Hamër derri - recetë

Paraqitni recetat nga proshutat derri, jo me ngut, por rezultatet do të justifikojnë plotësisht kohën që keni shpenzuar.

Recetë për hams këmbën e derrit të zier

përbërësit:

• proshutë derri - 1 pc;
• kripë - 200 g;
• sheqer - 20 g;
• piper aromatik - 5 copë.
• verë e kuqe - 100 g;
• hudhra - 4 dhëmbë;
• karafil - 3 buds;
• Laurushka - 3 gjethe;
• bizele piper - 10 copë.
• ujë - 2 litra.

preparat

Të gjitha erëza, hudhra të grirë, kripë dhe sheqer, derdh ujë të zier, pastaj përzierje mirë, depozita kripë nuk duhet të jetë në fund. Dhe pas kësaj, kur kjo marinadë është ftohur, shtoni verë dhe mbushni këtë lëng me një proshutë. Shëllirë duhet absolutisht të mbulojë derri. Në këtë gjendje, proshutati duhet të shtrihet për një javë në një vend mjaft të ftohtë të krahasueshëm me një frigorifer, çdo 2 ditë që duhet të kthehet. Pas përgatitjes së tillë ajo duhet të pezullohet për të thatë, e cila zakonisht zgjat nga 7 deri në 10 orë. Pas kësaj, kur këmbët janë të thata, lidheni fort me një varg kuzhine dhe përgatitini me një vlim shumë të dobët. Mesatarisht, gatimi merr 40 minuta për kilogram. Në fund të proshutës mos dilni nga uji i nxehtë, ai duhet të tërhiqet plotësisht me të, kjo është e rëndësishme. Pas së cilës duhet të pezullohet përsëri dhe të thata për të paktën 3 orë. Dhe tani dërgoni proshutën në qymyr për një ditë të pirjes së duhanit të ftohtë.

Recetë për proshutën derri të pjekur në furrë

përbërësit:

• proshutë - 4 kg;
• mjalti - ¼ filxhan;
• kripe;
• hudhra - 5 dhëmbë;
• piper;
• lëng limoni - ¼ filxhan;
• toka djegëse;
• mustardë e thatë - ½ tsp;
• koriandër;
• borzilok.

preparat

Lani dhe thani proshutën, mos e hiqni lëkurën në asnjë mënyrë. Me një thikë të mprehtë, prerë të gjithë proshutën, sikur po vizatoni një bord shahu, duke prerë vetëm lëkurën pa ndikuar në mish. Mix të gjithë përbërësit përveç hudhër dhe hams natyrisht, duke rezultuar në një salcë marinadë. Tani fetë hudhër për puffing, dhe në disa vende, mundësisht, ku lëkura është prerë tashmë, të bëjë një birë të thellë, me një thikë të gjatë të ngushtë. Mos e hiqni thikën, hidh hudhër në marinadë dhe mjete të improvizuara si skewers, shtyjeni hudhër thellë në thika e thikës. Hudhra duhet të shtyhet thellë, hudhra shumë e shëruar mund të djegë kur pjeket dhe të japë një erë të pakëndshme dhe një ngjyrë të gjelbër në mish. Pastaj mbuloni me proshutë salcë marinetë, dhe prisni të paktën 12 orë, derisa puna juaj është marinuar. Në një temperaturë prej 180 gradë, predha është pjekur për 1 orë për 1 kilogram, sigurisht në një furrë të nxehtë. Bëni më të lehtë në mëngë, nëse sipas mendimit tuaj nuk është mjaft i kuq, pastaj 20 minuta para mbarimit, shkurtoni butësisht mëngën, por jo deri në fund, në mënyrë që të mos rrjedheni yndyra dhe lëngja. Jini të kujdesshëm dhe kujdesuni për duart tuaja, së pari do të dalë avulli shumë i nxehtë.