Thikat e prera të thara, e cila është një rostiçeri e mrekullueshme - basturma, receta e cila na erdhi nga Armenia (sipas disa burimeve nga Turqia). Mishi i përgatitur në këtë mënyrë mund të ruhet për një kohë të gjatë, pasi mungesa e frigoriferëve dhe një klimë e nxehtë kontribuan në përkeqësimin e shpejtë të produktit.
Si të bësh një basturmë?
Para së gjithash, ju do të keni nevojë për mish - viçi. Por, mund të përpiqeni të përgatitni një rostiçeri oriental të viçit apo turqisë. Metoda e bërjes së basturma është pothuajse e njëjtë për këto lloje të mishit, vetëm grupet e erëzave do të ndryshojnë. Sa i përket kohës së tharjes, kjo varet nga klima: sa më e thatë dhe më e nxehtë, aq më shpejt basturma do të jetë e gatshme. Erëzat e detyrueshme janë chamans - ajo quhet edhe shamabala ose fenugreek. Është chaman që i jep basturma një shije të shijshme. Gjithashtu, do të doja të theksoja se dhoma për tharjen e mishit duhet të jetë mirë e ajrosur dhe e thatë.
Basturma në armen
Pasi kombet lindore ishin angazhuar në tharjen e mishit, atëherë ne mund të përgatisim një basturmë, receta e së cilës është propozuar më poshtë.
përbërësit:
- mish - 1 kg;
- lë gji - 3 copë.
- kripë - 2 tbsp. lugët;
- piper i zi - 1/3 tsp.
- chaman - 3-4 rr. lugët;
- koriandër - 1 tbsp. lugë;
- paprika - 1 tbsp. lugë;
- piper djegës - 1/2 tbsp. lugët;
- qimnon - 2 tbsp. lugët;
- hudhër - për shije.
preparat
Mish (viçi më i mirë) pa yndyrë dhe jetoi të larë, të thata dhe të pastruar mirë me kripë, pounded leaf gji dhe piper i zi. E vendosim atë në një tas dhe e vendosëm në frigorifer për 5-7 ditë. Çdo ditë e kthejmë mishin.
Kur mishi është i gatshëm për tharje, e nxjerrim, pihet me kripë, e thatë dhe e vendosim nën shtypje për një ose dy ditë. Pastaj, ne bëjmë një vrimë në mishin tonë, futni një shkop prej druri dhe varni për 4-5 ditë për të thatë. Një parakusht është një dhomë e ventiluar mirë.
Tani, marrim çamanë, e cila përdoret në çdo recetë basturme armene, e hollojmë atë me ujë (të zier të ngrohtë), shtoni erërat e mbetura. Ne duhet të kemi një kafe, një konsistencë të ngjashme me mustardë. Në këtë përzierje lënë mishin për një ditë të marinuar në frigorifer. Pastaj, edhe njëherë shtresa e dendur e njëtrajtshme është veshur me një slurry dhe pezullohet për të thatë për 1-3 javë. Në varësi të temperaturës dhe klimës, koha e gatimit e basturma do të ndryshojë. Gatishmëria përcaktohet nga disa prona që produkti do të fitojë: duhet të ngurtësohet dhe pak errësohet.
Basturma nga Turqia
Sigurisht, viçi i tharë është një recetë klasike për basturma. Por, mund të përgatitet nga mishi tjetër. Në këtë recetë, ne do t'ju tregojmë se si të bëni një basturma nga një gjeldeti.
përbërësit:
- gjiri gjeldeti - 1 kg;
- hudhër - 1 kokë;
- kripë - 2 tbsp. lugët;
- adzhika - 1 lugë çaji;
- birrë - ½ filxhan;
- lë gji - 2 copë.
- qepë - 1 copë;
- piper - 5 bizele;
- përzierje e erëza të thata - 2 tbsp. lugë.
preparat
Faqja basturma nga Turqia është përgatitur si më poshtë. Së pari, ne bëjmë një marinadë, për të cilën ne vlim një litër ujë me kripë, qepë, piper dhe ajika. Lëreni ujin të qetësohet, pastaj derdhni gjinjtë dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.