Stroganin nga peshqit

Stroganina është një nga pjatat tradicionale të popujve indigjenë veriorë të Euroazisë, Amerikës së Veriut dhe Grenlandës. Përgatitni një fetë mish të freskët të ngrirë, por mirë të ngrirë ose peshk.

Mishi ose peshku i prerë në patate të skuqura, shërbyen në tavolinë dhe hanë të papërpunuara. Me stroganina zakonisht shërbeu Makanin, në versionin më të thjeshtë, mund të jetë kripë, e përzier me piper i zi dhe / ose i kuq ose ndonjë salcë e nxehtë, për shembull, domate-hudhër.

Si për të bërë peshk me tela?

Banorët e veriut ekstrem, rajonet veriore të Siberisë dhe Lindjes së Largët, si rregull, mësojnë nga pleqtë që të përgatisin saktësisht stroganina. Artikulli ynë është për pjesën tjetër.

Receta klasike për strogana nga një peshk është e thjeshtë.

preparat

Me një copë peshk të ngrirë, fins janë prerë dhe lëkurë është hequr. Peshqit mbështeten në bordin e kokës dhe, duke mbajtur bishtin për dore në një pozicion të ngritur, hiqni copëzat nga mishi me një thikë akute.

Çfarë lloji i peshkut bën stroganina?

Për përgatitjen e stroganina peshkut përdorin një shumëllojshmëri speciesh detare dhe të ujërave të ëmbla që gjenden në ujë në terren. Strogana më e shijshme merret nga peshqit e kuq : peshqit e bardhë dhe salmonët e tjerë (muksun, nelma, chir, deti i detit verior, salmoni i kuq, trofta, etj.).

Rregullat e përgjithshme për përgatitjen e sigurt të stroganas peshkut

Për të parandaluar infektimin nga mikroorganizmat e dëmshëm, peshku duhet të jetë i fryrë mirë. Për shembull, një karkalec peshku me peshë rreth 2 kg duhet të ngrihet në temperaturë prej -18 ° C për 72 orë (në -30 ° C për të paktën 2 ditë). Cook stroganina në bordet e pastër, të ndara me thika të pastra të mprehta. Peshqit e lumit (sidomos nga disa trupa të veçanta të ujit) janë më të rrezikshme për gatimin e enëve të tilla se sa peshqit e detit. Kur zgjedhni peshqit, jini të kujdesshëm.

Ju mund të blini stroganina jo vetëm në veri të skajshëm, por edhe në zona më të ngrohta me frigorifer ose frigorifer modern. Stroganina e shijshme dhe e dobishme mund të përgatitet nga skumbri ose nga një pelam, në përgjithësi, nga çdo peshk skumbri (skumbri dhe të tjerët).

Ne do t'ju tregojmë se si të gatuani sherbetin nga skumbri ose salmoni në kushtet urbane të vendit.

Si rregull, në shumicën e zonave të hapësirës post-sovjetike, peshqit e detit (dhe salmoni gjithashtu) shiten të ngrira. Sidoqoftë, ne nuk dimë se në çfarë temperature dhe sa kohë është ruajtur, kështu që ne thjesht përpiqemi të zgjedhim llojin më të mirë të peshkut. Ne e sjellim në shtëpi peshkun, për pro-profilaktik pro-ngrirje, e vendosim atë në frigoriferin e ngrirësit ose në frigorifer. Ne e mbajmë peshkun në temperaturën e duhur për kohën e duhur (lexo më lart në lidhje me rregullat e përgjithshme për gatim të sigurt).

preparat

Me karkasën e ngrirë të peshkut ne prerë fins dhe hiqni lëkurën në mënyrë klasike (shih më lart). Nëse lëkura është hequr keq, pak e prerë atë gjatë dhe për të hequr vija. Shtrirja e kokës së kokës poshtë në tabelën e copëtimit, heqim thikat me thikë.

Variantet e salcat (macanin) tek skuqja e skumbrave:

Bëni salcat, të orientuara sipas shijes tuaj.

Një mustardë ruse e thjeshtë dhe / ose rrikë do të punojnë mirë me një stroganne peshku.

Stganina e zakonshme shërbeu për vodka, tinktura të hidhura të berrytave ose pije të tjera të forta. Ju gjithashtu mund të ofroni kokteje të preferuara të gustatorit Northern Gourmet: