Një nga desserts më të njohura, e cila lë pak për të qenë indiferent - tortë Napoleon, me një krem delikate dhe ëmbëlsira hollë hollë. Nga rruga, ne gjithashtu kemi një "të afërm të ngushtë" të kësaj delikatesë në faqen e internetit - recetë për Milfei .
Çdo institucion, qofshin një kafene apo restorant, sigurisht që do t'ju ofrojë në menynë "Napoleon". E pra, ne me ju, le ta përgatisim tortën e Napoleonit në shtëpi, le të mos jetë ky proces më i shpejti, por rezultati përfundimtar i përpjekjeve tuaja do të jetë përtej lëvdimit.
Tortë "Napoleon", receta e së cilës ju ofrojmë, padyshim që ju lutemi të gjithë dashamirët e një ëmbëlsie të mrekullueshme dhe të shijshme.
përbërësit:
Për provën:
- gjalpë - 300 g;
- vezë - 2 copë;
- ujë - 150 ml;
- uthull (6%) - 1 tbsp. lugë;
- kripë - 1/8 tsp;
- miell - 600-650 g.
Për krem:
- qumështi - 1 l;
- sheqer - 400 g;
- yolks - 8 copë;
- Sheqer vanilje - 2 tsp.
- miell - 100 g.
preparat
Përzieni uthull me ujë të ftohtë, pastaj në një tas, rrahu vezët, shtoni ujë dhe kripë tek ata. Vaj i ftohtë rubbed në një rende, pastaj derdh miell në një bord prerjes, shtoni vaj për të. Tani ju duhet të presni miellin dhe gjalpin me thikë, pastaj bëni një zakon në masën e marrë dhe derdhni vezë me ujë dhe uthull. Mix përbërësit mirë dhe gatuaj brumë për tortë tonë shijshme Napoleon. Brumë është e ndarë në pjesë të barabarta (10-12), ne formojmë nga çdo mermer, mbulojmë ato me një film dhe vendosemi në frigorifer për një orë. Pastaj, çdo top është mbështjellë (në letër për pjekje) për të bërë një tortë të rrumbullakët. Nëse skajet nuk dalin, ju mund të prerë një rreth (diametër - 24-26 cm) me ndonjë kapak për pan. Prerjet e tortës nuk hiqen, do t'i duam më vonë. Letra me tortë është transferuar në një tabaka për pjekje dhe e pjekur në 180 gradë. Përgatitja e tortës "Napoleon" merr 7-10 minuta për çdo tortë.
Tani ne përgatisim krem për Napoleonin . Për ta bërë këtë, ne fshijmë yolks me vanilje dhe sheqer të zakonshëm, përzierje me miell dhe holluar me qumësht të nxehtë (të sjellë në një vlim). Mases rezultuese vihet në një zjarr të vogël dhe kuzhinier deri sa të trasha, duke mos harruar për të ndezur herë pas here. Gatshme për të ftohur ëmbëlsira të vendosura në formë (ose një pjatë) dhe të lyhet me krem të ftohtë. Mbetjet e tortës janë grimcuar në një thërrime dhe spërkatën në majë dhe anët e tortës. Ne e vendosim atë në frigorifer dhe pas 6-8 orësh tortë Napoleon, të gatuar në shtëpi, mund të shërbeni në tavolinë.
Cake "Napoleon" sipas GOST
Për të përgatitur një tortë të vërtetë "Napoleon", shijen e së cilës shumë prej nesh kujtojmë nga fëmijëria, le të kthehemi në recetën e GOST, janë gatuesit në ëmbëltore që i përmbahen asaj.
përbërësit:
Për provën:
- gjalpë - 315 g;
- miell - 400 g;
- uji 170 g;
- acid limoni - në majë të thikës;
- vezë - 1 copë;
- kripë - 3 g.
Për krem:
- qumësht - 65 g;
- yolks - 1 copë;
- gjalpë - 100 g;
- sheqer vanilje -1/2 çanta;
- konjak - 1 tbsp. lugë;
- sheqer - 90 g;
- sheqer pluhur.
preparat
Së pari ne përziejmë miellin dhe kripën. Pastaj, ne shpërndajë acid citric në ujë dhe shtoni në miell. Pastaj shtoni vezën dhe gatuani brumin elastik. Formoni topin e mbështjellë në film ushqimor dhe dërgoni në frigorifer për gjysmë ore. Gjalpë pak spërkatën me miell dhe prerë me thikë, atëherë ne formojmë një shesh dhe e dërgojmë në frigorifer për 30 minuta. Pastaj hiqeni brumin, rrokullisni, vendoseni shtresën e kremratës në qendër dhe përfundoni në një zarf. Roll brumë në një shtresë 1 cm të trashë, shtoni të dy skajet në qendër, pastaj përsëri. Rezulton se kemi bërë 4 shtresa. Nëse brumi është mjaft i ftohtë dhe lejon që ajo të rrokulliset përsëri, atëherë përsëritni procedurën (mbështjellë, palosur dhe gjysmë-fish), nëse jo - ne anije në frigorifer për gjysmë ore. Pra, duhet të hapni dhe të shtoni 256 shtresa.
Kur të përfundohet i gjithë procesi i përgatitjes së provës në shtëpi për tortën e Napoleonit, bëjmë 2 kulaçë me trashësi 5 mm, 22 në 22 cm në madhësi.
Për krem, përziejmë qumësht dhe verdhë veze, filtrim, shtoni sheqer dhe vendosim masën në një zjarr të vogël. Sillni një çiban (gjithmonë nxitje) dhe vlim për 2-3 minuta. Hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe ftoheni në temperaturën e dhomës. Më pas futim një gjalë të zbutur, të rrahur në një masë të harlisur, përzierim mirë, shtojmë konjakun, sheqerin e vaniljes dhe rrahim përsëri. Në tortë më të ulët ne aplikojmë 2/3 e kremës, në tortë e sipërme ne aplikojmë eshtrat e kremës dhe spërkasim me mbetjet e grimcuara të tortës. Nëse dëshironi, ju mund të spërkatni tortën Napoleon me sheqer pluhur.