Skema për përgatitjen e djathit shtëpiak pa enzima të veçantë, është e ngjashme me teknikën e gjedhit gatim. Një acid shtohet në produktin e qumështit, i cili, së bashku me ngrohjen, siguron palosjen e proteinës së qumështit. Mizat që krijohen janë baza e djathit. Por nëse vendosni të gatuani djathë shtëpi nga qumështi dhe kefir , atëherë nuk do t'ju duhet të shtoni acid shtesë, pasi acidi laktik nga kefir është i mjaftueshëm për të rrotulluar qumësht dhe krem. Në prodhim ju merrni jo vetëm natyrore, por edhe të bëra nga vetë duart produkt, shijen e të cilave mund të ndryshohet sipas diskrecionit të vet.
Recetë për djathë shtëpi nga qumështi dhe kosi
Nëse përdorni qumështin e blertë, ju këshillojmë ta plotësoni atë me krem, përndryshe grumbujt e qumështit nuk mund të formohen. Përveç kësaj, shtimi i kremës ndikon shijen, duke e bërë atë më të butë.
përbërësit:
- qumështi - 4 litra;
- kefir - 1 l;
- krem - 240 ml.
preparat
Përzierni të gjitha produktet e qumështit në çdo enamel dhe enët e thella. Pas vendosjes së enëve në nxehtësi të mesme dhe nxitje të vazhdueshme, ngrohni përzierjen e qumështit dhe prisni derisa grumbujt e parë të fillojnë të formohen në sipërfaqe. Ripërpunoni përzierjen e qumështit dhe pastaj pritni pikën e vlimit të qumështit. Është e rëndësishme të kapni një çast në të cilin qumështi sapo do të fillojë të valojë, por nuk do të vlojë, pasi nxehtësia e tepruar ndikon negativisht në produktin përfundimtar: djathi është shumë i dendur dhe çarje në dhëmbë. Pas, menjëherë hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe lini atë nën kapak për 10 minuta. Gjatë kësaj kohe ju do të keni kohë për të mbuluar një shtylla të madhe me disa shtresa garzë. Hiqni grumbullat e gjizës në garzë dhe lejoni që serumi i tepërt të kullojë, pastaj bashkohen me qoshet së bashku dhe të lënë në një gjendje të pezulluar për 15 minuta. Pas një kohe ju do të merrni një djathë të butë të bërë nga kos dhe qumësht si ricotta, por nëse doni ta bëni produktin më të dendur, lini serum të kullojë për një orë ose më shumë.
Për të siguruar që produkti është i nxehtë më delikate dhe në mënyrë të barabartë, kuzhinier djathin nga kefir dhe qumështi në një multivarkë. Në këtë rast, duhet të përdorni modalitetin "Shuarje" dhe të vendosni orën në timer.
Djathë nga qumështi, kefiri dhe vezët
përbërësit:
- qumështi - 1.2 litra;
- vezë - 6 copë;
- kefir - 1 litër.
preparat
Pritini vezët me një majë kripë dhe i holloni me një përzierje të produkteve të qumështit. Pastaj vendoseni përzierjen në nxehtësi të mesme dhe filloni të nxitoni, ngrohni atë derisa të fillojë vlimi. Sapo qumështi fillon të valojë, por ende nuk do të vlojë, hiqni gjithçka nga nxehtësia dhe vendosni mënjanë për 5 minuta. Tjetra, hidhni kokrrat e qumështit të formuara në sipërfaqe në garzë dhe lejoni që serumi të rrjedhë për disa orë. Një ngarkesë e vogël e vendosur në sipërfaqe do të ndihmojë në përshpejtimin e procesit.
Recetë për djathë të fortë shtëpi nga qumështi dhe kosi
Teknologjia e gatimit të kësaj djathi përputhet me ato të mëparshme, por dallimi kryesor është shtimi i kremës së tharbemës, gjë që e bën produktin dukshëm më të trashë dhe një qëndrim të gjatë në shtyp, për shkak të të cilit djathi kthehet shumë.
përbërësit:
- qumështi - 1,8 l;
- krem kosi - 430 g;
- kefir - 230 ml;
- vezë - 6 copë.
preparat
Përpara se të bëni djathë nga qumështi dhe kefiri, mbuloni kolin me tri shtresa garzë. Vezë mundën me disa lugë kripë dhe salcë kosi. Shto përzierjen që rezulton në qumësht dhe derdh në kos. Vendosni çdo gjë mbi zjarrin e mesëm dhe nisni gradualisht ngrohjen, duke siguruar uniformitet të ngrohjes duke nxitje të vazhdueshme. Kur lëkura e parë fillon të formohet në sipërfaqe, kujdeseni me kujdes përzierjen dhe prisni që të valojë (mos vlim!). Hidhni grumbullat e qumështit në garzë, lejoni të kulloni gjysmë ore, pastaj lidhni nyjën e garzave dhe vendoseni djathin nën shtypin për 6 orë.