Khinkali është një pjatë pa të cilën kuzhina gjeorgjiane është e pamundur. Aromatike dhe me lëng, khinkali reale karakterizohen nga shija e tyre unike, e pastër dhe koncize, lëngshmëria dhe ngopja. Përgatitja gjeorgjiane "dumplings mish" nuk është aq e vështirë, është e nevojshme vetëm për të kuptuar disa hollësi.
Si të përgatitni siç duhet khinkali, si dhe mbushjen dhe brumë për khinkali, ju do të mësoni nga ky artikull.
Si të bëni khinkali?
Hollësitë e gatim dhe të hahet khinkali nuk janë aq të vështira, por ata duhet të kushtojnë vëmendje përpara se të shkoni direkt në receta.
Pra, shumë keqkuptime mbretërojnë rreth gjellës gjeorgjiane kombëtare, dhe njëri prej tyre po ndërton shoqata me pelmeni rus, Buryat ose Tatar. Dallimi në mes të khinkali, nga të gjitha enët e përmendura, konsiston në vetitë e veçanta të brumit (densiteti dhe elasticiteti i saj) që kanë për qëllim ruajtjen dhe mbajtjen e lëngjeve të mishit brenda kokrrave, gjë që, në fakt, është veçantia e pjatës. Tradicionalisht khinkali është përgatitur nga deleje, apo viçi, megjithatë, shtimi i mishit të derrit dhe yndyrës është gjithashtu i mirëpritur. Mbushja për khinkali, si zakonisht, shërohet me koriandër dhe vetë brumi është gatuar në një bazë të dobët, domethënë pa shtimin e vezëve (në kontrast me të njëjtat dumplings).
Sa i përket ngrënies së khinkalisë gjeorgjiane, edhe këtu ka disa hollësi: një qese me brumë mbahen për një "bisht" karakteristik - vendi i mbrojtjes së brumit në majë, pasi të thërrmoj një copë të vogël të hamës së parë thith gjithë lëngun e mishit dhe, pas ngrënjes së brumit dhe mbushjes deri në atë shumica e "bishtit", e cila nuk hahet, por e vendos në buzë të pllakës.
Karakteristikat kryesore të pjatës u diskutuan, tani ne i drejtohemi vetë recetave.
Recetë për khinkali reale
përbërësit:
Për provën:
- miell - 1,5 kg;
- uji - pika ½;
- kripë - 1 lugë çaji.
Për mbushjen:
- viçi - 500 g;
- derri - 500 g;
- koriandër - 1 bunch;
- qepë - 3 copë.
- hudhër - 1 karafil;
- lardo - 100 g;
- kripë, piper - për shije.
preparat
Para së gjithash, përgatitim brumin: në të gjithë vëllimin e ujit fillojmë të mbushim miellin, derisa konsistenca e masës të duket si një brumë për pancakes (dmth. Lëngu i mjaftueshëm, por i trashë). Në këtë gjendje, e kemi lënë mënjanë për 30 minuta, kështu që mielli formon gluten.
Duke pritur një gjysmë ore të gjatë, ju mund të përballoni mbushjen, e cila do të copëtoni (!) Mishi dhe yndyra, karafil i hudhrzuar, qepë e copëtuar dhe koriandër, dhe më në fund - erëza.
Gjatë përgatitjes së mishit të mishit, brumë kishte kohë për të përgatitur dhe tani ajo duhet të sillet me miell, shuma e të cilave është e kufizuar në termin "sa do të marrë", dhe në fund vjen një petë shumë e pjerrët dhe e dendur që është e përzier për zbutjen dhe është lënë për një tjetër gjysmë ore.
Më pas, sallam formohet nga brumi, i cili duhet të pritet në feta prej 3 cm. Çdo copë është mbështjellë në një tortë të hollë me madhësinë e një pjatë. Në qendër të tortës, vendosni një lugë gjelle të mishit të grirë dhe thye hinkal, duke mbledhur skajet e brumë në një nyjë.
Khinkali gati menjëherë u dërgua për të gatuar deri në lundrues, dhe pasi gjellë mund të shërbehet në tryezë,
Përgatitni khinkali gjithashtu të mundshme në aerogril në një temperaturë prej 260 gradë 10 minuta, dhe pas në 235 gradë për një tjetër 20 minuta.
Shumë janë të interesuar në pyetjen se si të skuqen khinkali? Khinkali nuk është i skuqur fare, asnjëherë, përveç ngrohjes, por shpesh gjeorgjianët po tingëllojnë atë që quhet "kërthizë" - nodulet e brumit që nuk duhet të hahen me hinkala të ziera. Kinkali skuqur, shërbyer vetëm si një opsion nuk është një pjatë autentike, e cila është përgatitur nga pjekje në vaj perimesh deri kore të lehta të artë. Një recetë e ngjashme përdoret gjithashtu për gatimin e khinkaleve me djathë, shpezë, patate dhe kërpudha dhe përbërës të tjerë që, në të vërtetë, nuk kanë të bëjnë fare me khinkali të vërtetë, por askush nuk e ndaloi dhënien e fantazive, kështu që guxojnë dhe kanë një oreks të këndshëm!