Frika nga buka e gatimit ndiqet nga shumica e fillestarëve, gjë që nuk është e habitshme, sepse, si rregull, vetëm receta të thjeshta dhe minimale në përbërje kërkojnë një vëmendje të veçantë në detaje, duke përfshirë teknologjinë dhe përbërësit e përdorur. Në këtë material, ne do të përpiqemi të shpjegojmë në mënyrë më të detajuar se si të përgatisim një biftek viçi.
Si të skuq një biftek viçi në një tigan?
Tiganisja nuk është e disponueshme fare dhe jo gjithmonë, por një tigan i rëndë i hedhur me hekuri mund të gjendet pothuajse në çdo shtëpi. Është vetëm e përsosur për të bërë steaks, pasi ajo ngrohjen në mënyrë të barabartë dhe mban ngrohjes mirë.
përbërësit:
- biftek "Ribay" - 340 g;
- vaj ulliri - 35 ml;
- gjalpë - 45 g;
- kampione - 230 g;
- miell - 5 g;
- supë viçi - 55 ml;
- krem - 275 ml;
- majdanoz jeshil dhe trumzë - 1 lugë çaji.
preparat
Para fillimit të gatimit të biftekit, lini mishin në temperaturën e dhomës 2-3 orë para fillimit të gatimit, me këtë hap të thjeshtë ju do të siguroheni që bifteku është lëng dhe i pjekur në mënyrë të barabartë. Ngroheni tiganin, sezoni viçin në të dyja anët. Paint në kavanozin e vajit dhe vendoseni mishin. Fry biftek për 4 minuta në çdo anë dhe të lënë të shtrihem pas pjekje për një tjetër 5 minuta për të shpërndarë në mënyrë të barabartë lëngjet e mishit midis fibrave të muskujve.
Në pjatën tjetër, ruani copat e kërpudhave në gjalpë, spërkatni me miell, dhe pas një gjysmë minutë mbushni me një përzierje të supë dhe krem. Shto erëza dhe bimë të freskëta. Kur salcë të trashë, derdh mbi mish dhe për të shërbyer.
Marinata për biftek viçi
Si rregull, për prerjen e kashtës përdoren shkurtime të cilësisë më të lartë, shijen e së cilës nuk kërkon ndonjë shtojcë në formën e ndonjë marinade. Por në qoftë se vendosni të skuquni një biftek nga mishi i lirë, për shembull krah, atëherë marinata do të luajë vetëm në duart tuaja.
përbërësit:
- Fyell - 980 g;
- salcë soje - 115 ml;
- vaj perimesh - 65 ml;
- sheqer i grimcuar - 35 g;
- Salcë Worcestershire - 45 ml;
- dhëmbë hudhër - 4 copë;
- Uthull balsamic - 45 ml.
preparat
Për t'u përgatitur të mjaftueshme për të kombinuar të gjithë përbërësit e marinadës përpara se të shpërndahen kristalet e sheqerit, të mbjellin qepë para se të jetë më mirë të kaloni përpara në shtyp ose të blini në llaç. Kur marinata është e gatshme, mbusheni me një biftek nga barku dhe lëreni të qëndroni në ftohtë për një periudhë prej nja dy orësh deri natën.
Në varësi të shkallës së preferuar të biftekit të mishit të pjekjes, mishi mund të mbahet në një tigan të nxehtë apo të pjekur në skarë nga 3-4 në 6-7 minuta në secilën anë.
Biftek i mishur mermer
Sikelet e mishit të mermes janë konsideruar si më të shtrenjtë, pasi ato kërkojnë kushte të veçanta për rritjen e bagëtisë për të marrë mish me cilësi të lartë. Feta të tilla dallohen nga prania e një numri të madh të shtresave të holla të yndyrës, të vendosura në trashësinë e muskujve dhe duke i dhënë mishit një lëngje dhe aromë të veçantë pas pjekjes.
përbërësit:
- biftek mermeri - 340 g;
- kreu i hudhrave;
- vaj perimesh - 45 ml;
- verë e kuqe e thatë - 15 ml;
- lëng limoni - 15 ml.
preparat
Ngroheni vajin e perimeve dhe përdorni atë për të skuqur hudhër të prerë në feta. Kur e fundit do të kthehet në artë, transferimin e tyre në një pecetë, dhe në vaj nxehtë hudhër skuq biftek për 2 minuta në çdo anë, para se të sjellë mishin në temperaturën e dhomës dhe erëza atë. Bifteku i përfunduar derdh verë dhe lëng limoni, pastaj lë të shtriheni për 4-5 minuta në një pjatë të ngrohtë në mënyrë që të gjitha lëngjet e mishit të shpërndahen përsëri në trashësinë e fibrave dhe të mos rrjedhin.