Për të filluar studimin e recetave të një pjatë aromatizuese orientale, vlen të zbulohet se çfarë është me të vërtetë. Pra, fjala "pulë" nuk shkakton ndonjë vështirësi: pule, kjo është një pulë, pasi ju nuk e merrni atë. Me "masala" do të jetë më e vështirë, sepse në hapësirat tona kjo gjë është larg nga më të zakonshmet. Masala quhet një përzierje e shumë erëzave, që shërben si bazë për shumë enët indiane. Një përzierje e tillë mund të blihet tashmë të gatshme, në dyqanet indiane lokale me temë, ose mund të përgatiteni vetë.
Chicken tikka masala
- kile e kuqe - 1/4 ctr;
- hudhër - 1 karafil;
- rrënjë xhenxhefil - 15 g;
- vaj perimesh - 1 tbsp. lugë;
- paprika - 1 majë;
- një përzierje e garam masala - 1/2 st. lugët;
- paste domate - 1 tbsp. lugë;
- koriandër - 3-4 degë;
- fileto pule - 400 g;
- onions - 1 pc.;
- Piper bullgar - 1 pc;
- kanellë - 1 majë;
- koriandër terren - 1 majë;
- shafran i Indisë - 1 majë;
- domate - 400 g;
- kos natyral - 100 ml;
- krem - 50 ml.
preparat
Para gatimit, duhet të theksohet se marinata duhet të përgatitet një ditë para konsumit.
Piper djegës, hudhër dhe xhenxhefil lëvizje në një blender me vaj perimesh. Shto perime paprika, garam-masala, paste domate dhe koriandër. Tërhiqeni përsëri përsëri. Ne japim përzierje të qëndrojë për të paktën një ditë, dhe pastaj ne grumbulloj copa të pulave në të dhe e lënë atë në frigorifer për një natë.
Ditën tjetër, në një sasi të vogël të vajit vegjetal, le të japim qepë, piper dhe erëza të tjera. Mbani gjithçka në zjarr për rreth 10 minuta dhe pastaj shtoni domate të copëtuar dhe kos natyral. Tani shtoni copat e pulave dhe mbajeni në zjarr për një tjetër 15-20 minuta. Ne përgatisim pjatën e përfunduar me krem dhe dekorojmë me gjethe koriandër. Shërbyer me sallatë perimesh dhe oriz zier .
Masala me pulë aromatike
përbërësit:
- hudhër - 6 dhëmbëza;
- Rrënja e zierrë e zierur - 4 lugë çaji;
- garam masala - 2 tsp.
- shafran i Indisë - 4 lugë.
- koriandër - 2 tsp;
- qimnon - 2 tsp;
- kos natyral - 1 ½ st;
- kardamom - 6 pods (grimcuar);
- kripë - 1 tbsp. lugë;
- fileto pule - 1 kg;
- vaj perimesh - 3 tbsp. lugët;
- onions - 1 pc.;
- paste domate - 1/4;
- kikirikë të thatë - 2 copë.
- domate - 5 copë;
- majdanoz - 3/4 tbsp.
preparat
Në një tas të vogël, përzier hudhër, xhenxhefil, shafran i Indisë, garam masala, koriandër dhe qimnon. Në një tjetër tas, kombinoni kos, kripë dhe gjysmë përzierje të erëzave nga një tas i vogël, vendosni copat e fileto pule në marinadë të gatshme dhe përzierni tërësisht në mënyrë që pjesët e pulave të jenë të mbuluara me një shtresë të njëjtë të përzierjes. Ne japim mish një promarinovatsya rreth 4-6 orë.
Hidhni vajin e perimeve në një pirun të dendur me mure të trasha, shtoni qepë, paste domate, kardamom dhe djegës të thatë. Fry përzierje djegëse, nxitje vazhdimisht, deri paste fillon të errësohet. Gjysma e mbetur e përzierjes së erëzave gjithashtu bie në gjumë në brazier dhe skuq për një tjetër 4 minuta. Shto domate të skuqura dhe pak pjekur, mbajeni përzierjen në zjarr për një tjetër 8-10 minuta, derisa salcë fillon të trashësohet. Tani në bazën e domates, ju mund të shtoni krem dhe majdanoz, dhe të lënë të merak për 30-40 minuta.
Pula, e cila tashmë është mjaft e marinuar në salcë, mbahen nën vuaj për rreth 10 minuta, pastaj, nëse është e nevojshme, është feta shtesë dhe dërgohet në salcë krem. Ne u japim pulave një minutë për të hedhur kokë për 8-10 minuta,
Rajs nuk është një shtesë e detyrueshme për këtë gjellë, të dashuruarit e mprehtë mund të zëvendësojnë garniturën me tortile tradicionale të chapatit . Për përgatitjen e tyre, përzierje 2 gota miell dhe një filxhan e gjysmë e ujit të ngrohtë dhe kripë. Pastaj ju duhet të shtrini brumë të ngushtë, të japë atë një pushim nga gjysmë ore, dhe pastaj rrokulliset atë dhe të skuqura ëmbëlsira në gjalpë.