Kjo pjatë na erdhi nga Dagestani. Pjatë e shkëlqyer, shumë e shijshme dhe e përzemërt. Ndonjëherë ajo është e hutuar me khinkali , por në fakt, e vetmja gjë e përbashkët në mes tyre është se të dyja këto pjata përgatiten nga mielli. Çfarë zakonisht filloni të gatuani nëse të ftuarit janë në rrugë? Në Dagestan, mysafirët përshëndeten nga Avark Khinkal. Aftësia dhe njohuria se si të gatuhet Avar hinkal, shton një yndyrë plus në reputacionin e vajzës së Dagestanit.
- Avar hinkal është një copëz e zezë, poroze, e harlisur dhe e zier, e cila shërbehet me mish të zier (qengj apo pulë), supë dhe salcë;
- në mënyrë që puffs gatuar mbeten fryra, jo ëmbëlsira të sheshtë blu, vlim jo më shumë se 10 copë brumë në një kohë, dhe menjëherë shpuar ata dy ose tre herë me një kruese dhëmbësh;
- kefir për gatim khinkala marrë vetëm të freskëta;
- Dush është konsideruar i gatshëm kur një shkumë të bardhë shfaqet në sipërfaqen e ujit, dhe nëse ka një plasaritje brenda, nuk ka brumë.
Recetë për gatim Avar khinkala
përbërësit:
Për mbushjen:
- qengj ose pulë;
- zarzavate (koriandër, kopër);
- qepë - 1 copë;
- kripë, piper - për shije.
- Për provën:
- miell - 0,5 kg;
- kefir - 0,5 l;
- sode - 1/4 tsp.
- kripë - për shije.
Për salcë:
- domate - 0,5 kg;
- gjalpë - 50 g;
- hudhër - 2 karafil.
preparat
Sa të gatuaj Avar hinkal, shkruar shumë, por ende jo aspak ajo rezulton. Arsyeja kryesore në test. Brumë, pavarësisht nga thjeshtësia e gatimit, shumë kapriçioz. Këtu, freski e produkteve luan një rol, dhe disponimin e kuzhinierit dhe shpejtësisë.
Pra, si ta bëni Avar Hinkalin?
Së pari çiban mishin. Shuma e mishit llogaritet në bazë të numrit të ngrënësit. Zakonisht, më shumë mish, aq më mirë: dhe të gjithë do ta marrin atë, dhe supë do të jetë e pasur dhe e shijshme. Në ujë me mish, si ajo vlon, shtoni gjeth e zarzavate (gjethet do të jenë të dobishme në të ardhmen), një qepë të tërë, kripë për shije, dhe në fund të gatimit piper.
Ne gatuaj brumin për khinkal: në miell me sode dhe kripë ne fillojmë të derdhim kefir, dhe gatuajmë një brumë të pjerrët. Sasia e miellit jepet përafërsisht. Ju duhet të gatuani aq shumë miell sa "të marrë" brumin. Tani lepuri i vogël duhet të pushojë pak, dhe ne fillojmë të përgatisim salcën.
Ne i presim domate në pure. Ne ngrohtë, siç duhet, gjalpë dhe skuqura pure domate me kripë dhe erëza në të, derisa masa është dyfishuar. Pastaj shtoni gjethe të copëtuara të gjelbërimit (kështu që ato janë të dobishme). Në tas salcë kemi vënë hudhër presion, pour salcë dhe shtoni disa spoonfuls e ujit të ftohtë.
Mishi është gatuar tashmë, e nxjerrim jashtë. Tani në këtë supë ne do të gatuaj khinkali.
Brumë është mbështjellë në një shtresë rreth një centimetër të trashë dhe prerë në diamante me një anë prej rreth 3 cm.
Avar hinkal, receta për të cilën ne i kemi përshkruar, zakonisht hahet nxehtë. Mbyllur pyschki në salcë, larë me supë dhe kapur me mish, por ajo që është interesante në lidhje me këtë pjatë është se nuk është më pak e shijshme të nesërmen. Ju mund të skuqni pies, dhe të hani me salcë kosi dhe hudhër.
Përgatitja Avar hinkala do të jetë një provë për çdo zonjë për aftësitë e kuzhinës, por nëse kjo pjatë ju merrni, ajo do të bëhet një nga të preferuarit tuaj.
Nëse ju pëlqen enët si Avar khinkala, atëherë përgatitni shtëpi për dumplings, apo gnocchi italiane. Bon appetit!