit të ftohtë mund të hiqni kokën. Ne fshijmë mirë me një kripë të madhe dhe e lëmë të qëndrojë në një vend të ftohtë për dymbëdhjetë orë. Pastaj lani kripën dhe varni trupat për rreth dy orë për të thatë.
Tani përcaktoni peshkun në dhomën e pirjes së duhanit. Kjo është krejtësisht e ndryshme nga dhoma e nxehtë e duhanit, pasi tymi nga i cili përpunohen produktet në të duhet të rrjedhë në të tashmë të ftohur deri në njëzet e pesë gradë. Ky është kushti kryesor dhe i rëndësishëm që duhet të respektohet në procedurën e duhanit të ftohtë, si skumbri dhe produkte të tjera.
Pra, peshku ynë është tashmë në zjarr. Pas njëzet e katër orë të pirjes së vazhdueshme të duhanit në një temperaturë, siç kemi thënë tashmë, jo më shumë se 25 gradë, ne mund të marrim një meze të gatshme aromatike të gatshme. Është plotësisht gati për përdorim. Bon appetit!