Onigiri është një nga pjatat më popullore të kuzhinës moderne japoneze. Pjatë është një kolobok oriz i vogël, ndonjëherë me mbushje. Emri onigiri vjen nga fjala "nigiru", që do të thotë "shtrydh" - kjo fjalë saktësisht reflekton procesin e krijimit të koloboksit të orizit.
Pak histori
Onigiri është një pjatë tradicionale me një histori shumë të lashtë. Sipas një prej versioneve për herë të parë, oriz koloboks u shfaq në periudhën Heian si një vakt në terren për ushtarët - dhe, në të vërtetë, onigiri mund të hahet në lëvizje. Kjo pjatë është bërë nga orizi i zakonshëm - është një ushqim i thjeshtë fshatarësh dhe ushtarësh, të cilin e morën me vete në fushë ose në rritje. Meqenëse Japonia paraindustriale ishte një vend agrar, gjelleti onigiri ishte shumë i përhapur. Ajo, në kundërshtim me besimin popullor, nuk është aspak një lloj toke (është më e saktë të flasësh sushi). Edhe historikisht origjina e sushit dhe onigirit është e ndryshme. Sushi, si një gjellë, u formua nga mënyra e ruajtjes dhe ruajtjes së peshkut. Për të bërë orizin e sushi përdoret me uthull, sheqer dhe kripë.
Rreth teknologjisë së pjatës
Receta për onigiri është shumë e thjeshtë, është formuar natyrshëm për një kohë shumë të gjatë dhe e lëmuar nga kuzhinierët japonezë në art të lartë. Si për të bërë onigiri? Tradicionalisht, kjo ndodh si më poshtë: në pëllëmbë të dorës vendoset një oriz ngjitës i salduar, ende i ngrohtë, një pllakë e mbushjes vendoset në mes dhe fillon të shtrydh butësisht, sikur të mbështillni një shtresë orizi rreth një pulle të mbushjes. Aktualisht, më shpesh orizi është hedhur në formë të rrumbullakët ose trekëndësh. Ndonjëherë onigiri është i skuqur dhe / ose mbështjellë në një fletë nori (një nga llojet e detit të thatë, që përdoret gjerësisht në përgatitjen e enëve të ndryshme japoneze). Kohët e fundit, si një mbështjellës, në vend të nori, përdoren marule, omlet dhe madje edhe feta të holla të proshutë.
Plotësimi për onigiri
Mbushja e onigirit që gjendet brenda kolobokut mund të përzihet në mënyrë të barabartë me oriz, ose të jetë brenda cilindrit të orizit, të shtrira në të ose në një trekëndësh nga lart. Mbushja për onigiri është bërë nga peshqit (ton, salmon, lugë deti), nga katsuobusi (skaj i thatë skumbri), karkaleca, alga kombu, nga umeboshi (kumbulla e kripur ose marinuar), nga kastraveca turshi, fasule soje natto dhe madje edhe nga pjekja mish. Në Japoni, kjo pjatë është shumë e zakonshme, ka edhe dyqane specialiteti, në të cilat ata e shesin vetëm atë.
Disa hollësi
Si për të bërë onigiri saktë? Gjëja kryesore është që të zgjidhni një oriz: ajo duhet të jetë e lidhur mirë pas valë dhe dekantimi lëngjeve të tepërta (supë). Për këtë qëllim, varietetet me kokrra të rrumbullakëta janë më të përshtatshme. Mbushja mund të jetë në formën e copave të plota (një ose më shumë) dhe në formën e mishit të grirë (në këtë rast duhet të vendoset me një thikë në mish të grirë, sepse në versionin autentik të gatimit, blenderët dhe mishrat e mishit, natyrisht, nuk përdorin). Nori fletët mund të blihen në dyqane të specializuara, departamente supermarketi, në tregjet aziatike. Ju gjithashtu mund të bleni oriz këtu. Kur gatuhet onigiri është shumë e rëndësishme të mos "shtrydhni", dmth., Orizi nuk duhet të shtypet shumë e vështirë, pasi besohet se oriz tepër i kompresuar seriozisht përkeqëson shijen e gjellës dhe kënaqësinë estetike.
Gatim onigiri
Receta për onigiri nuk është shumë e komplikuar.
përbërësit:
- 1 filxhan oriz;
- 8 shirita të nori;
- 8 copa të vogla të salmonit të kripur ose të tymosur, salmon rozë.
Si të gatuaj oriz për onigiri? Shijoni mirë orizin, derdhni ujë
Si të gatuaj onigiri?
Ne bëjmë koloboks me mbushje me dorë ose duke përdorur forma të veçanta. Ne përfundojë salmon në koloboks, dhe ata - në shirita të nori dhe vë jashtë në një pjatë. Është më mirë që gjellë të mos ketë një model. Për onigiri ju mund të shërbeni hir, verë kumbull, vodka mirë ftohtë apo edhe birrë.