Dolma (tolma, sarma) është një pjatë që përfaqëson një mbushje të mbushur me gjethe rrushi ose perime të mbushura (speca të ëmbla, patëllxharë, domate). Mbushja për dolum zakonisht përgatitet nga orizi dhe mishi i grirë. Pjatë Dolma është shumë popullor në shumë vende të Azisë dhe Evropës Lindore, Ballkanin. Gjethet e rrushit për dolma mund të përgatiten paraprakisht: ato mund të ruhen në një zgjidhje të dobët kripur, por ato të freskëta janë blanched në ujë të valë.
Përgatitja e dolma
Jo të gjithë e dinë se si të përgatisin një dolma - dhe akoma, procesi është mjaft i thjeshtë.
përbërësit:
- 2 pjesë të mishit, në mënyrë ideale - qengji;
- 1 pjesë e qepëve;
- një bandë e gjelbëruar (majdanoz, kopër, basil, koriandër);
- 1 pjesë e orizit.
Përgatitja:
Mund të përgatitni mbushje të përziera (mish qengji, mish derri, viçi). Qepë dhe mish le të kalojmë nëpër mulli të mishit. E pra pres kokrra. Ne do të lani oriz. Të gjitha të përziera, një pak dhe shtoni erëza të thatë për shije. Ndizet tërësisht. Në mbushje mund të futen ftua, piper i ëmbël dhe karrota. Ne do të përfundojë copa të vogla të mishit të grirë në gjethe rrushi (nëse janë të konservuara - ne do të larë me ujë të valë, nëse freskët - ne blanch). Dolma e shembur do të shtrihet në një tigan të thellë, pastaj derdh ujë të nxehtë në lartësi ½, mbulojë atë me një kapak, ta sjellë atë në një valë dhe le të ziehet në ngrohje të ulët për rreth një orë. Ju mund të derdhni ujë nëse është e nevojshme. Natyrisht, mund të gatuash dolma në furrë - do të jetë pak më e gjatë. Ju mund të shërbeni dolma me krem kosi, matsoni ose ashtu si kjo. Në vakt ajo është e shquar të dunk në një yushku nga lavash dolma ose një tortë.
Dolma në Azerbajxhan
përbërësit:
- 400 g qengji me yndyrë të ulët;
- 50-80 gram yndyror yndyre;
- copa prej 50-60 gjethe;
- 2-3 qepë;
- 200 g oriz;
- 1-2 lugë bizele të peeled;
- erëza të thata;
- zarzavate (koriandër, kopër, nenexhik);
- kripe.
Përgatitja:
Para-thith bizele në ujë të ftohtë për të paktën 5 orë. Ne larë mishin, hiqni filmat dhe tendons. Le të kalojmë mishin përmes një mulli mishi së bashku me qepë dhe proshutë. Rajs është larë dhe të përzier me mish të grirë. Shtoni dhe shtoni erëza të thata. Ne do të shtojmë edhe zarzavate të grimcuara dhe të larë nga bizele të fryra. Ndizet tërësisht. Gjethet e hardhisë përmbajnë ujë të valë dhe shkurtojnë rrjedhjet. Në çdo fletë ne përfundojmë një grumbull mishi të përgatitur. Produktet e mbështjellura vendosen fort në një tigan, mbushen me ujë të nxehtë ose supë për gjysmën e lartësisë dhe e vënë atë në zjarr, duke e mbuluar atë me një kapak. Sillni atë në një çiban dhe e vënë atë në ngrohje të ulët për rreth një orë. Ju mund të derdhni ujë, nëse është e nevojshme. Para se të shërbyer, lehtë popolom salcë delma, në të cilën ajo lënguar. Veçmas, ne do të shërbejmë ëmbëlsira, matzoni të përzier me hudhër të copëtuar ose me salcë hudhër-hudhër. Përafërsisht edhe dolma në turqisht po përgatitet.
Dolma nga patëllxhan
përbërësit:
- 400 g mish i grirë (mish qengji + viçi);
- 1-2 qepë;
- një gotë oriz, tashmë i zier (por jo i zier);
- copëza të 8-9 patellxhanëve të vegjël;
- piper i zi terren;
- kripe;
- erëza të thata;
- zarzavate.
Përgatitja:
Mbushja përgatitet në të njëjtën mënyrë si në recetat e dhëna më sipër. Eggplants cook në ujë të kripur për 5-8 minuta dhe të japë ujë
Dolma për vegjetarianët
Perimet Dolma përgatitet në të njëjtën mënyrë si dolma me mish të grirë, vetëm mbushja është bërë nga orizi dhe passekrovki (qepë e copëtuar finely me karota, rubbed në rende të mesme). Ju mund të shtoni ftua të copëtuara dhe speca të ëmbla, domate, lakra të copëtuar lehtë. Nga rruga, speca e ëmbël dhe domate mund të përdoren në vend të gjetheve të rrushit ose melankolive për mbushje.