Agar-agar është një alga deti që nuk përmban kalori, por i jep trupit një ndjenjë plotësie, falë ënjtjes në zorrët. Në gatim, algat agar-agar pluhur është përdorur si një thickener. Ky produkt është një zëvendësues i perimeve natyrore për xhelatinë. Prandaj, nëse agar-agar është përfunduar ajo mund të zëvendësohet me xhelatinë.
Çfarë mund të zëvendësojë agar-agar?
Kjo substancë ka theksuar vetitë gelling. Ajo shpejt trashë, nuk përmban kalori, nuk ka as shije as aromë. Por ky produkt nuk mund të jetë gjithnjë në dorë. Duke folur rreth asaj se si të zëvendësohet agar-agar në gatim, atëherë në vend të algave agar-agar shpesh përdorin xhelatinë ose pektin. Është produkte më të lira dhe absolutisht të volitshme për trashje.
Zëvendësimi i agar me xhelatinë
Xhelatina ka një bazë të mishit, është bërë nga tendons dhe eshtra. Sipas recetës, 1 gram agar agar është ekuivalent me 8 gram xhelatinë. Kjo është për shkak të faktit se vetitë gelling të xhelatinës janë pak më të ulëta se agar-agar. Vlen të merret në konsideratë se jo të gjitha produktet mund të zëvendësohen me agar-agar xhelatinë. Për shembull, duke bërë një ëmbëlsirë "Qumështi i Zogut" mund të përdorni vetëm agar-agar. Kjo është për shkak të faktit se xhelatinë mund ta bëjë këtë ëmbëlsirë më të rrepta dhe t'i japë një shije mezi të dukshme të mishit. Agar-agar është më i ajrosur dhe më i butë se xhelatina. Për shkak të faktit se ky produkt nuk ka erë dhe shije, ruan origjinalitetin e shijes dhe aromës së përbërësve origjinalë të pjatës ku përdoret.
Zëvendësimi i agar me pektin
Pektini ka një bazë frutash. Është bërë nga fruta të ndryshme. Sipas recetës, 1 gram agar agar, si xhelatinë, korrespondon me 8 gram pektin. Pektini jep një strukturë më të lirshme të produktit të përfunduar sesa agar-agar.