Për historinë e saj të gjatë, veshi arriti të vizitojë dhe gjellë mbretërore, e cila vetëm të pasurit mund të përballonin, dhe një pjatë për njerëzit me të ardhura mesatare, dhe delikatesën kryesore të shumicës së peshkatarëve. Gjithsesi, receta, për të cilën do të flasim më tej, është e vështirë të quhet tradicionale - salmoni praktikisht nuk përdoret për gatim të supës klasike. Në kohët moderne, kur peshku i kuq është bërë më i kapshëm, shumë njerëz mund të lejojnë të gatuajnë një vesh në bazë të saj. Ne do të ndalemi në variantin më buxhetor - veshi nga kreu i salmonit.
Recetë për supë nga koka e salmonit
Për recetën e mëposhtme, mund të përdorni ose një kokë ose kokë të përzier me fileta. Në rastin e fundit, përveç supë të peshkut të pasur, ju do të merrni një supë me një përmbajtje të lartë të pulpës së peshkut.
përbërësit:
- patate - 180 g;
- kreu i salmonit;
- uji - 2 l;
- onions bardhë - 60 g;
- lë gji - 2 copë.
- karrota - 900 g;
- një përzierje e zarzavate (pupla e qepëve, majdanozit, koprës).
preparat
Kreu i salmonit është shpëlarë dhe ne heqim prej saj gushat dhe sytë, nëse jo, të fundit, ata do ta bëjnë supë të hidhur dhe plotësisht të pangrënshëm. Mbushni kokën e pastruar me ujë të ftohtë, vendosni gjethet e dafinës, qepët dhe gjysma karrota. Pritini rrjedhjet e përafërt nga barra, lidhni ato me një varg dhe "tufë lulesh" që rezulton është vendosur gjithashtu në fund të tiganit. Ne vendosim enën në zjarr të mesëm, dhe pas valimit të lëngut, nxehtësia zbritet. Cook supë, duke hequr periodikisht shkumë nga sipërfaqja e lëngshme, rreth 40-60 minuta. Filtri supë, shtoni në kube të saj të patateve, mbetjet e karrota dhe përsëri vënë pan në zjarr. Gatuani supën derisa patatet të jenë të gatshme dhe në ndërkohë heqim të gjithë tulun e mbetur nga kokën e peshkut dhe shtojmë në fund të veshit, së bashku me një pjesë bujare të bimëve të freskëta të grimcuara.
Veshë e shijshme nga kokën e salmonit
përbërësit:
- Salmon (kokë ose kokë + bisht) - 1.5 kg;
- vaj ulliri - 60 ml;
- gjethe dafinat - 2 copë;
- piper i zi (bizele) - 10 copë;
- karrota - 360 g;
- rrënjë selino;
- qepë e bardhë - 160 g;
- patate - 120 g;
- verë e bardhë e thatë - 370 ml;
- lëng limoni - 15 ml;
- zarzavate.
preparat
Pastrimi i kokat nga gushat dhe sytë, derdhini ujë të ftohtë në një tigan të thellë në mënyrë që ata të mbulojnë. Ne e vendosim tiganin në zjarr, shtojmë bizelet e piperit dhe përgatitim peshkun për një orë pas valëzimit të lëngut.
Ndërsa supë është brewed, pour vaj në tigan dhe për të shpëtuar mbi të copa të vogla të selino, karrota dhe qepë me gjethe dafinat.
Pas kohës së gatimit, filtri i supës, dhe çmontoni peshkun, duke ndarë kockat nga pulpë. Në supë të tensionuar derdh në verë, vënë skuqur perimesh dhe kube patate, prisni perimet për të zbutur, dhe në finale ne plotësuar supë me peshk dhe një bollëk të zarzavate copëtuar. Para se të shërbejnë në supë, derdhni lëng limoni.
Veshë e shijshme nga kokën e salmonit me karkaleca
Pavarësisht nga fakti se ne do të kufizohemi në recetat buxhetore, ne mund të hollojmë çiftin e mëparshëm me një pjatë me karkaleca në përbërjen. Një lloj shërbimi i një supe të tillë luksoze nuk do të jetë në gjendje të largohet nga çdo ushqim indiferent.
përbërësit:
- uji - 2,5 litra;
- patate - 190 g;
- karrota - 90 g;
- fileto peshku - 360 g;
- karkaleca - 250 g;
- kokën e peshkut;
- qepë e bardhë - 70 g;
- selino (gjeth) - 2 copë;
- laurel lë - 2 copë.
preparat
Pastruar kokën me ujë në një tigan dhe lënë të vlim për një orë mbi ngrohjes mesme. Ndërkohë, ne përgatisim rosto në bazë të karrotave, qepëve dhe gjethrave të selino me gjethe dafinash. Filtri i gatshëm i supës, vendosni perime në të (tiganisje dhe kube patate) dhe kuzhinierini për 20-25 minuta, kështu që lëngu është i mbushur me aromën e tyre dhe patatet bëhen të buta. Në finale, ne shtojmë copat e supës me peshk, karkalecat e mbuluara, dhe përgatitemi supë nga koka e salmonit për 6-8 minuta.