Gravelax është një pjatë e veçantë skandinave, e përgatitur nga salmoni i papërpunuar, pjesët e të cilave janë të kalitur me kripë, sheqer, erëza dhe bimë, në fakt, është një peshk i thartuar lehtë i thartuar. Zakonisht gravlavax shërbehet si një rostiçeri.
Emri gravlaks përkthehet fjalë për fjalë nga suedishtja si salmoni "i varrosur", "varrosur" ose "varrosur". Receta moderne për përgatitjen e gravlaxit vjen nga mënyra e lashtë skandinave për ruajtjen dhe ruajtjen e salmonit, i cili është përdorur në ato kohë kur frigoriferët nuk ishin ende në dispozicion. Peshku ishte i kripur dhe varrosur në tokë (balta). Enët e tilla njihen jo vetëm në kulturat ushqimore skandinave, por edhe në traditat e popujve të tjerë që jetojnë në brigjet e detit në një klimë të ftohtë.
Receta moderne për gravlax dallon nga fakti se peshqit nuk tërhiqen dhe nuk enden në mënyrën e lakër turshi sipas metodës tradicionale. Në vend të tokës dhe balta, fermentimi sigurohet nga erëza dhe bimëve.
Mund të thuhet se gravlax modern është një salmon i marinuar i ulët i kripur sipas metodës "e thatë". Ju tregoni se si të përgatitni gravlaks nga salmoni në shtëpi në një mënyrë klasike.
Për përgatitjen e gravlax, ju mund të përdorni jo vetëm salmon, por rozë salmon , troftë, çdo peshk tjetër salmon me mish të kuq. Është e dëshirueshme që peshku të jetë "i egër" dhe të mos rritet në fermat ujore, të paktën në këtë rast ju mund të jeni i sigurt për përputhshmërinë ekologjike.
Recetë për gravlax nga peshqit
përbërësit:
- salmoni rozë, trofta (ose ndonjë salmon tjetër) - rreth 800 g;
- kripë gatuar të mëdha - rreth 2-3 tbsp. lugët;
- sheqer - 2-3 tsp.
- piper i zi terren - 1-2 tsp.
- kopër - 1 bandë.
preparat
Ne pastrojmë peshkun nga peshore, hiqni gushat, zorrët dhe piqni me ujë të ftohtë dhe thatë me një pecetë. Ju mund të peshkut të kripur në dy mënyra: një karkalec të tërë pa kokë (kjo është pak më e gjatë) ose në pjesë të ndara të mëdha të fileto me lëkurë. Nëse përdorni salmonin e detit, pastaj kripëni të gjithë njëjtë si, është më mirë të salate peshkun e lumit në pjesë të veçanta - në mënyrë që të shmanget infeksioni nga organizmat e dëmshëm. Nëse keni peshk të ngrirë, e cila është mbajtur në një temperaturë nën -18 gradë C, për 3 ditë ju nuk keni për t'u shqetësuar. Në përgjithësi, përpiquni të bleni peshk në pazaret e mëdha, ku ka laboratore veterinare dhe sanitare që kontrollojnë atë.
Përzieni kripën, sheqerin dhe piperin e zi. Me këtë përzierje, ne fshijmë trupin me bollëk brenda dhe jashtë (ose hedhim copa). Ne vendosim në degëzat e copëzave të kopesë dhe paketojmë peshkun ose copat e tij në film ushqimor ose petë. Peshku i paketuar i vendosur në raftin e frigoriferit (ju mundeni në vendin e derës, ka vetëm temperatura e duhur). Peshku në formën e copave individuale të filetave do të jetë gati në 24 orë, peshku duhet të mbahet për dy ditë (afërsisht 48 orë).
Me ndihmën e një thike, ne e lirojmë peshkun nga përzierja e kripës dhe e prerë në feta. Gur i freskët i gatshëm është shumë i mirë në mëngjes në një sanduiç me bukë thekre dhe gjalpë. Kjo pjatë është një përbërës i shkëlqyer për të bërë kanape, një rostiçeri i tillë është i përshtatshëm për tavolina suedeze, pritje të ndryshme dhe partitë. Zakonisht gravlavks janë shërbyer nën pije të forta: aquavit, gin, vodka, hidhur dhe tinctures kokrra të kuqe. Ju gjithashtu mund të shërbeni atë dhe për birrë, duke mos përjashtuar verërat e lehta.
Gravlax shpesh shërbehet me salcat, për shembull, mjaltë-mustardë, hudhër-limon ose të tjera, salcat e përgatitura me manaferrat e vegjël të veriut gjithashtu do të jenë të mira.
Në opsionet e tjera të gatimit, mund të modifikoni recetën kryesore për përgatitjen e gravlax, domethënë, përdorni erëza më gjerësisht (shtoni piper të kuq të nxehtë, arrëmyshk të grirë, anise, koriandër, kopër, qimnon dhe të tjerë) në përzierjen e marinadës së kripës.
Nëse gravlax juaj ka qenë i shtrirë në frigorifer për një kohë të gjatë (e cila nuk ka gjasa, sepse është shumë e shijshme), mund ta zhytësh (në copa të veçanta, në mënyrë të shpejtë) para përdorimit në një përzierje të verës së fortë dhe lëng limoni.