Mishi me yndyrë i butë dhe i butë është i përshtatshëm për absolutisht çdo metodë gatimi, por siç e dini, fikteri i peshkut, aq më shumë i përshtatet për kripë, kështu që është vetëm "e nxehtë" nëse nuk jeni një tifoz i jetës detare të deti. Për të gjithë pjesën tjetër ne do t'ju tregojmë se si të kriponi një shagullë, duke mbledhur të gjitha mënyrat më origjinale të pickling në një artikull.
Si të duhet me kripë baldoshe?
Para se të krijohet peshkja, gjëja e parë që duhet të bëni është që të zgjidhni atë në mënyrë korrekte. Ky hap i parë dhe themelor do të përcaktojë cilësinë e produktit të përfunduar.
Preferenca, natyrisht, është më mirë të japësh peshk të gjallë, i cili me ju do të pastrohet dhe pritet. Nëse kjo nuk është e mundur, atëherë mjafton të blesh peshq të ftohtë duke kontrolluar freskinë e saj: gushë të kuqe, peshore të tëra me shkëlqim, sy të pastër dhe erë të freskët - shenja të dukshme që mund të marrësh peshkun.
Për kripë është më mirë të mos përzgjedhni akullore me shalë, sepse nuk do t'i nënshtrohet ndonjë trajtimi termik dhe prandaj ky opsion nuk është tërësisht i sigurt për shëndetin.
Para pickling, çdo peshk është pastruar nga peshore, larë dhe gutted, dhe pastaj fileto janë të ndara, duke kaluar një thikë të mprehtë përgjatë kurriz dhe paralel me kontur e brinjëve.
Kripja e Halibut
Halibuti i kripës nuk përmban trukime: kripë, sheqer, ndoshta erëza për shije, sekreti është vetëm në përmasa dhe teknikë të drejtë.
përbërësit:
- halibut - 1.5 kg;
- deti i kripës - 3 tbsp. lugët;
- sheqer - 1 tbsp. lugë;
- piper i bardhe - ½ lugë;
- ujë - 2 tbsp. lugë.
preparat
Halebat e karkasave pastrohen më parë dhe priten në fileta fërkim me një përzierje të thjeshtë të kripës, sheqerit dhe piperit, dhe më parë kjo përzierje duhet të shndërrohet në një slurri të trashë dhe pas fërkimit të peshkut të saj. Jini shumë të kujdesshëm, sepse fileto e hollë e shojzë është shumë e lehtë të lodhni, kështu që zbatohet përzierje pak më shumë në zonat e dendura, më afër kokës, sesa në bisht. Tjetra, ne vendosim shojzë në pjata enameled: një fileto lëkundet, tjetra - nga sipër, lëkura lart. Peshku do të jetë gati për përdorim 34-36 orë pas pickling. Metoda e thjeshtëzuar e kripës përfshin përdorimin e kripës dhe piperit, këto përbërës të thjeshtë janë rubbed dhe pastaj mbështjellë me garzë të palosur në 3-4 shtresa. Çdo 12 orë peshku është kthyer, dhe pas 3 ditësh është gati për përdorim, mbetet vetëm të shkundni erërat me një pecetë të thatë.
Halibut kripje në konjak
Shpesh, peshku i detit është i kripur duke përdorur ndonjë alkool të fortë: tequila, uiski, rum dhe konjak janë mjaft të përshtatshme për këtë. Përveç një shije shumë pikante, kjo mënyrë e kriposjes do t'ju lejojë të heqni qafe erën e veçantë që kanë banorët detarë. Si të hahet shijen e alkoolit në alkool në recetë më poshtë.
përbërësit:
- fileto e halibut - 800 g;
- deti i kripës (i trashë) - 3 tbsp. lugët;
- konjak - 3 tbsp. lugët;
- piper i zi - majë.
preparat
Ashtu si në recetën e mëparshme, fileta të fërguara me feta ne marinojme në një përzierje të butë, por këtë herë ajo përbëhet nga piper, kripë dhe konjak. Pasi të kemi veshur peshkun, mund të vendoset në një tabaka qelqi ose enamel dhe të lihet në temperaturën e dhomës për një ditë dhe pastaj të transferohet për 2 ditë tjetër në frigorifer. Mos harroni të kthehet fileto çdo 12 orë, dhe pas gatimit hiqni përzierjen e tepërt të kripës me një pecetë ose peshqir letre.
Recetë - shojzë e thatë në lindje
Dashamirët e sushi patjetër do të vlerësojnë një recetë të tillë për shojzën e kripur.
përbërësit:
- fileto e halaut - 500 g;
- alga nori - 2 gjethe;
- sheqer - 1 tbsp. lugë;
- kripë - 3 tbsp. lugë.
preparat
Sheqeri dhe nori janë hedhur në një blender, fshijini këtë përzierje me feta fileto dhe i vendosni në një enë qelqi, të spërkatur mirë me një kripë të madhe deti nga të gjitha anët. Pas 2-3 orësh erëzat mund të lëkunden me një pecetë të thatë dhe të shërbejnë feta halibut të kripës lindore në tryezë. Bon appetit!