Ekziston një shumëllojshmëri e madhe e recetave pilaf - kjo pjatë e kuzhinës kombëtare orientale është përhapur në shumë vende. Të gjitha variacionet e pilaf thjesht nuk mund të llogariten, përveç kësaj, çdo mësuese ka sekretet e veta për të gatuar një pjatë të suksesshme. Por çfarë është "standardi"? Sa duhet të gatuaj pilaf, në mënyrë që të ishte e brishtë dhe e shijshme? Ne do të ndajmë sot me ju sekretet e përgatitjes së saktë të pilafit.
Si të gatuaj pilaf uzbek?
Uzbekistani është vendi ku pilaf është bërë më i përhapur, prandaj konsiderohet paraardhësi i kësaj pjate. Është atje se njerëzit i njohin të gjitha nuancat e recetës për pilaf të shijshëm dhe të rregullt. Classic Uzbek Pilaf përbëhet nga përbërësit e mëposhtëm: qepë, karrota, mish, yndyrë, oriz dhe ujë.
Proporcione për pilaf:
- mish (qengji është i preferuar) - 1.5 kg;
- oriz - 1 kg;
- vaj vegjetal ose yndyrë - 3/4 filxhan;
- karrota të mëdha - 5 copë;
- llamba të mëdha - 5 copë;
- hudhër - 2 koka;
- ujë;
- erëza për shije.
Origjina e saktë për pilaf është zakonisht kokërr e gjatë ose e rrumbullakët. Është e rëndësishme që karroca të mos jetë para-steamed. Mishi përdoret në shumë mënyra të ndryshme: zakonisht është qengji, mish lope apo derri. Për të bërë mishin e lëngshëm, dhe pilaf - më shumë i ngopur, pjesët duhet të priten të mëdha, rreth 200 gram në secilën.
Për pilaf vërtetë, çdo detaj ka rëndësi, duke përfshirë se si të prerë perimet. Qepët duhet të priten në gjysmë unaza, dhe karrota duhet të pritet së bashku, kashtë të mëdha. Në këtë formë, perimet do të jenë më pak të ziera.
Plov pëlqen erëza: barberry, zira, shafran i Indisë, piper i zi, dhe, natyrisht, hudhër janë të shkëlqyera për oriz.
Si për të bërë pilaf saktë: fazat e përgatitjes së produkteve
- Hidhini orizin në një tigan, spërkatni me një kripë dhe derdhni ujë të valë. Le të fryhet kokrra.
- Pritini mishin dhe perimet.
- Në Kazan, derdh vaj ose yndyrë dhe vihet në zjarr. Kur vaji është i nxehtë, copë copa mishi në atë në një kore të mprehta. Shtoni qepën dhe e sjellni në një ngjyrë të artë. Mbaj karrota e fundit. Ndërthurja, sillni perimet në një hije të artë. Sezoni me erëza, kripë dhe piper.
- Hidhni ujë në ujë për të mbyllur përmbajtjen dhe zierni në nxehtësi të ulët.
- Vendosni ujë për pilau të vlim.
- Me oriz, zbrazni ujin e kripur. Shijoni mirë farat nën një rrjedhë të hollë me ujë të vakët. Fërkoni qafën për të shmangur ngjitjen në oriz.
Sa duhet të gatuaj pilaf?
Shpëlaj orizin me një shtresë të barabartë në mish dhe perime. Në mes, shkopi pastrohen karafil të hudhër. Përmes një cope, me kujdes derdh oriz me ujë të valë - uji duhet të jetë 1.5-2 cm mbi drithëra. Sillni pilaf në një çiban, dhe pastaj zvogëloni ngrohjen në një minimum dhe kuzhinier derisa uji tërësisht të zhduket. Pas kësaj, fikni zjarrin, mbuloni pilaf me një peshqir dhe kryejni kapakun. Në një orë gjellë do të jetë gati.
Si të gatuaj pilaf drejtë nga një pulë apo zog tjetër?
Pilaf me shpezë është shumë popullor sot, pasi kjo pjatë bëhet e shijshme dhe e lehtë. Që nga zogu është një përbërës i pazakontë për pilaf, recetë është gjithashtu shumë më e thjeshtë,
përbërësit:
- fileto me pulë (ose gjeldeti) - 1 kg;
- oriz - 1 kg;
- qepë - 300 g;
- karrota - 500 g;
- kripe;
- erëza.
preparat
Pritini perimet në shirita. Ndaj zogun në copa të vogla. Në vaj perimesh në një tas, skuqini qepët deri në ngjyrë të artë, shtoni mish dhe karrota. Është mirë të heqësh gjithçka. Kripë dhe piper piper i përzier me perime dhe pulë, shtoni ujë për të mbuluar përmbajtjen, dhe ziej nën kapak për rreth 20-30 minuta. Mbusheni orizin (nëse dëshironi, lani atë, si për pilafin klasik). Hidhini kurrizin me ujë të nxehtë me një gjilpërë prej 1.5-2 cm dhe ziej nën kapak për rreth gjysmë ore. Para se të shërbeni, përzieni orizin me mish dhe perime.