Pavarësisht nga fakti se gatim modern ofron një listë të gjerë të recetave për sallata festive dhe rastësor me një shumëllojshmëri të gjerë të përbërësve dhe shijshme, olivier sallatë ende nuk heq dorë nga pozicionet e saj të popullaritetit. Për shumë prej nesh, kjo pjatë është një nga kujtimet e këndshme të fëmijërisë dhe një trajtim i preferuar.
Classic Olivier ka një përbërje të njohur të produkteve, të cilat në çdo familje ndryshojnë sipas dëshirës dhe preferencave. Gjithkush e kupton se kjo pjatë është shumë larg nga normat dhe parimet e të ushqyerit dietik, por edhe humbja e peshës dhe dieting njerëzit ndonjëherë duhet të përkëdhel veten.
Përbërja dhe vlera ushqyese e sallatës olivier
Për të përcaktuar vlerën ushqyese dhe energjitike të Olivier, ne e konsiderojmë raportin dhe parametrat ushqyese të të gjithë përbërësve të kësaj pjatë. Përbërja e olivier sallatë përfshin një grup përbërësish tradicionale - patate të ziera, karota të ziera, vezë të ziera, tranguj të turshit, bizele të konservuara dhe mish të zier (në recetë klasike - viçi).
Bazuar në përmbajtjen mesatare të kalorive dhe vlerën ushqyese të secilit produkt, merret tabela e mëposhtme.
Në rezultatin përfundimtar, rezulton, pjesa e olivier ka një peshë prej 255 g, vlera e energjisë në total është 585 kcal. Në 100 gram marule përmban:
- proteina - 6.86 g;
- yndyrna - 19.7 g;
- karbohidratet - 6 g.
Vlera e energjisë prej 100 g sallate olivier është 229 kcal.
Sallatë me ullinj dhe proshutë do të ketë një përmbajtje më të lartë kalori, meqë derri ka një vlerë më të lartë të energjisë. Olivier me mish derri në 100 g do të ketë rreth 310-320 kcal. Kur përdorni mish pule në recetë, për shembull, gjoksi pule, përmbajtja kalori mund të reduktohet në 220 kcal.
Megjithë vlerën e lartë të energjisë, olivier sallatë mund të jetë shumë i dobishëm, sepse përbërja e tij biokimike përfaqësohet nga një listë mjaft e gjerë e substancave të dobishme:
- vitamina të yolks vezë, bizele të konservuara, karrota të ziera paraqesin një listë mjaft të madhe - grupi B, filokinoni (K), biotina (H), vitamina A, E, PP, beta-karotinë, kolina;
- Përbërja minerale e Olivier përfshin kalcium, magnez , natrium, hekur, zink, fosfor, krom, jod, bakër, selen, kalium, mangan;
- të ngopura dhe të pangopura, të cilat përfshijnë mish, vezë dhe majonezë.
Dallimet e olivier sallatë
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e olivier mund të ndryshohet sipas dëshirës tuaj, nëse doni të reduktoni raportin e yndyrave, proteinave, karbohidrateve dhe vlerës së energjisë, mund të përdorni lloje të tjera të mishit ose produkteve të mishit dhe mund ta mbushni sallatën me majonezë me përmbajtje të ulët yndyre.
- Olivier me majonezë të mesme yndyre 40-55% do të ketë një vlerë kalorike prej 172-203 kcal;
- vlera e energjisë e sallatës me majonezë të lehta me përmbajtje yndyre prej 30% - 152 kcal;
- aplikimi i majonezës me salcë me një përmbajtje yndyre prej 25% do të reduktojë vlerën kalorifike në 140 kcal;
- përdorimi i një majoneze ekstra të lehta me një përmbajtje yndyre prej 15% do të reduktojë më tej vlerën kalorike të olivier - deri në 120 kcal;
- më e shijshme dhe e lehtë është Olivier, e veshur me majonezë më të lehta me yndyrë 8% (për shembull Calve Extra light), vlera e energjisë e një pjatëje të tillë do të jetë 108 kcal.