Një nga më të lehtë për të përgatitur dhe ende enët më të shijshme - bërxolla nga mishi , recetë mund të ndryshojnë në varësi të klasës dhe cilësisë së mishit, përbërësit shtesë që ju vendosni të përfshini në pjatë. Mund të jenë perime, vezë, djathë dhe kështu me radhë. Dhe megjithatë, gustatorët besojnë se presja më e shijshme është vetëm një fetë me cilësi të mishit nga një kafshë e pambështetur, e revoltuar mirë, ndoshta e pjekur pak me piper të zi (ose një përzierje speca) dhe të skuqur.
Së pari, le të japim disa këshilla të përgjithshme, nëse i ndiqni ato, kashtë do të bëhet së shpejti gjellë juaj e kurorës - receta do të kërkohet gjatë gjithë kohës.
Zgjidhni mishin e duhur
Jo të gjithë mish është i përshtatshëm për bërxolla. Nëse ju gatuani nga shpendët (pule, gjeldeti), merrni gjoksin. Bërxollat e derrit janë të skuqura nga copa të prera nga një shpatull ose një këmbë e një kafshe. Ju gjithashtu mund të gatuaj bërxollat derri nga qafa, receta nuk do të ndryshojë. Nga viçi, bërxlat janë gatuar shumë rrallë - mishi kthehet i thatë, mishi do të duhet të zbutet lehtë, ose të zgjedhë viçin. Nga kjo mish është e mundur për të përgatitur bërxolla lëng dhe të tenderit.
Korrigjisht mundi
Disa përpiqen më shumë për të thyer fibrat, në mënyrë që bërrylat të dalin të butë, por ky është një gabim: pjesa e copëzuar e fragmentuar e mishit domosdoshmërisht do të digjet ose zvarritet para se të fryhet. Për të përgatitur mishin, lani atë në ujë të ftohtë, me kujdes të thatë me një pecetë, fetë (kusht i detyrueshëm - nëpër fibra), pastaj krahun me një lugë ose thikë. Asnjë çekiç! Me një brinjë me lugë ose me një buzë incizive të thikës, filloni të rrahin pllakat e mishit, sikur të aplikoni rrjetë. Shtojini lehtë dhe mund të skuqueni.
Për të filluar, ne japim versionin më të thjeshtë. Kështu që mund të gatuash mish derri ose copa të pulave , receta është e njëjtë, e vetmja ndryshim është që bërxollat e mishit të derrit duhet të zihen pak më gjatë.
Bërxolla të gatimit
përbërësit:
- mish derri apo fileto pule - 300-350 g;
- piper i freskët i bardhë - për shije;
- kripë - 2-3 majë;
- yndyrë të shkrirë - 2 tbsp. lugë.
preparat
Ne kemi prerë pllakat e mishit me një trashësi prej jo më shumë se një gisht të një mashkulli të rritur (mundësisht pak më të hollë), të vënë në një bord prerjeje, para-të endura me polietileni dhe të fillojnë të mundin me saktësi. Prisalivaem, pastaj, duke lënë për një çast mish, ngrohtë e pan dhe shkrihet yndyra. Ne vendosim feta të mishit dhe skuqim në zjarrin maksimal nga të dy anët. Duhet të dalë një kore e ngjyrës së artë, e cila, siç do të ishte, do të vulosë lëngjet brenda dhe do të parandalojë mishin nga tharja. Mbuloni tiganin me një kapak, zvogëloni nxehtësinë dhe përgatitini copëtimin e pulave për 10 minuta, dhe mbahuni në 15 minuta. Vendosni pecetë në një pecetë ose skarë për të hequr yndyrën e tepërt, pastaj përhapeni në një pjatë, dekoroni me zarzavate, në verë me perime të freskëta dhe në dimër - turshi. Pres nga Turqia është përgatitur në të njëjtën mënyrë, receta është universale.
Nëse ju nuk mund të gatuani mish mjaft të lëngët, ne ju këshillojmë që të skuqueni bërxollat në qëllime, receta e së cilës është gjithashtu e thjeshtë.
Sekreti i suksesit është qëllimi i duhur
përbërësit:
- derri - 450-500 g;
- kripë - një majë pak;
- vaj i rafinuar pa erë - 50 ml;
Klyar (opsioni 1):
- vezullim vezë - 1 duzinë;
- qumësht - 2 tbsp. lugët;
- miell në / s - 2-3 tbsp. lugë me një rrëshqitje;
Klyar (opsioni 2):
- vezë - 2 copë;
- uji i karbonizuar - 3-4 st. lugët;
- miell gruri - 3 tbsp. lugë.
preparat
Përgatitja e mishit, pak e kripur. Ne mundëm qëllimin në ndonjë nga opsionet. Në rastin e parë, do të dalë një kore e dendur e vezëve, në rastin e dytë do të jetë më e lehtë, e ajrosur, e butë. Fry chops keni nevojë në vaj të nxehtë - duke pritur për shfaqjen e një mjegull e dendur të lehta mbi tigan. Ne e futim mishin në gotë dhe shpejt ta gatuajmë në të dyja anët, në mënyrë që korrja të kapet, pastaj të lëngojmë nën kapak derisa të jemi gati.
Në vitet e fundit, receta për një pjatë shumë interesante po fiton popullaritet - pres në frëngjisht. Kjo kryevepër është e përgatitur mjaft thjesht, gjellë rezulton të jetë e plotë, por e fshehtë është e thjeshtë: bërxolla të nxehtë janë thjesht spërkatën me djathë integruar.