Kjo është një pjatë shumë e zakonshme me shumë emra të ngjashëm dhe jo shumë, me të vërtetë të denjë për vëmendje. Përveç dallimeve rajonale në gatim, shulyum mund të përgatitet nga të njëjtat përbërës në dy mënyra krejtësisht të ndryshme.
Një recetë klasike kaukaziane për të bërë shulë nga qengji në kunj në Kazan
përbërësit:
- Gjiri i qengjit - 1,5 kg;
- rrënjë selino - 200 g;
- rrënjë majdanoz - 100 g;
- patate - 3 copë;
- piper i ëmbël - 5 copë;
- karrota - 3 copë;
- domate - 4 copë;
- mollë - 1 copë;
- qepë - 4 copë;
- piper i butë - 1 piper;
- hudhër - ½ kokë;
- koriandër dhe majdanoz - 1 rreze;
- i këndshëm, koriandër, arrëmyshk;
- piper - 10 bizele;
- Lavra - 2 fletë;
- kripe.
preparat
Në Shurpa lindore roli kryesor luhet nga supë, kjo është kryesisht supë, prandaj mos e skuqni mishin, por derdhni ujë të ftohtë dhe vlojini një supë të vërtetë, të pjerrët.
Pra, lani mishin dhe ndani në pjesë të mëdha, derdhni me ujë të ftohtë, kështu që gjatë gatimit rreth 40% e ujit të zhduket, dhe nuk është e dëshirueshme të mbushni ujin. Pas pritjes për një valë, mbledhni shkumën dy ose tre herë, pas së cilës vendosni një prerje të vogël në ujë të zier në kryq dhe jo tërësisht të peeled një qepë, pjesa e mbetur e lëvore do të japë një ngjyrë shumë të bukur në supë. Pastaj vendosni rrënjët e tërë karrota dhe të dyshuara të majdanozit dhe selino, dhe pas tyre bizele të piperit dhe uleni nxehtësinë nën tavë. Ngrohja nga qymyri duhet të jetë aq e vogël sa që supë vetëm bie pak, praktikisht i lënguar, vetëm pa kapak, uji duhet të zhduket lirshëm. Pas 1,5-2 orëve të një vlimi kaq të dobët, është e nevojshme të kontrollohet mishi, meqë gatishmëria e supë në këtë rast përcaktohet nga gatishmëria e mishit, ai duhet të largohet nga kocka, të shpërbëhet. Nëse dele e gatuar është e gatshme, atëherë hiqni gjithë supë duke përfshirë mishin.
Rrënjët dhe perimet, të gatuara në të ardhmen, nuk do të keni më nevojë, por mishi duhet të pritet në pjesë dhe të kthehet në kazan, vetëm vendosni një mollë të tërë në kazan. Tani bluaj qepë në gjysmë unaza, karrota është e madhe, prerë domate në 6 lobula, patate në gjysmë ose 4 pjesë, piper i ëmbël në copa të mëdha dhe të gjitha menjëherë pas prerjes, dërgoni në kazan, pa harruar të grumbulloni shkrimet për të rritur ngrohjen. Një kokërr e mprehtë mund të hidhet tërësisht, por për të rritur ashpërsinë, mund ta shkurtoni atë, pasi ta dërgoni në kazan. Pas gjysmë ore, hiqni mollën dhe shtoni hudhërin dhe erërat e mbetura në shulë dhe pas 30 minutash derdhni zarzavate të copëtuara, hiqni nga nxehtësia dhe mbuloni me një kapak për të paktën 20 minuta, duke lënë supë të futet.
Si të gatuaj luledielli nga qengji?
përbërësit:
- Gjiri i qengjit - 1,5 kg;
- yndyrë i shtrembër - 100 g;
- patate - 3 copë;
- piper i ëmbël - 6 copë;
- karrota - 1 copë;
- domate - 5 copë;
- qepë - 4 qepë;
- piper i butë - 1 piper;
- hudhër - 3 dhëmbë;
- koriandër - 1 bunch;
- majdanoz - 1 bunch;
- basil - ¼ e rrezes;
- paprika - 1 tbsp. lugë;
- ukxosuneli, i këndshëm, zira, koriandër, arrëmyshk;
- piper - 10 bizele;
- Lavra - 2 fletë;
- kripe.
preparat
Lani mishin dhe prerë në pjesë me dy brinjë, bluaj yndyrën në kube dhe rrokulliset në një kavanoz të trashë për të skuqur. Pasi të mbytet, zgjidhni këputësin e kërcitjes, dhe në tigan vënë mishin të skuq, pas pesë minutash, duke shtuar në të prerë në një çerek të unazës tre bulbs. Dhe më vonë, shtoni karrota të prera në feta dhe vazhdoni pjekjen edhe për 5 minuta. Pastaj derdh në një tigan 300 ml
Tre domate me lëvozhgën e hequr presin shumë mirë dhe derdhin qengjin me perime, dhe pas një çerek ore, bashkëngjitni atyre speca të ëmbla të copëtuara. Pas pjekjes për një tjetër 10 minuta, vendosni prerjen e patates në gjysmë dhe derdhni ujë të valë. Pas pritur së paku 40 minuta, vendosini qepët e mbetur, prerë në gjysmë unaza, piper i tërë pikant dhe domate të prera të mëdha, dhe në gjysmë ore derdhni erëza dhe kripë. Mos e prishni zarzavate shumë butësisht, vendosni ato në shulyum dhe hiqni nxehtësinë.