Kur flasim për shafran, Lindja shfaqet menjëherë me luksin e saj delikatë, me bollëk erëza dhe shije të pazakonta. Shafrani i aromave u këndua në poezi dhe legjenda, pronat e tij të dobishme u vunë re nga Hipokrati. Në Lindje ju mund të dëgjoni se dikur ka jetuar një djalë i bukur i ri me emrin Saffron, i cili disi nuk i pëlqeu perëndive, dhe ata e kthyen atë në një lule të bukur.
Spice shafran është marrë me të vërtetë nga stigmat e luleve, megjithatë, ne i quajmë ato crocuses. Ky produkt përdoret jo vetëm për të dhënë shije të veçantë ushqimi, por edhe si një ngjyrë: shpesh arkeologët gjejnë fotografi të bëra me ndihmën e shafranit.
Pse është shafran i dobishëm?
Stigmat e luleve - kjo është një nga pjesët më të pasura me substanca të dobishme të bimëve. Shafran është mjaft kalorik, por, duke qenë se përdoret në sasi shumë të vogla, kjo mund të neglizhohet. Nga rruga, ju nuk mund ta abuzoni me erëza sepse është mjaft helmuese: ndonjëherë gjysma gram mund të shkaktojë dëm të pariparueshëm për shëndetin. Por ne nuk kemi asgjë për të frikësuar: shuma që shtojmë në ushqim matet në njëqind gram. Por ata na japin një sasi të madhe të vitaminave dhe mineraleve esenciale, ato janë të ngopura me flavonoide dhe antioksidantë. Shkencëtarët kanë vënë re se njerëzit që përdorin shafran, janë më të lehtë për të përballuar madje edhe sëmundjet më serioze.
Shafran-erëza: ku të shtoni?
Pollen e crocuses për shkak të përmbajtjes së lartë të substancave biologjikisht aktive dhe ngjyrosje është përdorur në shumë degë - mjekësi, kozmetikë, madje edhe industrinë. Por para së gjithash shafran - erëza, përdorimi i saj në gatim është shumë i gjerë. Ai do t'i japë çdo enët një hije të pasur ari dhe shije të shkëlqyer. Opsioni më i zakonshëm - për të gatuar me oriz shafran, atëherë kjo drithëra e thjeshtë do të luajë me ngjyra të reja, kështu që pilaf pa këtë aromë do të kushtojë vështirë. Përzierja e artë është gjithashtu e përshtatshme për perime, sidomos fasulet, zogjtë dhe patëllxhirat. Shafrani në gatim është përdorur për shije, dhe si një ngjyrë: ajo është shtuar në cupcakes dhe mousses , biskota dhe krem nga fruta. Ai shpesh piqet bukë me të.
Në disa vende, shafran është kaq popullor saqë shtohet në kafe ose çaj.
Si të përdorni shafran?
Shafran natyral shitet në formën e venave të veçanta. Zgjidhni me kujdes: shija më e pasur është shafran i errët, i kuq i errët apo edhe i kuqërremtë. Ju shpesh mund të gjeni shafran në formën e një pluhuri të gatshëm, por është shumë e lehtë për të falsifikuar, prandaj mos rrezikoni të humbisni para. Sa i përket aplikimit, venat menjëherë mund të shtohen në pjatë, por është më mirë të përgatitni erëza paraprakisht: venat duhet të thahen pak në një tigan pa vaj, pounduar në një pluhur gjobë dhe pastaj të tretur në një sasi të vogël të ujit, qumështit ose alkoolit. Pra, aroma do të ruhet për një kohë të gjatë, dhe do të japë plotësisht shijen e saj në gjellë. Për pjekje shafran është shtuar në brumë tashmë në fillim të trazimit, por në enët e nxehtë - jo më herët se pesë minuta para gatuar. Dozimi i shafranit është shumë i vogël.
Kostoja e shafranit ka qenë gjithmonë e krahasueshme me ari, dhe madje edhe tani, kur piper dhe kripë janë pothuajse pa vlerë, sezoni i Artë ende nuk është shumë i kapshëm. Prandaj në Indi ata kanë gjetur për një kohë të gjatë atë që mund të zëvendësohet shafran. Tani përdoret vetëm në raste të veçanta, dhe në ushqimet e përditshme përdorin shafranazhet. Shije e saj nuk është aq e ndritshme, është pak si piper dhe portokalli, por shafran i jep gjithashtu produkteve një ngjyrë të shijshme të artë. Shtoni pak, në majë të thikës për një shërbim.