Një pjatë e veçantë është khash - një nga enët më të vjetra, shumë popullore dhe tani pothuajse të gjithë njerëzit e Kaukazit dhe Transkaucasia. Ka pronat e shquara anti-hangover. Hash i pranishëm është një supë e lëngshme, e nxehtë dhe e pasur e mishit e bërë nga këmbët e mishit, ndonjëherë me shtimin e një mbresë. Recipes për gatim khash me përdorimin e jo vetëm këmbët dhe një mbresë, por edhe mishi nga kokat janë të njohur gjithashtu. Në Azerbajxhan dhe Iran, supë është e përgatitur si qengji khash, receta nuk është krejtësisht ndryshe; quajtur një supë kaalle-pacha ose kallya-pache. Në disa mënyra, khash i përngjan një shishe supë polake, në përgatitjen e të cilave derri përdoret ndonjëherë.
Rreth disa hollësive
Ekziston mendimi se Khash nuk i pëlqen tri gjëra: konjak (vetëm vodka është shërbyer nën khash), gratë (sepse nuk duhet të hanë hudher në mëngjes) dhe bukë të gjata (pranohet vetëm që të ketë hash në formë të nxehtë). Sipas disa etnografëve, përgatitja dhe përdorimi i kësaj pjate ishte fillimisht ritual.
Rreth teknologjisë së pjatës
Si të gatuaj khash? Këmbët e mishit janë djegur në një zjarr të hapur, pastrohen me kujdes, scraped me një thikë dhe lahen me ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Pastaj, ata janë copëtuar së bashku dhe ngjyhet në ujë të ftohtë për një ditë. Çdo 2-3 orë uji duhet të ndryshohet. Në Armeni, këmbët e përgatitura vendosen edhe për 10-12 orë në një kodër të freskët të malit të pastër - një mënyrë e mrekullueshme tradicionale, apo jo? Pastaj gatuaj në ngrohje të ulët për të paktën 6-8 orë. Është e padëshirueshme (megjithëse e lejuar) të derdh ujë në procesin e vlimit në vend të ujit të zier, sigurisht, në formën e ujit të valë. Lëkura e mishit, me kujdes të scraped dhe larë, derdh ujë të ftohtë në një tigan të veçantë dhe kuzhinier deri në zhdukjen e një erë të veçantë. Është më mirë të ndryshoni ujin disa herë (3-4 herë) pas valë dhe valë për 15-20 minuta. Brew deri butë. Shenja gati e zier është larë dhe prerë në shirita të hollë të shkurtër, shtuar në këmbët pothuajse të gatshme dhe gatuar deri sa të gatshme me një gjethe dafini, bizele, karafil, rrënjë majdanoz dhe qepë. Në fund, khash është i kripur.
përdorim
Tradicionalisht, khash është ngrënë në mëngjes herët, për mëngjes ose para mëngjes. Së pari vendoseni hudhër të copëtuar në një tas, derdhni hashin dhe spërkatni me një sasi të madhe të zarzavate të grimcuar (koriandër, majdanoz, selino, dragua, lyubovok, basil). Për khashin e supës armen zakonisht shërbejnë me rrepkë të integruar, lava dhe degëzat e zarzavate veç e veç. Ndonjëherë bukë pita është thërrmuar direkt në pjatë. Në Azerbajxhan dhe Osetinë, khash mund të shërbehet pa rrepkë dhe madje pa zarzavate. Ata që nuk duan (ose nuk munden) të përdorin hudhër në mëngjes, lehtë mund të shndërrojnë hash me lëng limoni.
Hash nga viçi
Pra, ne ju paraqesim viçi armen nga viçi.
- Këmbët e mishit - rreth 1.5 kg;
- rreth 500-600 g shenja viçi (dmth. stomaku);
- hudhër-shije;
- zarzavate (majdanoz, koriandër, borzilok, dragua);
- 1-2 rrepka;
- një vaj vegjetal pak për salcë rrepkë;
- pita.
preparat
Si duhet të përgatitet hash? Ne përgatisim hash, siç përshkruhet më sipër. Periodikisht, me kujdes hiqni shkumën dhe yndyrën. Melmesat dhe qepët shtohen për 10-20 minuta deri në fund të procesit të gatimit. Qepët dhe gjethet e gjirit, natyrisht, janë hedhur larg. Kripa është shtuar në fund të fundit. Shenja duhet të pastrohet me shumë kujdes dhe të shpëlahet. Përfunduar hash mund të konsiderohet kur mishi fillon të lehtë të ndara nga kockat. Nuk do të jetë e tepërt që të derdhni në supë një sasi të caktuar yndyre të larguar më parë. Ne shërbejmë hash shumë të nxehtë - në këtë formë është më e shijshme. Rrepkë është më mirë të hekura paraprakisht, dhe para se të shërbejnë, është e nevojshme për ta mbushur atë me vaj luledielli ose vaj ulliri. Ju mund të shërbeni hudhër të copëtuar, të holluar me supë. Gjithashtu, vodka me cilësi të mirë ose Chachi do të shkojnë mirë në khash.