Gluteni (nga latinishtja) është një përzierje e substancave, përbërësit kryesorë të të cilave janë proteinat e perimeve - gliadin dhe glutenin (40-65%). Përmbajtura në drithëra:
- gruri;
- thekra;
- tërshëra;
- elbi.
Shumica e glutenit gjendet në grurë, më së paku në tërshërë. Gluten, ose në një mënyrë tjetër - gluten, luan një rol të rëndësishëm në buke. Ai siguron testin me qëndrueshmëri elastike. pengon dioksidin e karbonit, i formuar nga kërpudhat e tharmit, dhe kështu lejon testin të rritet.
Gluteni është i pranishëm në ushqimin njerëzor qysh kur njerëzit filluan të hanë drithërat. Megjithatë, kohët e fundit, njerëzimi duket se ka shpallur luftë në këtë komponent të të ushqyerit. Më shumë dhe më shpesh me parulla me zë të lartë "Bukë është një helm" janë dëgjuar, ndjekësit gjithnjë e më shumë janë dieta pa gluten . Le të kuptojmë nëse gluten me të vërtetë mbart vetëm dëm, ose ka edhe një përfitim të caktuar nga konsumi i tij.
Çfarë është gluten e rrezikshme?
Gluten e keqe gloria ka dhënë një sëmundje të tillë si sëmundja celiac. Sëmundja celiac është pamundësia e zorrëve për të thithur gluten e bimëve të drithërave. Çdo, madje edhe mikroskopik, shuma e saj shkakton në inflamimin e njerëzve të sëmurë të zorrëve të vogla, e cila zgjat deri sa trupi të hyjë në gluten. Sëmundja celiac nuk është vetëm e pakëndshme në vetvete, por gjithashtu mund të shkaktojë komplikacione të tilla serioze, siç janë:
- kancer i vogël i zorrëve;
- enteritis ulcerative kronike;
- osteoporoza e mesme;
- infertilitetit;
- për fëmijët - një prapambetje në zhvillim.
Kjo sëmundje është e trashëguar në natyrë dhe shërimi i vetëm për të është një dietë që përjashton të gjitha produktet që përmbajnë gluten. Shpesh sëmundja celiac manifestohet tashmë në fëmijërinë e hershme (me futjen e ushqimit të parë plotësues që përmban gluten), por intoleranca e kësaj substance mund të shfaqet më vonë, tashmë në moshë madhore. Në të rriturit, sëmundja celiac manifestohet më së shpeshti, si çrregullime të ndryshme të traktit të tretjes.
Gluteni është i dëmshëm?
Për ata që vuajnë nga sëmundja celiac , çështja e rreziqeve të gluten nuk është edhe e vlefshme - për ta është vdekjeprurëse e rrezikshme. Dhe për njerëzit e shëndetshëm, pronat e dëmshme të glutenit mund të përcaktohen nga një frazë e vetme, e thënë nga themeluesi i farmakologjisë Paracelsus: "Çdo gjë është helm, gjithçka është një ilaç, të dy përcaktojnë dozën".
Le të shohim se çfarë mund të jetë gluten e dëmshme. Pra, nëse përdorni gluten në mënyrë të natyrshme,