Më së shumti, lasagna e vërtetë klasike italiane është e gatuar me salcë Bekamel, megjithëse mundësitë e tjera janë të mundshme (por doni të zhgënjeni menjëherë tifozët e majonezës: me këtë megapool popullor në vendin tonë, produkti nuk është i gatuar fare).
Salcë klasike
Ka dy versione kryesore të origjinës së salcës Bekamel, ju patjetër mund të deklaroni se ajo u krijua gjatë sundimit të Louis XIV në Versaj. I referohet kuzhinës së lartë evropiane. Aktualisht, ka shumë ndryshime të salcës Bekamel me shtimin e përbërësve të ndryshëm që krijojnë një gamë të gjerë të toneve të shijes.
Përgatitja "Bekamel" përgatitet në bazë të qumështit (ose kremit). Ai përfshin gjithashtu disa erëza të thata tokësore, miell gruri dhe yndyra (të ashtuquajturat "ro" (roux, fr.) Përzierje në formën e gjalpit ose yndyrave të kafshëve të mbytura, pulave ose derrit). Bekamel salcë mund të jetë bazë për salcat e tjera, shumë enët evropiane, duke përfshirë lasagna, janë të përgatitur me të.
Duhet të theksohet se përgatitja e salcës Bekamel për lasagna nuk është një detyrë e lehtë, por kërkon një vëmendje dhe përpjekje. Ndiqni recetën tonë dhe gjithçka do të dalë mirë.
Recetë për salcë klasike Bekhamel për lasagna
përbërësit:
- Qumështi i qumështit me përmbajtje të mesme yndyre - 200-250 ml (ju mund të përdorni një përzierje të qumështit me një supë pule të fortë në një raport 1: 1);
- gjalp natyror - 20 g;
- miell gruri të gradës së lartë - 1 - 2 tbsp. lugët;
- kripe.
preparat
Ne do të shkrijmë gjalpin në tigan dhe gradualisht derdhim miellin e parë të skuqur, duke nxitur vazhdimisht. Kur përzierja merr një ngjyrë të këndshme të artë, derdh gradualisht një rrjedhje të hollë të qumështit (ose një përzierje të qumështit dhe supë). Ju mund të bëni ndryshe: së pari pastroni miellin në një tigan të thatë në një ngjyrë të këndshme krem, duke nxitur me një shpatull dhe pastaj shtoni gjalpën, llokoçisni dhe shtoni qumështin.
Ne e sjellim salcionin në një vlim mezi të dukshëm, duke nxitur vazhdimisht. Pak i kripur dhe i kalitur me erëza (zakonisht është arrëmyshk terren dhe piper i zi ose i bardhë). Ngrohuni për 3-5 minuta. Eshtë edhe më mirë të vendosni enën e sautit në një banjë me ujë dhe të proto salcë për 15-20 minuta.
Pastaj mund të përpunoni dhe të ndryshoni salcën, duke shtuar përbërës të tjerë (për shembull, 1-2 lugë vermut të lehtë ose konjak - shija do të jetë shumë e rafinuar).
Një variant i lasagna gatim "Bolognese" me salcë "Beshamel" është e mundur.
Në këtë rast, ne procedojmë si më poshtë: ne përgatisim ndaras salcën Bekamel (sipas recetës së dhënë më sipër) dhe salcën e mishit "Bolognese" veçmas.
Salcë Bolognese
përbërësit:
- mish derri-mish i grirë (1: 1) mulli i mesëm ose i trashë - 600-800 g;
- qepë - 1-2 copë;
- domate të dendura të pjekura të kuqe - 300-400 g;
- hudhër - 2 karafil;
- piper i kuq i nxehtë.
preparat
Skuqura qepë e copëtuar deri në ngjyrë të artë, pastaj shtoni viçin e mishit të derrit dhe skuqni për 8-12 minuta, nxitje. Pastaj shtoni domate të bardha të copëtuara dhe ngjyrosni dendësinë e dëshiruar. Sezoni me hudhër të copëtuar dhe piper i kuq i copëtuar.
Në formën e ngopur ne përhapim fletët e lasagna. Salcë e dendur e mishit "Bolognese" vihet në fletë brumë për lasagna. Top me salcë uji "Beshamel". Mbushja nuk duhet të jetë e lëngët, zakonisht shtohet edhe ricotta. Përsëriteni shtresat. Shtresa e lartë është pjata e brumit. Hidh salcë "Bekamel" dhe piqni në furrë për 30 minuta.
Gati për lasagne spërkatur me gjelbërim të copëtuar të basilit dhe parmigjenës së integruar. Pak i ftohtë, i prerë në pjesë, shtrihet në pllaka dhe shërben në tryezë.
Për lasagna të tilla mund të shërbeni verën e kuqe tryezë.