Meqenëse vezët janë një nga produktet më të përdorura dhe më të njohura në gatim, shumë janë të interesuar në pyetjen: sa kohë, ku dhe sa më së miri për të ruajtur vezët para përdorimit.
Kushtet e magazinimit të vezëve
Magazinimi i vezëve të pulës shitur në dyqane dhe në tregjet ushqimore para shitjes për konsumatorin është rregulluar nga GOST R 52121-2003 "Vezë për pulë. Kushtet teknike ». Me këtë, gjithçka është e qartë. Natyrisht, është mirë të blini vezë të etiketuara: kështu që ekziston një garanci minimale që ju nuk do të gaboni me jetën dhe përdorimin e shelfit.
Supozoni se keni një fermë filiale ose fermë tuaj, ka pula (dhe ndoshta zogj të tjerë: rosat, patat, gjelat, etj.) Që mbajnë vezë dhe për këtë arsye lind pyetja sistematikisht se ku dhe si të ruhen vezët.
Vezët e freskëta të mbledhura në shtëpi ruhen në një dhomë të thatë dhe të ftohtë. Temperatura e preferuar e magazinimit për vezë është 0-10º, jo më shumë se 20ºC. Lagështia e preferuar është 85%. Në kushte të tilla, vezët mbahen mirë për 2-3 javë.
Për vezët e ruajtura mirë pa frigorifer, ato mund të lihen me ndonjë yndyrë (mundësisht derri) ose me vaj vegjetal. Vezët e ngjyrosura vendosen në kuti me skajet e mprehtë, në mënyrë që të mos prekë njëri-tjetrin. Në kutinë mund të jetë rërë e thatë, copëzat me tallash, kripë, byk, hirit druri, torfe, mel, tërshëra. Pastaj kutia është e mbuluar, për shembull, me çarçafë. Kështu që ju mund të kurseni vezë për 2-3 muaj, natyrisht, me lagështirë të ulët.
Ju mund të ruani vezët në një llaç gëlqeror - kështu që ato mund të mbahen mirë dhe më shumë se 3 muaj deri në një vit. Për ta bërë këtë, vezët vendosen në një tenxhere argjilore me një fund të mprehtë dhe derdhen me gëlqere të zbutur të zier, në mënyrë që zgjidhja të mbulojë ato plotësisht me një diferencë në trashësinë e gishtit. Temperaturat e preferuara të ajrit në dhomë, ku vezët do të ruhen në zgjidhje, 0-10 ° C. Duhet të theksohet se me këtë metodë të magazinimit, vezët fitojnë një shije të veçantë, jo shumë të këndshme dhe proteina është rrahur dobët. Kjo është, kjo metodë është më pak e preferueshme.
Vezët janë ruajtur mirë në një zgjidhje të kripës së tryezës, një proporcion prej rreth 20 gram për litër ujë.
Jetëgjatësia e vezëve në frigorifer
Jetëgjatësia e vezëve në frigorifer varet nga regjimi i temperaturës, freski i produktit dhe vendi i ruajtjes. Në një temperaturë prej 1-2 ° C, jeta e depozitave mund të arrijë deri në 3-4 muaj. Mbani vezët në frigorifer më mirë, dmth. Jo në ndarëset e derës, por në raft në një paketë speciale (në të cilën ato shiten) ose në një enë plastike. Ne hedhim vezë për ruajtje me një fund të mprehtë. Mos i lani ato para magazinimit, dhe nëse për ndonjë arsye keni ende për ta bërë atë, atëherë përpiquni ta përdorni produktin brenda një muaji. Mos i mbani vezët pranë produkteve të nuhatura, pasi ata lehtë dhe shpejt thithin aromat e huaja. Natyrisht, në frigorifer nuk duhet të ketë ndonjë aromë jo tërheqëse.
Vezët e Turqisë ruhen si dhe vezët e pulave. Vezët e shpendëve të ujit mund të ruhen në frigorifer për jo më shumë se 1-2 javë. Por frëngji mund të ruajë me siguri deri në 3 muaj. Në asnjë rrethanë, vezët duhet të mbahen në kontakt me mish, peshk dhe produkte të tjera të papërpunuara kur ruhen. Për të shmangur helmimin, pulat, gjelat, duckët dhe vezët e patë duhet të trajtohen me nxehtësi për të paktën 5 minuta. Por frerët mund të përdoren dhe të papërpunuara.
Vezët e ziera (të ziera, natyrisht) mund të ruhen në frigorifer për 7-10 ditë, dhe me një guaskë plasaritur - jo më shumë se 4 ditë. Ruajtja më e gjatë rrit rrezikun e infektimit të vezëve me mikrobe, dhe kështu rrezikun e helmimit.
Nga vezët e ziera, mund të përgatitni shumë pjata, për shembull, si vezë në Shatlandski ose thjesht vezë të mbushura .Në përgjithësi, përpiquni të blini vezë të freskëta dhe të përdorni për një ose dy javë.