Nëse jeni gati për të ndërtuar një kryevepër shtëpi kuzhinës dhe dekorojeni me mastikë, duhet të mbani mend se ky material nuk mund të aplikohet në sipërfaqe të lagështa. Dhe nëse tortë është e mbarsur tashmë me një krem, është e nevojshme të krijoni një "shtresë tampon" që nuk lejon që lagështia të kalojë. Cila krem është më e mirë për mastikë mund të përcaktohet vetëm duke përgatitur secilin. Disa receta të bazave të ndryshme janë përshkruar më poshtë.
Krem me vaj me qumësht të kondensuar për të zbutur tortën për recetë mastike
përbërësit:
- gjalpë - 275 g;
- condensate kondensuar qumësht - 395 g;
- cookie e thatë për bukëpjekje .
preparat
Nafta duhet të jetë në temperaturë dhome dhe mjaft e butë. Vendoseni në një enë, fshijini me një shpatull dhe shtoni qumështin e kondensuar. Pastaj përziejeni masën me një miks deri sa të arrihet një cilësi uniforme.
Tani një tipar i rëndësishëm i kremit nën mastikë - ju duhet ta sillni atë në densitetin e duhur duke shtuar kripën e copëtuar në thërrime të vogla, të cilat gjithashtu duhet të shtypen me një blender.
Shto thërrime në krem pak, çdo herë përzierje derisa të shpërndahet në mënyrë të barabartë. Si rezultat, duhet të merret një krem i dendur, i cili nuk "del" jashtë tortës dhe do t'i përmbahet në mënyrë të përkryer sipërfaqes. Në të njëjtën mënyrë, mund të fshehin difekte të lehta ose të mbushin pabarazi dhe zbrazëti.
Krem çokollatë ganache mastic - recetë
Ganash është përgatitur ekskluzivisht nga çokollata me cilësi të lartë dhe çdo: qumësht i zi, i bardhë, nuk ka rëndësi, pasi teknologjia dhe proporcionet mbeten të njëjta. Për gatim, nuk përputhen me çokollatën poroze dhe madje edhe më shumë, që përmbajnë një shumëllojshmëri të aditivëve.
Receta bazë është aq e thjeshtë sa të jetë e mundur dhe vjen nga proporcione prej 5: 1, kështu që për një kilogram çokollate ju duhet saktësisht 200 ml krem. Shtypni çokollatën në copa të vogla përafërsisht me të njëjtën madhësi, mbushini ato me krem dhe përcaktoni gjithçka në furrë me mikrovalë. Pas 30 sekondash, përziejeni mirë përzierjen dhe kthejeni në mikrovalë për të njëjtën periudhë. Përsëriteni këtë procedurë derisa të gjitha fetë e çokollatës të shkrihen. Tjetra, mbuloni ganache me film ushqimor, në mënyrë që sipërfaqja të mos shkulet dhe të përcaktojë enët në të ftohtë.
Pas 5-6 orësh mund të përdoret ganache, por së pari duhet të lihet në temperaturë dhome të shkrihet për rreth një orë. Kur krem ngroh pak, ju mund ta shpërndani atë në sipërfaqen e tortës në dy grupe. Në mënyrë të përsëritur është e nevojshme që të ftojmë të gjithë ëmbëlsirën për rreth një orë dhe mund të vazhdoni në mënyrë të sigurtë me aplikimin e mastikës.
Krem proteina për mastikë
Kjo krem zbatohet edhe tek biskota përpara shpërndarjes së mastikës. Kjo shtresë është e nevojshme në mënyrë që tortë e mbaruar të mos humbasë formën nën peshën e dekor.
përbërësit:
- Proteinat e vezëve të mëdha pule - 4 copë;
- acid limoni - një majë e vogël;
- ujë 75 ml;
- sheqer pluhur gjobë - 115 g;
- kripë patate - 475 g;
- sheqer - 175 g.
preparat
Në një enë të thellë, derdhni sheqer, ujë dhe vendosni zjarr. Vazhdimisht nxitje intensive, sillni masën në një shurup mjaft të trashë, gatishmëria e të cilave përcakton viskozitetin - kur ajo do të zvarritet
Në një enë tjetër, mundi mikserin me ketrat derisa të merret një shkumë e harlisur. Shtojeni gradualisht shurupin në 3 grupe. Mundi për rreth 15 minuta deri sa të trasha.
Tani derdhni në kremën e proteinës niseshtën e analizuar dhe pluhurin e hollë - përzierjeni tërësisht me një lugë.
Si rezultat, fiton një masë proteine mjaft e dendur, e cila mund të zbatohet në sipërfaqen e tortës me një mistri patisser, vazhdimisht duke e lagur atë në ujë të ftohtë. Puna e punës duhet të hiqet në të ftohtë dhe pas disa orësh për të aplikuar mastikë.