Parfait (parfait, francez fjalë për fjalë mund të përkthehet si "i patëmetë", "i bukur") - aktualisht një ëmbëlsirë popullore e ftohtë, duke iu referuar kuzhinës së lartë. Megjithatë, parfait është përgatitur nga mishi, mëlçia, perimet - diçka si një patate lavanderi ose mushti rezulton, jo parfume ëmbëltore janë shërbyer gjithashtu i ftohtë. Fjala parfait përdoret në frëngjisht nga viti 1894. Fillimisht, parfait është një pjatë e kuzhinës franceze, por kënaqësitë e tilla janë gjithashtu të njohura në traditën e kuzhinës vietnameze.
Parfait në stilin amerikan
Ka edhe variantë amerikanë të recetave për përgatitjen e parfait, njëra prej të cilave është e ashtuquajtura akullore, akullore ose krem i ngrirë shumë i ftohur dhe disa përbërës të tjerë (siç sugjeron emri). Zakonisht parfait amerikan është një ëmbëlsirë e bërë nga shtresat e kremit të ngrirë dhe ëmbëlsirë të ngrirë ose të ëmbëlsuar me aditivë të tjerë si arra, kos, liker, shurup dhe fruta të freskëta ose të ngrira ose manaferrat. Është zbukuruar me krem akulloreshë të parfait. Shërbejeni këtë gjellë në një xham të kristaltë të lartë ose kremanka në mënyrë që të gjitha shtresat të jenë të dukshme.
Parfait i pasigurt
Kohët e fundit, u sugjerua një recetë për parfait me erëza, që përfaqësonte shtresat e patates së ajrit me krem, salcë Barbecue dhe pjekur, dhe copa të copëtuara me majë të mishit. Gjithashtu popullor është parfait nga mëlçia e një zogu (përgatitur në një shortcake nga një brumë të shkurtër). Vegjetarianët përgatisin parfasë perimesh (perimet janë pure dhe rrahur, ngopen me ajër, në mënyrë që masa të jetë e mrekullueshme, pastaj e ngrirë).
Si të gatuaj parfait?
Parfait ëmbëlsirë përgatitet nga kremra e ftohtë dhe e ngrirë, e kombinuar me proteina ose yolks (pa vezë, domethënë veçmas - me proteina ose yolks), sheqer dhe vanilje, atëherë përzierja ngrihet në forma të veçanta. Parfait mund të përfshijë gjithashtu lëngje, alkool (konjak ose liquor), fruta dhe manaferra ose fruta dhe pure të kokrrës. Si mbushëse aromë përdorin vanilje, kafe, kakao, çokollatë të grirë (parfait çokollatë - ëmbëlsirë shumë e shijshme).
Pra, parfait, receta është themelore, kështu që të themi themelore.
përbërësit:
- yolks nga 2-3 vezë të freskëta të pulave;
- 1 majë kripë;
- rreth një gotë sheqer pluhur;
- 50 ml ujë të nxehtë;
- 400 ml krem natyral të trashë të qumështit.
Përgatitja:
Të verdhë vezët e kripura lëvizin në një konsistencë të një mase të qëndrueshme të bardhë. Në ndërkohë, nga sheqeri dhe uji i pluhur, përgatitni një shurup të trashë: ngrohni ujin, shtoni terrenin e sheqerit në pluhur dhe nxitje, kuzhinier deri sa të jetë homogjen. Shurup duhet të ftohtë pak, gradë në 70. Në yolks (pa u ndalur për të rrahur) një rrjedh shumë të hollë të shurupit të nxehtë. Ne do të lëvizim derisa masa të ftohet deri në 15-20 gradë. Merrni një masë të trashë, të shkumëzuar, të butë dhe me shkëlqim. Cool krem në majat e qëndrueshme. Ne do të bashkojmë gjithçka, me kujdes ta përziejmë me një shpatull dhe ta transferojmë atë në një formë të formuar me film ushqimor. Parfait ftohet në frigorifer për të paktën 4 orë.
Rreth opsioneve
Për të marrë parfait çokollatë, gjatë përgatitjes së pjatës shtoni kakao ose çokollatë të shkrirë në një banjë uji. Kakao është më mirë për të shtuar, të përzier me sheqer pluhur, dhe të shkrirë