Shashlik është fillimisht një pjatë tradicionale e popujve nomadë të Euroazisë, por mund të pohohet me besim se gatimi i mishit në një spit mbi një zjarr të hapur është një nga metodat më të vjetra të praktikisht të gjithë popujve të botës, që u formua në kohët parahistorike.
Nga enët e tjera të ngjashme shish kebab ndryshon para së gjithash nga prerja e vogël e mishit. Duhet shumë pak kohë dhe dru për të gatuar mishin se në qoftë se mishi ishte gatuar në copa të mëdha ose si një karkale e tërë e rifreskuar. Përveç kësaj, si rregull, para se të përgatitet mish kebab shish pre-marinuar, i cili, në një farë mënyre, ndryshon cilësi e saj, përcakton shijen dhe aroma e gjellë të përgatitur.
Sipas idenë kryesore, shish kebab është përgatitur nga deleje , megjithatë në territorin e hapësirës post-sovjetike tradita për të gatuar mish në skewers është bërë kaq popullore saqë është rishikuar dhe kjo është arsyeja pse shpesh është gatuar shish kebab nga mish derri dhe viçi.
Zgjidhni një shish kebab mish të freskët pa kocka pa eshtra (copë e copëtuar, qafë, buzë e trashë ose pjesë tjetër ku mishi është i butë dhe i butë). Është e dëshirueshme që kafsha të ishte e re, ngjyra e filmave dhe venat yndyrore duhet të jetë e bardhë, jo e verdhë.
Si të hani shish kebab nga viçi?
Mishi, prerë në chunks për kebab shish, marinadë për të paktën 2 orë, por jo më shumë se 3 ditë në një frigorifer në një enë të mbyllur. Sa më agresive marinata, sa më e vogël të jetë prerë mishi, aq më shpejt do të marinohet, koha optimale e pickling është 4-8 orë. Marinatat për shish kebab nga viçi mund të jenë shumë të ndryshme: në bazë të verës, fruta natyrore, ose birrë, bazuar në fruta të freskëta dhe lëngje perimesh, bazuar në produktet e qumështit fermentuara. Zakonisht, erëza të ndryshme, fruta feta, zarzavate aromatike dhe hudhër shtohen në marinadë. Disa shtojnë qepë, por pastaj mishi merr një shije dhe erë specifike, e cila nuk i pëlqen të gjithë, prandaj është më mirë të mos e bëjmë. Melmesat dhe aromatizuesit e tjerë në marinadë, nuk duhet të jenë shumë, ato duhet të plotësojnë dhe të modifikojnë pak shijen e mishit, duke i dhënë shije të reja.
Recetë për gatimin e shish kebab nga viçi
Si të skuqura shish kebabs është i njohur për të gjithë: ose mbi qymyr druri pothuajse të djegur (conifers janë të përjashtuar) në një brazier ose një primitive përkohshëm fireplace, ose në një shish kebab në një ballkon apo në kuzhinë.
Shish kebab shijshme nga viçi marinuar në kefir - recetë
përbërësit:
- mish lope - 1-1,5 kg;
- kefir - 0,5 l;
- erëra të thata terren (gati-përzierje kerri ose hops-suneli, ose të ngjashme);
- hudhër - 3-5 dhëmbëza;
- zarzavate të freskëta, duke përjashtuar luchok;
- kripe.
preparat
Ne bëjmë një marinadë: në kefir shtojmë erëza, hudhër të copëtuar dhe zarzavate të grimcuara, pak kripë dhe përzierje. Mishi, prerë në copa, vihet në një enë dhe mbyllet. Në kushte marshimi, ju mund të marinoni mish në një enë plastike ose në një qese plastike (në këtë rast, paketa ose ena nuk duhet të jetë në diell të hapur dhe, në përgjithësi, të ngrohtë). Pas disa kohësh, të paktën 2 orë, hiqni mishin nga marinada dhe hiqni hudhrat nga sipërfaqja e copave të mishit (ai
Fry deri në gati, në mënyrë periodike kthimin e skewers në mënyrë që mishi është skuqur në mënyrë të barabartë. Ndonjëherë ju duhet të spërkatni mish me ujë ose birrë.
Ne shërbejmë shish kebab me herbs, me bizele të gjelbra ose chickpeas zier, me salcice me erëza, me perime të freskëta fruta. Natyrisht, është e mirë për të shërbyer një Barbecue, në këtë rast tryezë të kuqe ose rozë, ose birrë, e pijeve të buta, lëngje të freskëta natyrale të frutave, të holluar me ujë në një raport prej 1: 1, janë të përshtatshme.