Përgatitja e julienne në enë, dhe jo në kokosit të vogla, është një lloj restaurimi i drejtësisë historike. Për paraardhësin e kësaj pjate popullore në hapsirat tona të hapura nuk është kuzhina franceze. Nga rruga, fjala "julienne" në frëngjisht do të thotë vetëm një mënyrë për të prerë perimet me kashtë të hollë. Në fillim të shekullit të kaluar, për të dhënë shkëlqim parizian në taverna dhe restorante të shumta të Perandorisë Ruse, filluan kështu të quheshin kërpudhat tradicionale të pjekura në salcë kosi. Natyrisht, ata ishin gatuar dhe shërbyen në enë. Pra, recetat tona të sotme janë vetëm një kthim në të vjetër të harruar.
Si të gatuaj julienne nga salmon rozë në tenxhere?
përbërësit:
- fileto salmoni - 500 g;
- krem (përmbajtja e yndyrës prej 10%) - 0,5 artikuj;
- miell - 2 tbsp. lugët;
- djathi i fortë - 100 g;
- qepë - 1 copë;
- limon - 0,5 copë;
- kripë, piper i zi terren - për shije.
preparat
Ne spërkasim peshkun me lëng limoni dhe lëreni të marinohet për 15 minuta. Ndërkohë, prerë mirë dhe skuqim qepë deri në dritën e artë. Shto në të salmon rozë dhe skuq për 5 minuta, dhe pastaj derdh në krem. Kur të ngrohen pak, shtoni miell dhe përzierje mirë. Solim, piper. Sillni një çiban dhe hiqni nga nxehtësia. Ne hedhim peshkun në salcë për tenxhere që shërbejnë 2 servera. Sasiqeni në majë të djathit të integruar, mbuloni kapakët dhe dërgoni atë në një furrë të nxehur në 180 gradë. Pas 10 minutash, kapaku hiqet dhe le të marrim kores djathë.
Recetë për julienne me kërpudha dhe pulë në enë
përbërësit:
- fileto pule - 500 g;
- kampione (të freskëta) - 500 g;
- qepë - 2 copë;
- djathi i vështirë - 150 g;
- kripë, piper i zi terren - për shije.
Për salcë:
- qumësht - 2/3 e sendit;
- krem (10% përmbajtje yndyre) - 2/3 e sendit;
- krem kosi - 2 tbsp. lugët;
- miell - 2 tbsp. lugë.
preparat
Para-gatuar në fileto të pjekur me ujë të kripur të prerë në copa të vogla. Kajsi i qepë skuq në një tigan deri në transparencën, pastaj shtoni kampione dhe copëza të copëtuara deri sa të lëngu i evoluar të zhduket. Shto pulën, llokoçis dhe hiqni zjarrin në minimum.
Më vete, përgatiteni salcën. Në një tigan të thatë, shkrijeni miellin për disa minuta. Në një blender, ne rrahim mirë qumësht, krem dhe salcë kosi. Ne futim miell pjekur dhe edhe një herë ne përzier çdo gjë deri, për homogjenitet. Hidheni këtë salcë në një tigan për pulën me kërpudha dhe ngrohuni pak. Më pas vëni në tenxhere (kjo recetë është projektuar për 4 servings). Sasi e vogël në krye të djathë integruar dhe për të dërguar për gjysmë ore për të piqem në një furrë preheated në 180 gradë. Ne shërbejmë julienne kërpudha me pulë në tenxhere. Me nxehtësi nga nxehtësia, kjo pjatë duket shumë më e shijshme se në qoftë se filloni ta vendosni në pllaka.
Si për të bërë një julienne me patate në enë?
përbërësit:
- patate - 10 copë;
- kampione - 500 g;
- qepë - 3 copë;
- djathi i vështirë - 200 g;
- majonezë - 100 g;
- kopër, majdanoz - 1 bunch;
- vaj perimesh - për shije;
- kripë, piper i zi terren - për shije.
preparat
Patatet pastrohen, priten në petale të hollë dhe skuqur lehtë në një tigan.
Ne mbyllim ato me kapak, dhe i dërgojmë ata të vuajnë për gjysmë ore në furrë, të nxehtë deri në 220 gradë. Përafërsisht 7 minuta para vakt, spërkateni enët me djathë të integruar dhe prisni derisa të formohet një kore e kuqe e djathit. Julienes gati në tenxhere janë zbukuruar me bimë të freskëta.