Premtimi i mishit siç duhet është jo vetëm në prerjen e cilësisë dhe teknologjinë e gatimit, por edhe në një shumëllojshmëri të marinadave që ndikojnë jo vetëm në shijen përfundimtare të gjellës, por edhe në strukturën e vetë copëtimit. Kjo e fundit është e mundur për shkak të enzimeve proteolitike që thyejnë proteinën e fibrave të muskujve dhe në këtë mënyrë sigurojnë mishin me butësi. Për atë që këto përbërës janë dhe për recetat e marinadave për viçin për butësi, do të flasim më tej.
Marinata për viçin e butë
Përbërësi më i popullarizuar për fibrat e mishit janë lëngjet e agrumeve, uthulla dhe vera, kjo e fundit mund të konsiderohet opsioni më i rafinuar për ata që duan të japin mish jo vetëm butësi, por edhe shije delikate.
përbërësit:
- verë e kuqe (e thatë) - 265 ml;
- vaj ulliri - 195 ml;
- lëng limoni - 15 ml;
- karafil me hudhër - 5 copë;
- sprigs e rozmarinë - 3 copë.
preparat
Në mortajë, kthejeni dhëmbët e hudhërve të hidhur në një paste së bashku me një majë kripë deti. Shtoni gjethet nga shkopinjve të rozmarinës dhe ri-fshijini gjithçka me një pesti për të liruar shijen maksimale. Përziejeni pasta aromatike me lëng agrume, shtoni verë dhe holloni marinadën me vaj ulliri. Kjo sasi e marinadës është e mjaftueshme për të bërë një kilogram viçi, i cili mund të lihet në përzierje për një periudhë prej 2 orësh deri në një ditë të tërë.
Mish marinadë për butësi me mustardë
Në këtë marinadë, senatori shton shijen e mishit, por jo butësinë. Pjesë të butë të viçit do të kërkohet nga domate që përmbajnë shumë acid, dhe lëng limoni.
përbërësit:
- salcë domate - 235 ml;
- lëng i një limoni;
- Organi i thatë - 1/2 lugë;
- pluhur mustardë - 1 lugë çaji;
- kerri pluhur - 1 lugë çaji;
- sheqer i grimcuar - 2 tsp.
preparat
Lidhni të gjithë përbërësit nga lista së bashku derisa të formohet një salcë uniforme. Lëreni viçin në marinadë mustardë për një periudhë prej një ore në ditë.
Marinada më e mirë për viçin e lëngshëm
Falë përmbajtjes së tanineve dhe acideve alfa, birra mori në majë të përbërësve kryesorë, duke siguruar butësi për mishin. Për më tepër, bazuar në një shumëllojshmëri të gjerë të notave të birrës, ju mund t'i jepni mishit një shije të ndryshme kohë pas kohe.
përbërësit:
- birrë e errët - 360 ml;
- mjaltë - 35 ml;
- dhëmbë hudhër - 4 copë;
- piper i nxehtë - për shije.
preparat
Karafil me hudhër dhe kombinoni ato me pjesën tjetër të përbërësve nga lista. Hidheni mishin me marinadë dhe lini brenda natës në frigorifer.
Marinata për viçin e vështirë
Një produkt tjetër me një sasi të mjaftueshme të acidit për të ndarë fibrat e mishit është një cola. Mos u shqetësoni, ajo nuk do të japë shumë ëmbëlsira në mish, por ajo do të butë të butë.
përbërësit:
- bourbon - 85 ml;
- cola - 235 ml;
- salcë soje - 65 ml;
- lëng limoni - 30 ml;
- Salcë Worcestershire - 15 ml;
- salcë e nxehtë - për shije;
- dhëmbë hudhër - 3 copë.
preparat
Fshijini dhëmbët e hudhrave në një llaç dhe përzieni paste që rezulton me pjesën tjetër të përbërësve nga lista. Lëreni mishin në marinadë për të paktën disa orë.
Marinata për zbutjen e viçit
Një filxhan kafe do të ndihmojë për të përballuar jo vetëm me përgjumjen e përgjumur, por edhe me një copë mish të fortë. Ndër të tjera, pija do t'i japë mish viçi një shije të lehtë.
përbërësit:
- një karafil hudhër;
- kafe të ftohtë - 125 ml;
- salcë soje - 35 ml;
- Salcë Worcestershire - 15 ml;
- uthull molle - 15 ml;
- vaj ulliri - 25 ml;
- mjaltë - 5 ml;
- majë e rozmarinë të thata.
preparat
Pry hudhër me një majë e kripë dhe shtoni atë në përzierjen e përbërësve të mbetur. Pini një copë viçi në marinadë për 12 orë. Kjo sasi e marinadës është e mjaftueshme për të bërë gjysmë kilogramë viçi.