Ne jemi 20% proteina, por megjithatë, çdo ditë ne duhet ta mbushim këtë ekuilibër me rreth 100 g proteina nga ushqimi. Një person shpenzon gjatë jetës një sasi të madhe të dyqaneve të proteinave - gjaku, enzimat, fibrat e muskujve, rigjenerimin e qelizave dhe indeve, e gjithë kjo merr proteina, të cilat duhet të kompensohen për diçka. Ne kemi vetëm dy mënyra - kafshët dhe proteinat e perimeve, të cilat duhet të jenë me të vërtetë cilësi të lartë.
Cilësia e ushqyerjes së proteinave
Ushqimi i proteinës është klasifikuar sipas përbërjes cilësore dhe shkallës së asimilimit. Kështu, proteinat e perimeve janë më të ulëta se kafshët në të dy indekset.
Proteinat e kafshëve përmbajnë aminoacide thelbësore në një grup të plotë, perime, zakonisht, nuk përmbajnë një ose dy aminoacide esenciale. Për shembull, patatet dhe bishtajoret nuk përmbajnë metioninë dhe cisteinë, drithërat - lizin dhe treonin. Midis proteinave bimore, përbërja më e mirë mund të mburret:
- bizele;
- soje;
- fasule;
- hikërror dhe bollgur.
Proteina më e plotë gjendet në:
- qumësht;
- peshku;
- vezë;
- mish.
Nga shkalla e asimilimit, ushqyerja e proteinave mund të klasifikohet gjithashtu:
- mishi, peshku, bardhët e vezëve, qumështi - absorbohen nga 90-100%;
- proteina nga drithërat dhe perimet - 80%;
- proteina nga bishtajore - 70%;
- proteina fungi - deri në 40%.
Prandaj, 60% e proteinës në dietën e njeriut duhet të jetë me origjinë shtazore.
Roli i proteinave në të ushqyerit njerëzor
Në të vërtetë, roli i proteinave duhet të vlerësohet jo vetëm në të ushqyerit njerëzor, por edhe në të gjitha sferat e jetës. Proteinat janë materiali ndërtimor për çdo gjë të re, kështu që nëse duam që trupi të ripërtërijë me sukses veten, na nevojiten proteina. Funksionet kryesore të proteinave:
- proteinat marrin pjesë drejtpërdrejt në strukturën e çdo qelize të trupit të njeriut;
- shumica e hormoneve (insulinë, glukagon) dhe enzimat janë proteina;
- rëndësia e proteinave në të ushqyerit e njeriut është aq e lartë, sepse këto molekula lidhin të gjitha proceset që ndodhin në trup, dmth. ata janë neurotransmetues - transmetues të informacionit nga truri tek qeliza, nga qeliza në qelizë;
- proteinat transportojnë lëndë ushqyese përmes proteinave të lipoproteineve të gjakut që mbajnë yndyrë, hemoglobinë, oksigjen, transferrin - hekur ;
- vlera imune e proteinave në sigurimin e pranisë konstante të proteinave të imunoglobulinës në gjak - ata mbrojnë nga infeksionet, përshpejtojnë procesin e koagulimit të gjakut.
Kur proteina ka nevojë për më shumë ...
Fakti që proteina është një material ndërtimi, ne tashmë e dimë. Pra, në të gjitha rastet kur trupi ka nevojë të "rindërtojë" në mënyrë aktive, ne duhet të konsumojmë një sasi të shtuar proteinash. Këto janë:
- periudha pas operacionit, intervenimet kirurgjike, kimioterapia;
- me humbje gjaku, tuberkulozi, kortikosteroide dhe antibiotikë;
- me sëmundje të traktit digjestiv, thyerje, djegie.
Megjithatë, më e thjeshta dhe më e padëmshme është nevoja e trupit për proteina për shkak të aktiviteteve sportive aktive. Në raste të tilla, nuk mund të bëni pa ushqim të proteinave të proteinave.
Ushqimi i sportit pastrohet nga papastërtitë (karbohidratet, yndyrat, fibrat ) që absorbohen shpejt jo vetëm në natyrë (si proteina e hirrës), por edhe për shkak të pastërtisë së cilësisë së lartë.
Proteina të tilla janë të destinuara për atletët në ato raste kur sasia e nevojshme e proteinave nuk mund të rimbursohet me një dietë normale - thjesht do të duhej të hanë 7 herë në ditë dhe në të njëjtën kohë me disa mrekulli, duke mos tejkaluar vlerën totale kalorike. Proteina nga ushqimi i sportit nuk duhet të jetë më shumë se 50% e sasisë totale të proteinave të konsumuar në ditë. Ushqimi i sportit duhet të plotësojë, të mos zëvendësojë, ushqimin e zakonshëm.
Megjithatë, proteina e tepërt nuk është më e këndshme sesa deficiti. Prandaj edhe koktejet e shijshme të proteinave nga dyqanet sportive nuk duhet të përdoren pa kujdes, si desserts për këdo, pa nevojën reale.