Gjuha e zier në vetvete është një delikatesë, dhe në kombinim me kërpudha porcini kthehet në një pjatë të denjë për mbretin (ose mbretëreshën).
Gjuha e mishit të gatuar me kërpudha
përbërësit:
- gjuha - 1 copë;
- vezë - 1 copë;
- kërpudha të thata (të bardha) - 100 g;
- qepë - 3 copë.
- Gjalpë - 2 tbsp. lugët;
- lë gji - 2 copë.
- miell - 2 tbsp. lugët;
- rrënjë majdanoz - 1 copë;
- majdanoz, kopër - 1 bunch;
- bukë (e bardhë) - 1 fetë;
- krem kosi - 1 artikull;
- qumësht - 1/3 e një shekulli;
- piper aromatik (bizele) - 10 copë;
- kripë, pluhur piper i zi.
preparat
Gjuhën time, vlim për 5 minuta, pastaj bashkohen. Mbushni me ujë të freskët, sillni një çiban dhe gatuajini për një orë mbi nxehtësinë e ulët. Shtoni rrënjën e majdanozit, qepës, fletës së gjirit, piperit, kripës. Ne vazhdojmë me zjarr të ngadalshëm për 2 orë të tjera. Gjuha e gatshme ftohet në ujë të ftohtë dhe zhvishet. Ne e prerë atë me kujdes dhe me kujdes, në mënyrë që të mos dëmtojë muret, marrim mishin. Ne e kalojmë atë përmes një mulli mishi, si dhe një llambë dhe bukë, të ngjyrosur më parë në qumësht. Ne i shtojmë mishit të gjirit vezën dhe zarzavate të prera, kripë, piper. Ne e futim këtë përzierje me një gjuhë dhe e lidhim me një varg.
Kërpudhat për salcën zhyten për natën, pas valë dhe presje në feta. Bouillon është ende i dobishëm. Passage qepë finely copëtuar, shtoni kërpudha. Kur lagështia avullohet, derdh në miell dhe skuq lehtë. Krem kosi i holluar me një gotë supë me kërpudha dhe gradualisht derdh këtë përzierje në kërpudhat, duke nxitur gjithë kohën. Sillni një çiban dhe hiqeni salcën nga zjarri.
Gjuha e mbushur vendoset në patë, shton gjalpë, derdh salcë dhe gjysmë ore në një nxehtësi të ulët në furrë. Le të qetësohemi, hiqim fijen dhe prerë në feta. Gjuha e pjekur me kërpudha është gati të shërbejë.
Gjuha e derrit me kërpudha në salcë kosi
përbërësit:
- gjuha - 500 g;
- qepë - 2 copë;
- kampione të freskëta - 300 g;
- vaj ulliri - 3 tbsp. lugët;
- krem kosi - 1 artikull;
- kripë, piper i zi freskët tokë - për shije.
preparat
Gjuhët vlojnë, pastrohen dhe priten në feta 5-7 mm të trasha. Qepë prerë në gjysmë unaza, skuq deri në artë dhe shtoni atë pure pure kërpudha patate. Fry për disa minuta. Ne vendosëm në pjatën e pjekjes gjuhët e para, pastaj kërpudhat. Mbushni kremin e thartuar, mbuloni me fletë metalike dhe dërgoni për 15-20 minuta në furrë, të ndezur deri në 180 gradë. Hiqni petë, dhe le të marrim ca për 5 minuta.