Shumë shpesh edhe amviset më me përvojë dështojnë kur gatuajnë vezë pule. Shell thjesht çarje, të cilat shpesh përfshijnë rrjedhën e proteinave në ujë dhe, si pasojë, prishjen e produktit. Është mirë nëse vezët ishin të destinuara për të shtuar në një formë të grimcuar në një sallatë apo ndonjë gjellë tjetër. Por nëse, për shembull, vezët e vezëve i lëshoni si një trajtim tradicional për Pashkë ose për mbushje, ku forma e vezës dhe integriteti i guaskës është padyshim e rëndësishme, atëherë një incident i tillë shkakton një shqetësim të konsiderueshëm.
Pra, si të gatuaj vezë saktë në mënyrë që ata të mos plasariten dhe të pastrohen lehtësisht? Sot ne do të përpiqemi të flasim sa më shumë që të jetë e mundur në detaje për të gjitha nuancat e gatimit të vezëve të ziera dhe të konsiderojmë faktorët që janë shkaktari i shkeljes së pakontrolluar të integritetit të guaskës së vezëve gjatë gatimit.
Si të gatuaj vezë pa plasaritje?
Pse hera e vezëve dilte kur gatuam? Së pari, është e nevojshme të merret parasysh se ekziston një probabilitet i marrjes së vezëve që kanë marrë gjatë procesit të transportit një mikroçak të vogël që është i padukshëm për syrin tonë, i cili kur ekspozohet ndaj një mjedisi ujor të vluar maksimizohet dhe bëhet i dukshëm. Në këtë rast, mund të minimizohet probabiliteti i proteinës që rrjedh në ujë, e cila arrihet nga kripa e mirënjohur e gjithë brezave të ujit. Për të qenë besnik, ju gjithashtu mund të shtoni disa lugë uthull në tigan, e cila gjithashtu bëhet një barrierë e shkëlqyer ndaj proteinave.
Arsyeja e dytë pse një vezë mund të shpërthente është ndryshimi në vlerat e temperaturës brenda vezës dhe uji në të cilin është zhytur për gatim. Nëse, për shembull, për të vënë ujë të valë në një vezë nga një frigorifer, atëherë probabiliteti që ai do të shpërthente është mjaft i madh. Nga kjo del se para gatimit, produkti duhet të nxehet pak duke e vendosur atë në ujë të ngrohtë. Dhe është edhe më e besueshme për të mbajtur vezët në temperaturë dhome për rreth dy orë dhe t'i vendosni për gatim fillimisht në një tigan me kripë bujarisht në temperaturën e dhomës. Tjetra, vendoseni enën në një zjarr të fortë dhe në shenjat e para të valëzimit ulni intensitetin e nxehtësisë në minimum. Për të marrë vezë të butë, ata duhet të gatuhen për tre minuta, në një thes - pesë, dhe të ziera - shtatë.
Një faktor i rëndësishëm që ndikon në integritetin e integritetit të shell është trashësia e tij. Nëse vezët e cilësisë së papërshtatshme janë marrë nga pula vezulluese që mbahen në kundërshtim me disa kërkesa në ushqyerje, probabiliteti i zvogëlimit të densitetit dhe trashësisë së vezës është shumë i lartë, gjë që është pasojë e pasojave negative gjatë gatimit.
Ekziston edhe një teori që vezët shpërthejnë për shkak të presionit në rritje kur gatuhet në një jastëk ajri të vendosur në fund të hapur të vezës. Mbështetësit e kësaj teorie rekomandojnë që të mbizotërojnë një predhë gjilpërash në këtë zonë. Por statistikat tregojnë se probabiliteti që veza do të mbetet e paprekur, do të thotë, nëse, për shembull, kërkesat e temperaturës nuk mbahen, është minimale.
Si të gatuani vezët në mënyrë që të pastrohen lehtë?
Epo, edhe ju mësuat se si t'i vloni vezët në mënyrë që ata të mos plasën dhe ju arriti të ruani integritetin e tyre. Dhe tani për atë që duhet të bëhet në mënyrë që ato të mund të pastrohen lehtësisht.
Vezët e vezëve në shkallën e dëshiruar të gatishmërisë, është e nevojshme t'i kapni me një lugë ose lugë dhe menjëherë të vendosni në një enë me ujë të ftohtë për një minutë dhe mundësisht përveç ujit të rrjedhshëm. Pas kësaj, lini vezët në një tas me ujë të ftohtë për tre minuta të tjera derisa të jenë të ftohta, sepse ndërsa janë të nxehtë, ato vazhdojnë të fitojnë një densitet dhe mund të humbin konsistencën e dëshiruar.