Tani më shpesh dëgjojmë termin "gluten-free", "nuk përmban gluten." Dhe veshja e saj me simbol - vazhdimisht shfaqet në etiketat e produkteve. Le të gjejmë se çfarë gluten është, sa e rrezikshme është dhe cilat produkte që ajo përmban.
Gluten - informacion të shkurtër
Gluten (gluten) është një proteinë bimore, e cila gjendet në farën e drithërave.
Çfarë është gluten e rrezikshme?
Gluten mund të shkaktojë alergji ndaj intolerancës dhe ushqimit në disa njerëz. Intoleranca ndaj glutenit - sëmundja celiac - shprehet shpesh, nga simptomat e mëposhtme:
- dhimbje të shpeshta abdominale;
- fryrje;
- diarre ose kapsllëk, ose alternim;
- të përzier;
- humbje peshe e pashpjegueshme;
- për fëmijët - një prapambetje në zhvillim.
Por mund të ketë manifestime të tjera jo specifike që nuk duket se kanë ndonjë gjë të përbashkët me këtë sëmundje. Fakti është se sëmundja celiac është një sëmundje autoimune, dmth. gluten, duke u futur brenda, fillon procesin e sulmit të trupit të njeriut me sistemin e tij imunitar. Si rezultat, në rast të intolerancës ndaj glutenit, ka inflamacion të zorrëve të vogla dhe absorbimi i lëndëve ushqyese është i shqetësuar. Këto procese shkatërruese vazhdojnë derisa gluten ndalon të bien me ushqim ose pije. I vetmi kurë për intolerancën e glutenit është një refuzim i plotë i produkteve që përmbajnë atë.
Cilat ushqime janë gluten?
Gluten është gjetur kryesisht në drithëra, dhe produktet e përpunimit të tyre. Ai përmban:
- bukë, prodhime buke, pasta;
- pasta;
- elb;
- tërshëra;
- gruri;
- thekra;
- drithërat dhe drithërat e drithërave ( bollgur , grurë, elb, elb, tërshërë dhe tërshërë të tjerë).
Gluten gjithashtu shtohet shpesh në produkte të ndryshme si një thickener, dhe një shtesë strukturore. Një gluten i tillë quhet "i fshehur". Produktet që përmbajnë gluten "të fshehur":
- salcice, produkte gjysëm të gatshme nga mishi;
- të gjitha produktet gjysëm të gatshme të bukura në bukë ose me shtimin e bukës;
- peshk, mish të konservuar;
- majonezë;
- shpesh, ketchup, paste domate;
- kube supë dhe supave të menjëhershme;
- shkopinj gaforre.
Gluteni është gjithashtu i fshehur shpesh nën shkronjat E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Ndodh që së bashku me intolerancën ndaj glutenit ka intolerancë laktoze. Produktet që përmbajnë gluten dhe lactose:
- djathë;
- kos;
- masat e gjizës;
- disa djathë.