Më poshtë ne do t'ju tregojmë në detaje se si të bëni peshk pelte në shtëpi. Duke e përgatitur atë me duart tuaja, do të jeni të sigurt për cilësinë dhe sigurinë e tij dhe do të jeni në gjendje të shijoni plotësisht shijen e saj specifike, por aq joshëse.
Recetë për peshq të tharë
përbërësit:
- peshk i freskët;
- jo kripë jodizuar;
preparat
Për tharje, absolutisht çdo peshk, por opsioni ideal do të jetë ende individë të llojeve yndyrore ose yndyrë të mesme. Peshku i vogël para se të krijohet nuk është gutted, dhe individët më të mëdha duhet të pastrohen nga organet e brendshme dhe për të hequr gushat. Dhe është e preferueshme të zorrës së peshkut përmes hapjeve të gurëve ose prerjes së saj përgjatë mbrapa, pa shkelur integritetin e barkut. Kështu, maksimumi i yndyrës mbetet.
Por shumë njerëz do të gudulisin peshkun në mënyrë tradicionale. Nëse nuk jeni të hutuar nga humbja e disa pjesëve të yndyrës, atëherë mund ta përdorni me siguri. Një tjetër pikë e rëndësishme. Nëse ju e thatë peshk në verë, atëherë është e nevojshme për të prerë dhe gut atë pavarësisht nga madhësia. Përndryshe, produkti i përfunduar do të ketë një aromë dhe shije të pakëndshme. Kjo është për shkak të faktit se në verë peshku ushqehet me gjelbërim, i cili shumë shpejt dekompozohet dhe nuk përfiton tërësisht cilësinë e produktit të thatë.
Menjëherë para zhubrosjes dhe pas saj, peshku duhet të lahet tërësisht. Ne nuk do ta kalojmë këtë fazë edhe kur përgatisim peshq të vegjël, të cilat ne do të kripë dhe të thatë krejtësisht.
Për kripë, derdhni një shtresë kripë jo jodizuar në enët e enameluara. Madhësia e fundit të saj duhet të jetë më e madhe se gjatësia e trupave të peshqve, në mënyrë që ato të mund të përshtaten lirshëm pa kthesa. Ne fshijmë kripën me secilin peshk, duke mbuluar hapat e gurit dhe barkun, dhe e vendosim atë në pjatat, duke u vendosur në krye të njëri-tjetrit. Çdo shtresë gjithashtu spërkatet me kripë pak, i mbulojmë enët me garzë ose rroba në krye dhe lëreni në një vend të freskët prej dhjetë deri në dymbëdhjetë orë.
Pastaj kthejeni peshkun mbi, vendosni ngarkesën në majë dhe lëreni atë salivate për tre ditë, duke u kthyer çdo ditë. Këtë herë do të jetë e mjaftueshme për individët mesatarë, ato më të mëdha duhet të mbahen për rreth pesë deri në shtatë ditë dhe peshqit e vegjël janë të kripura për një ose dy ditë.
Ju gjithashtu mund të pështypni peshkun në shëllirë , duke i mbushur me karkasat e përgatitur. Për përgatitjen e tij, shpërndajë dy kilogramë kripë në dhjetë litra ujë. Në krye të peshkut plotësisht të mbuluar me shëllirë, ne ngarkojmë ngarkesën dhe e lejojmë atë të salivojë për disa ditë, duke nxitur çdo ditë.
Tani piqni me kujdes peshkun nga kripërat dhe nëse është e nevojshme zhytuni në ujë të pastër për disa orë. Kjo është e nevojshme nëse përqendrimi i kripës në peshk është shumë i lartë. Ju mund ta kontrolloni këtë duke vënë peshkun në një enë me ujë. Nëse karkashti zhytur në pjesën e poshtme, mbajeni në ujë të pastër. Kur të arrihet kripa normale, peshqit fillojnë të shfaqen.
Një peshk i mirë i kripur është i pezulluar nga bishti për tharje, i lidhur në një vijë ose në spango. Ideal për këtë qëllim do të jetë një errësuar, strehuar nga rrezet e diellit direkte, dhe një vend i ajrosur në ajër të pastër. Për të mbrojtur peshqit nga mizat dhe insektet e tjera, është më mirë ta vendosni atë në çanta prej garzë ose të ndërtoni një perde me garzë. Në varësi të kushteve të motit dhe madhësisë së kufomave, nevojiten dy deri në pesë javë për të tharë ato. Peshku i thatë i gatuar në mënyrë korrekte ka një mish gjysmë transparente të ashpër elastik, por jo të thatë.
Si ta ruash peshkun e thatë në shtëpi?
Peshku i tharë mund të ruhet për një kohë të gjatë pa humbur cilësitë e shijes. Kufomat që përmbajnë një minimum
Mundësia ideale për magazinimin e peshkut të tharë të çdo lagështie është kontejnerë vakum ose kavanoza qelqi të mbyllura hermetikisht.
Ju nuk mund të ruani peshq të tharë në çanta plastike dhe ta përfundoni atë me film ushqimor, kështu që mund të përkeqësohet shumë shpejt.