Galantine - një pjatë tradicionale, e formuar në traditën franceze të kuzhinës, është një lloj jellied. Përgatitja e galantines nga varietetet jo-yndyrore të mishit (viçi, pulë, lepuri, derri i mprehtë), dhe nganjëherë nga peshqit. Si një fakt, është një rrotull, i zier në çift ose në një supë ose të pjekur me një mbushje gelling. Emri "galantine" vjen nga fjala e vjetër franceze që do të thotë "pelte". Kjo galantinë ekzekutohet shumë elegante dhe e rafinuar, me një elegancë të veçantë franceze. Për njerëzit që nuk janë të sofistikuar, mund të duket se pule mbushur dhe galantine janë emra të ndryshëm për të njëjtën pjatë. Të mendosh kaq keq. Çdo pjatë me një emër të caktuar, duke përfshirë galantin pule, kuzhinier të aftë, duke ndjekur disa receta dhe parime gatimi.
Si te gatuaj galantine?
Natyrisht, përgatitja e galantines kërkon disa përpjekje dhe kohë, por procesi nuk është aq kompleks sa mund të duket në shikim të parë. Galantina e pulave duhet të duket e bukur në prerje, kështu që mund të gatuhet me kërpudha, me asparagus, me kajsi dhe shumë produkte të tjera që përputhen me shijen dhe hije me pula.
Pra, po përgatisim galantinë. Receta nuk është shumë e thjeshtë, por gjellë ia vlen koha.
përbërësit:
- 1 pulë;
- 2 tbsp. lugët e vajit vegjetal;
- 3-5 karafil me hudhër;
- 1 qepë;
- një gotë Madeira;
- 100-130 g proshutë derri;
- 80 g mëlçie pule;
- 2 vezë të bardha;
- 200 ml krem me qumësht të trashë;
- 50 g fistikë;
- 150 g shampanjë;
- perime;
- limon;
- piper i zi terren dhe erëza të tjera të thata për shije.
Përgatitja:
Si të gatuaj galantine pule? Faza e parë është përgatitja e lëkurës së pulës. Hiqni disa nga krahët në nyjen e dytë me një thikë të mprehtë. Ne bëjmë një prerje në bazën e këmbëve, prerja e lëkurës në eshtra. Kthejeni pulën poshtë gjirit dhe të bëjë një prerje në lëkurë nga qafa në bisht. Butësisht hiqni lëkurën, duke u përpjekur të mos dëmtojë, duke prerë një ind lidhës thikë midis mishit dhe lëkurës. Kur shkojmë te krahët dhe këmbët, i shtyjmë brenda, sikur po heqim rroba të ngushta. Ju duhet të merrni një shtresë të lëkurës me katër vrima. Ne e prerë atë, duke formuar një drejtkëndësh. Ne vendosim një tabaka të vogël për pjekje me film ushqimor dhe nxjerrim lëkurën e pulës poshtë mbi të me pjesën e jashtme. Drejtoni dhe vendosni tabaka për pjekje me lëkurë në frigorifer për rreth 15 minuta.
Gatim mbushje
Mishi i pulave largohet nga kockat, heqim tendat. Nga kockat me eshtrat e mishit ne do të përgatisim supë (në një sasi të vogël). Pritini filetat në mënyrë që të mos dëmtoheni edhe pjesët. Nga pjesa tjetër e mishit ne bëjmë mish të grirë. Do ta përfundojmë mishin në një film ushqimor dhe do ta vendosim në frigorifer para gatimit. Shtoni pak kripë dhe piper fileto. Në tigan me vaj të nxehtë ne do të nxjerrim gjoksin dhe do t'i fryjmë ato nga të dy anët në një ngjyrë të artë në nxehtësi mesatare. Hiqeni nga tigan dhe ftoheni. Vendoseni në të njëjtën tigan me qepë dhe hudhër të imët. Fry derisa transparenca e dritës. Shto Madera dhe përzje. Ne zbresim në gjysmën e volumit të lëngut dhe zhvendosim masën në tas. Mishi i kuq i mbetur, i prerë nga pula (të gjithë që nuk është fileto), së bashku me mëlçinë dhe me kërcim të dyshuar, do të kalojnë nëpër mulli të mishit. Transferoni mishin në tas të mikserave, shtoni kremin, bardhët e vezëve, shtoni kripë, piper, shtoni erëzat dhe masën e qepë-hudhër, përzijeni gjithçka me një mikser derisa cilësi të jetë relativisht homogjene. Shto fistikë, kërpudha dhe përzierje pa rrahje.
Ne mbledhim galantinë
Pritini një copë garzë mjekësore rreth 40 deri 60 cm dhe vendoseni në lëkurën e pulës poshtë jashtë. Në qendër do të shtrijmë gjysmën e mishit të mishit në formë të një drejtkëndëshi (rreth 10 deri në 20 cm). Në krye nxjerrni gjinjtë e pjekur të pulës dhe shtresa tjetër -