Beze është një trajtim tepër i shijshëm, i cili në shumicën e rasteve mund të organizohet në mënyrë spontane, me paraqitjen e proteinave të pakryera në kuzhinë. Pavarësisht nga përbërja e thjeshtë e këtij ëmbëlsirë, është mjaft çuditshëm dhe për të marrë një rezultat pozitiv është e nevojshme të dimë hollësitë e gojës meringues në shtëpi, të cilat ne do të diskutojmë më poshtë në recetat tona.
Beze - recetë në furrë në shtëpi
përbërësit:
- të bardhë veze të mëdha - 3 copë.
- sheqer i grimcuar - 290 g;
- uji i filtruar - 85 ml;
- lëng limoni - 20 ml;
- kripë - 1 majë e vogël;
Për interlayer:
- gjalpë - 125 g;
- sheqer pluhur - për shije.
preparat
Përgatitja e meringut merengues në shtëpi nën këtë recetë fillon me përgatitjen e proteinave. Ata duhet të jenë të ndarë me shumë kujdes nga të verdhat dhe të ftohen më tej. Pas kësaj, mundi masën e proteinave me shtimin e një majme kripe në një shkumë të trashë, të trashë, siç thonë deri në majat e mprehta. Në të njëjtën kohë, kemi vënë shurupin e sheqerit. Ne derdhim në një qymyr me një fund të trashë ose në një sheqer sheqer të grirë, derdh në ujë të pastër dhe lëng limoni. Ngrohni përmbajtjen e enëve në nxehtësi të mesme deri në shkrirjen e kristaleve të ëmbla, duke e anuluar atë pak kohë në proces, në mënyrë që sheqeri i papërpunuar të jetë i lagur me shurup të formuar, por mos të ndërhyni. Ne fillojmë përzierjen e shurupit të lëngët në mënyrë që të mos djegim dhe të vlim atë për disa minuta të tjera derisa dendësia e rënies së butë ra në ujë të ftohtë.
Tani, ndërsa vazhdojmë të lëvizim proteinat, ne futim në ta një rrjedhje të hollë të shurupit të përgatitur dhe mundi masën e proteinës tashmë të ëmbël për një tjetër pesë deri në shtatë minuta, duke shtuar lëng limoni në proces.
Mbetet vetëm për të formuar përbërësit e meringujve të pastë dhe për t'i sjellë ato në gatishmëri në furrë. Për ta bërë këtë, duke përdorur një qese të ëmbëlsirave, ne piqem pika të vogla të masës së proteinave të harlisur mbi një qilim prej silikoni ose fletë pjekjeje të shkrirë dhe vendosemi të piqem dhe të thatë në furrë, parapërgatitje paraprakisht për këtë qëllim në një temperaturë prej 110-120 gradë. Koha e kërkuar për këtë është nga një deri në një orë e gjysmë, në varësi të madhësisë së boshllëqeve dhe rezultatit të dëshiruar. Nëse e rregullon meringun në një minimum, atëherë brenda ju merrni një karamel të vështirë. Në ekspozimin maksimal të produkteve në furrë, ata thahen plotësisht, duke formuar një meringue deri në mes.
Fletët e ftohta nxirren nga furrën, yndyrat e bazës së secilës rrahje me gjalpë të butë pluhur dhe mbyllin ato në çifte.
Si të bëjmë meringuj në shtëpi shpejt?
përbërësit:
- të bardha vezë me madhësi të mesme - 3 copë;
- sheqer pluhur ose sheqer i grimcuar - 185 g;
- kripë - 1 majë e vogël;
- acid limoni - 1 majë të vogël.
preparat
Kjo recetë për meringue sugjeron gatim më të shpejtë, pasi ajo nuk ka fazën e shurupit të sheqerit të gatimit. Të ndara me kujdes nga yolks, proteinat e ftohta lëvizin së bashku me një majë kripë derisa të arrihen majat e ngushta, pas së cilës ne fillojmë të shtojmë një lugë sheqer sheqeri, ndërsa vazhdojmë me procedurën e fshirjes. Kur kristalet e ëmbla pothuajse janë tretur, shtoni një majë të acidit limoni dhe rrëshqitni pak më shumë. Ju mund të plotësoni shijen e meringut me shijen e vaniljes, duke shtuar rrahjen e një majme vanili.
Ne e zhvendosim masën e proteinave të ëmbël në çantën e ëmbëlsirave dhe e shtrytojmë në fletën e pjekjes,
Ne kemi fasha në furrë, të cilat ngrohim deri në 110-120 gradë më parë. Ne e piqim dhe e thatë meringue në kushtet e dhënë nga një deri në një orë e gjysmë, pas së cilës ne të lënë në furrë, pasi ajo është e fikur derisa të ftohet plotësisht.
Është e mundur, si në recetën e mëparshme, të dizajnohet marxhimi si ëmbëlsira, duke i mbyllur ato në çifte. Si një përbërës lidhës mund të whipped me pluhur sheqer, gjalpë, qumësht të trashë të ziera kondensuar ose ndonjë krem të trashë dhe të trashë jo-lagësht.