Një nga kulturat e para të perimeve që njerëzimi ka njohur është lakra: në rajonin e Mesdheut u rrit shumë përpara kohës sonë. Më pas, kjo perime u njoh në vende të tjera evropiane, dhe tashmë në mesjetë ajo u bë një përbërës integral i shumë kuzhinave kombëtare: gjermanisht, frëngjisht, rusisht, polonisht etj. Nga supat lakër ishin gatuar, ata bënë garnishes, përdoren si një mbushje për pies. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet lakër turshi, si nuk është vetëm produkt shumë i shijshëm, por gjithashtu jashtëzakonisht i dobishëm.
Vetitë e dobishme dhe përmbajtja kalori e lakër turshi
Ky rostiçeri perimesh përmban shumë vitaminë C - 30 mg në 100 g. Për më tepër, në lakër turshi ajo është në një formë të lidhur dhe prandaj nuk ka frikë nga efektet termike, në kontrast me acidin askorbik të lirë, i cili pothuajse është shkatërruar tërësisht nga ngrohja. Prandaj, lakër të tillë mund të zieren sigurt, të zier, të shtuar në supave të nxehtë.
Një tjetër vitaminë e rëndësishme që gjendet në lakër është vitamina U, ose një faktor antiulcer që trajton me sukses gastrit, ulçerë stomakut dhe ulçerë duodenale dhe gjithashtu ka veti antihistamine, duke lehtësuar manifestimin e llojeve të ndryshme të alergjive ushqimore.
Përveç kësaj, sipas vëzhgimeve të specialistëve të Qendrës Kërkimore të Ministrisë së Bujqësisë në Finlandë, në procesin e lakër turshi, komponimet që kanë aktivitet antitumor kundër formave të tilla të kancerit si gjirit, mushkërive, mëlçisë, formës së kancerit të zorrëve.
Dhe gjithashtu lakër turshi është e domosdoshme gjatë një diete që synon reduktimin e peshës, sepse është një produkt shumë i ulët kalori: 20-25 kalori për 100 gram lakër turshi.
Nga rruga, përveç mënyrës tradicionale të souring: kur kjo perime është copëtuar, zhvendosur nga kripë dhe e vënë nën shtypje, ka një recetë për lakër me panxhar: të ashtuquajturat lakër turshi "në jug". Për ta bërë atë, kreu pritet në 4-6 copë dhe të përzier së bashku me pjesë të mëdha të panxharit të freskët të pastruar, erëza dhe kripë në një enë, shtypja aplikohet nga lart. Shërbyer, i copëtuar imët dhe i kalitur me vaj perimesh. Përmbajtja kalorike e lakrës me një panxhar është rreth 30 kilocalore.
Përmbajtja kalorike e enëve të lakër turshi
Ndoshta, një nga enët më të famshme në të cilën heroina e artikullit është përbërës kryesor është supë - supë tradicionale ruse. Ata gatuajnë mish, kërpudha, peshk ose supë perimesh, në të cilën perimet janë sjellë së pari për të gatshëm dhe pastaj lëngojnë derisa të fitojnë një aromë dhe shije karakteristike me aromë. Përbërja e supës mund të ndryshojë në varësi të zonës së përgatitjes: në rajonet qendrore të Rusisë mishi kryesor për përgatitjen e tyre ishte brumi i gjedhit, në rajonet jugore, mish derri ishte përdorur më shpesh për këtë qëllim. Edicionet ortodokse gjithashtu prezantuan korrigjimet e tyre gjatë së cilës ndalohet përdorimi i enëve të mishit, si dhe disponueshmëria e produkteve të nevojshme dhe mirëqenia financiare e atyre që i kanë përgatitur ato.
Për shembull, supë "e pasur" ose "e plotë", e cila përfshinte:
- pjesa e perimeve - zakonisht e përbërë nga lakër turshi;
- mish - shpesh disa lloje, për shembull: mish viçi, proshutë, pulë;
- kërpudhat - të thata, të freskëta ose të kripura, më shpesh ata përdorën ceps;
- rrënjët - karrota, rrënja e majdanozit;
- erëza - qepë, selino, kopra, piper i zi, fletë gji.
Mbushur supë me lakër të tillë me një zbardhje të veçantë të përbërë nga krem acaroje dhe krem të trashë të përzier në një raport prej 4: 1. Është e qartë se një pjatë e tillë mund t'i përballonte vetëm njerëzit e pasur, madje edhe atëherë vetëm në mungesë të posteve fetare.
Versioni ekonomik i kësaj pjate ishte supozimi i ashtuquajtur "bosh" i lakrës, i cili përfshinte vetëm lakër turshi, qepë, karrota dhe rrënjë majdanoz. Është e qartë se kaloritë nuk janë gjithashtu të trasha: 15 -20 kcal për 100 g.
Një tjetër pjatë e zakonshme nga lakër turshi - vinaigrette: sallatë perimesh, e cila përfshin, përveç lakër, panxhar të zier, patate dhe fasule , si dhe trangujve turshi ose turshi. Ndonjëherë, në vend të fasule, bizele të gjelbra janë shtuar në të. Ata mbushin me vaj perimesh, uthull. Përmbajtja kalori e kësaj sallate nga lakër turshi është 115 kalori.
Ky produkt gjithashtu mund të konsumohet si një pjatë e pavarur: për këtë, lakër turshi është i përzier me ndonjë vaj vegjetal, kaloritë në këtë sallatë do të jenë mjaft pak rreth 50 kilocalore për 100 g.