Shumë shpesh në kolonën "përbërje", me shumë ushqime, mund të shohim kodin e vogël informativ Е202. Për njerëz kureshtar idiotë, si dhe për ata që nuk janë indiferentë se çfarë të hani, ne do të hapim "sekretin" e E202 - është një sorbat i kaliumit. Ajo përftohet nga reaksioni i hidroksidit të kaliumit dhe i acidit sorbik. Për herë të parë, ky acid, si dhe disa nga kripërat e tij (sorbates) u morën në 1859 nga lëngja e hirit malor Sorbus aucuparia, (prandaj emri i kompleksit). Në 1939 u zbulua se komponimet e fituara kanë veti antimikrobike dhe antifungale. Që nga viti 1950, acidet sorbike dhe sorbatet e natriumit dhe kaliumit janë përdorur në industrinë ushqimore si përbërës që nuk lejojnë që bakteret dhe kërpudhat e ndryshme të keqen të shumëzohen në produkte, gjë që e rritë jetëgjatësinë e këtij të fundit.
Prona dhe aplikimi i E202
Sorbati i kaliumit është një kristal i vogël i bardhë me një amëz pak të hidhur, pa erë. Është lehtësisht i tretshëm në ujë, dobët në etanol. E202 ruajtës është përdorur gjerësisht në industri. Përdoret:
- për prodhimin e produkteve të sallamit;
- kur ruhen perimet dhe produktet e përpunimit të tyre (pure të domates, pasta, havjar nga perimet);
- në procesin e bërjes së bllokimit të frutave dhe kokrrave të kuq, dehja, pjekja;
- në prodhimin e frutave të thata , përdoret edhe një ruajtës e202;
- për të bërë djathë, gjalpë dhe përhapje;
- në mënyrë që të zgjasë jetëgjatësinë e pjekjes së zezë;
- për prodhimin e shumë verërave (sidomos verërave të thata);
- për prodhimin e pijeve joalkoolike;
- në kozmetikë.
Gjithashtu përdoret shpesh në një përzierje me preservativa të tjera për të reduktuar sasinë e tyre (për shembull E202-benzoat natriumi), pasi E202 është një analog më i sigurt. Sorbati i kaliumit lejohet në shumë vende të botës - SHBA, Kanada, vendet e Bashkimit Evropian, Rusia.
A është e dëmshme ruajtësi E202?
Pavarësisht më shumë se gjysmë shekulli përdorimi, ruajtësi E202, për momentin, nuk ka efekte negative të kësaj substance në trupin e njeriut. Përjashtim është reaksione alergjike mjaft të rralla. Edhe pse disa shkencëtarë janë të prirur për të konkluduar se përdorimi i ndonjë ruajtës mund të dëmtojë trupin tonë, sepse mund të prishin punën e tij në nivel qelizor. Megjithëse sorbati i kaliumit nuk ka ndonjë veti të konfirmuar onkogjenike ose mutagjene për të përjashtuar dëmet e mundshme, dozën e E202 të ruajtësit në ushqim rregullohet rreptësisht nga marrëveshjet ndërkombëtare. Mesatarisht, përmbajtja e sorbatit të kaliumit konsiderohet të jetë 0.02-0.2% e peshës së produktit të përfunduar.