Ndoshta gatimi i një proshutë do të marrë shumë më tepër kohë dhe përpjekje sesa, të themi, gatim të njëjtë duck ose pulë, por rezultati, si zakonisht, do të jetë e vlefshme. Duke iu afruar çështjes së gatimit me përgjegjësi, sigurohuni që të marrni proshutë disa ditë para pjekjes dhe vetëm atëherë vendoseni në furrë. Në këtë material ne do të përgatisim proshutën e proshutë të pjekur në fletë metalike në furrë për ta mbajtur atë sa më të lëngshme dhe në fazën e dytë do ta mbulojmë me krem dhe karamelizëm.
Proshutë derri në një marinadë me aromë në fletë metalike, në një furrë
Doni të mbushni mishin me një shije të pazakontë, atëherë përdorni erëza aromatike në marinadë. Në këtë recetë, xhenxhefil i freskët do të veprojë si të fundit, dhe sheqeri dhe sena e ëmbël do të lehtësojnë mprehtësinë e saj.
përbërësit:
- derri derri - 3,7 kg;
- sheqer kallami - 175 g;
- rrënjë xhenxhefil - 1 tbsp. lugë;
- mustardë e ëmbël - 65 g;
- uthull molle - 15 ml;
- niseshte - 1 tbsp. lugë.
preparat
Pas përgatitjes së një solucioni të fortë të kripës, derdhni atë në një tigan me llak dhe zhytni proshutën atje. Lejoni që mishi të thith me tretësirë kripë për 2 ditë, pastaj hiqeni atë dhe ta thatë. Pritini cuticle në proshutë, duke u përpjekur të mos dëmtojë shtresën themelore të yndyrës. Përfundoni mishin me një fletë metalike dhe e dërgoni në furrë për një orë e gjysmë në 230 gradë. Pas pak, hiqni lëkurën e prerë dhe prerë përsëri sipërfaqen e mishit. Përgatitni një krem ëmbëlsirë të thjeshtë të sheqerit dhe uthullit me mustardë. Pothuajse në fund të gatimit, shtoni koll dhe xhenxhefil. Përhapjen e lustër mbi sipërfaqen e proshutë dhe ta kthejë atë në furrë pa petë për gjysmë ore në 200 gradë. Gjithashtu mund të caktoni modalitetin e konvekcionit dhe të shkurtoni kohën e gatimit në 15-20 minuta.
Proshutat e gatshme të derrit, të pjekura në petë, domosdoshmërisht lënë për të pushuar në temperaturën e dhomës, kështu që gjatë presjeje nga ajo të gjitha lëng që ne u përpoq për të shpëtuar nuk rrjedh.
Recetë për proshutë derri me verë në furrë në fletë metalike
Mish derri është e kombinuar në mënyrë ideale me manaferrat, por sepse nëse vendosni të mos gatuani me lyerje për mish me duart tuaja, përdorni bllokimin e gatshëm. Në këtë recetë, jam nga rrush pa fara e zezë do të shërbejë si lustër tonë.
përbërësit:
- proshutë derri - 1,7 kg;
- bllokim i rrushit të zi - 115 ml;
- verë e kuqe.
preparat
Para se të gatuaj proshutën në petë, lini atë në një zgjidhje të koncentruar të kripur për të paktën një ditë. Vendoseni proshutën në një furrë të nxehur deri në 175 gradë, pjekja e proshutës derri në petë në furrë do të zgjasë rreth dy orë. Pas një kohe, të marrë në lustër: mundi bllokim me një blender derisa të qetë, dhe pastaj holluar me disa lugë verë. Lustër përfunduar është përhapur mbi mish me një shtresë të hollë dhe të kthehet copë në furrë, tashmë pa fletë metalike për gjysmë ore.
Proshutë derri në furrë - recetë në fletë metalike
Nëse ju jeni me fat që të merrni një proshutë derri me një kockë brenda, atëherë me siguri merrni shansin për të pjekur atë tërësi. Falë eshtrave, mishi mbetet aq lëng sa të jetë e mundur dhe fiton ndjeshëm shijen me copë pa kocka.
përbërësit:
- derri derri - 1,8 kg;
- Dijon mustardë - 15 g;
- bllokim portokalli - 115 g;
- lëng me 1 portokall.
preparat
Nëse proshutja nuk ishte e para-kripur, atëherë pështypni atë me duart tuaja, duke lënë mishin për disa ditë në një zgjidhje të fortë të kripur. Pritini mishin dhe merrni mbi krem. Hollë mustardë Dijon me lëng portokalli dhe bllokim. Përzierje e gatshme të vendosni në proshutë me një furçë, pastaj ta përfundoni atë me një fletë të petëzuar. Vendoseni proshutën në furrë për 2,5 orë në 200 gradë dhe lëreni të qëndrojë pa fletë metalike për rreth 15 minuta para prerjes.