Goose, i pjekur në furrë, sidomos i tërë, në mënyrë shumë efektive plotëson tryezën festive, por përmbajtja e saj e brendshme duhet domosdoshmërisht të korrespondojë me pamjen solemne. Recetat tona do t'ju ndihmojnë të arrini rezultatin ideal kur pjekni një patë në furrë.
Goose, pjekur në furrë në petë me mollë
përbërësit:
- karkasët e patë janë 2.3-2.5 kg;
- mollë - 500-700 g;
- mjaltë - 70 g;
- salcë soje - 50 ml;
- Salcë Worcestersky - 40 ml;
Për marinadë:
- supë me perime ose ujë - 1,5-1,7 l;
- sheqer i grimcuar - 125 g;
- një kripë e madhe - 60 g;
- salcë soje - 75 ml;
- uthull molle - 75 ml;
- xhenxhefil i tharë - 1,5 tbsp. lugët;
- një yll badger - 2 copë.
- Piper Szechuan - 1 lugë çaji;
- një përzierje e speca - 1 lugë çaji;
- kanellë terren - 0,5 tsp.
preparat
Trasheni pirin shpëlarje mirë me ujë të ftohtë, të thatë tërësisht, të vënë në një lavaman dhe të djegur me ujë të valë. Kjo procedurë "shoku" është e domosdoshme për ta bërë lëkurën e zogut më të ngushtë dhe të fortë, për shkak të kësaj nuk del gjatë pjekjes dhe do të ruajë integritetin.
Tani ne përsëri thaj patë, ne prerë yndyrë të dukshme, ne duhet të heqim qafe e bishtit, e cila është e vendosur në bisht, dhe e vënë atë në një enë të përshtatshme të gjerë. Në tigan, përzieni të gjithë përbërësit e marinadës, e vendosni atë në zjarr, e ngrohni në një çiban, le të valojë për pesë minuta dhe derdh trupat e zogjve me shëllirë. Tani përcaktoni kapacitetin e patë në një vend të freskët dhe lëreni për dy ditë, duke e kthyer karkasën çdo tre deri në katër orë. Gjatë kësaj kohe, patë që njëra anë do të jetë në anën tjetër, të thatë pak dhe kështu të përgatisë zhvishem për pjekje. Kjo do të marrë një korë crispy shijshëm me një përmbajtje të brendshme lëng. Për dy ose tre orë para gatimit ne vendosim patë në temperaturën e dhomës, në mënyrë që mishi të ngrohet pak.
Tani fillojmë të mbushim zogjtë. Molla ime, fshij atë të thatë, prerë atë në gjysmën apo të katërtën, hiqni bishtin dhe bërthamat me farëra dhe mbushini ato me barkun e gomave. Nëse frutat e mollës janë të vogla në madhësi, atëherë ju mund t'i lini të gjithë. Tani ju mund të bashkëngjitni barkun me një kruese dhëmbësh, qepni një fije ose ta lini të hapur sipas dëshirës.
Ne vendosim patë në grilë, mbulojmë atë nga lart me një petë të trashë dhe e vendosim në furrë të nxehtë deri në 220 gradë. Në nivelin më të ulët e vendosim tiganin me ujë. Ne mbajmë zogun në këtë temperaturë për pesëmbëdhjetë minuta dhe pastaj zvogëlojmë nxehtësinë në 180 gradë dhe përgatitim një orë tjetër. Tjetra, hiqni petëzimin, mbylleni me krahë, mbuloni patë me një përzierje me mjaltë, Worcestersky dhe salcë soje, reduktoni temperaturën deri në 170 gradë dhe përgatiteni për dyzet minuta, duke lypur periodikisht pjesën e mbetur të salcës dhe spërkatën me ujë yndyror nga tabaka e pjekjes.
Duke marrë si bazë këtë recetë, gjithashtu mund të gatuash në pjekjen e pjekur të pjekur me portokall, duke zëvendësuar ato me mollë.
Si të piqni një patë me copa në furrë në mëngë?
përbërësit:
- karkasët e patë janë 2.3-2.5 kg;
- vezë - 2 copë;
- prunes - 70 g;
- vaj ulliri - 50 ml;
- majonezë - 130 g;
- erëza për shpendët - 10 g;
- mustardë - 25 g;
- piper i zi terren - 5 g;
- kripë e madhe - për shije.
preparat
Përgatitni rregullisht karkasën e patë, prerë në pjesë, derdh ujë të kripur dhe lëreni për natën. Pastaj e nxjerrim zogun nga uji, e thajmë dhe shijojmë marinadën. Për të tijën
Pastaj i zhvendosim fijet e mishit në mëngë së bashku me marinadën, vulosim dhe e vendosim në një tabaka pjekjeje ose në një përplasje me patë. Për të përgatitur patë në furrë, feta kanë nevojë për dy orë e gjysmë dhe regjimi i temperaturës duhet të jetë në 180 gradë. Njëzet minuta para përfundimit të procesit të gatimit, prerë mëngën dhe lëreni gjelbërimin.